其實第一點說到慢食，我就感覺自己被戳中了，因為我吃飯比較快，也沒有注意細嚼慢咽，所以可能也是發(fā)胖的原因之一。

2好食：嚴選食材

法國料理非常重視食材的取用，法國有句至理名言說：“次等的食材，做不出好料理”，也因就地取材的特性，使法國料理南北口味不一，因此“到什么地方吃什么菜，在什么時令吃什么菜”就變得很重要。

法國料理的特色也在于廣泛選用當季新鮮食材、野肉甚至是稀有食材，例如蝸牛、鵝肝、蛙腿、鵪鶉、鴿子肉、野兔、鹿肉等，蔬菜也多吃尚未烹煮過的新鮮生菜，還有多種類的乳酪。法國人懂得挑選高質感的食物，更注重于挑選真正健康的食物，他們并且認為真正的食物不該經(jīng)過任何加工，也不該被塑膠真空包裝，比起其他國家的速食文化，法國人吃“真正的”食物，才真正能對健康帶來益處。

3好酒：料理佐美酒

你可能會懷疑，雖然嚴選新鮮食材是好事一件，但綜觀法國料理多為高脂食物（高膽固醇及飽和脂肪），法國人怎么還能維持良好體態(tài)以及健康？

科學界有個名為French Paradox的理論（又稱“法國悖論”），指出法國人雖然飲食偏向高脂肪，但心血管病患率卻偏低，連肥胖率都遠低于美國。關鍵在于法國人的“日常飲酒習慣”，依據(jù)料理配以餐前酒、佐餐酒還有飯后酒，而研究證實，法國人日常飲食的紅酒中的一些成分能發(fā)揮保護心臟的作用，而且法國人并非無度酗酒，適時適量的飲酒，不僅為料理增添不少味覺層次，也意外帶來健康的附加價值。

4尊敬食物

法國人的飲食美學也在于“平衡”，質與量的平衡，有質感的食材是一大重點，但飲食的份量也是關鍵。

法國人的浪漫基因告訴他們，想吃就吃，別讓自己餓著，但也別讓自己撐得像一頭貪吃的豬，有節(jié)制的飲食，并用腦袋選擇真正該吃下肚的食物，而且從他們站在超級市場里就開始選擇了，絕對不會浪費錢買一堆在家根本吃不到的食物。講到這里，不知道大家有沒有看過一個綜藝《中餐廳2》就是在法國小鎮(zhèn)科爾馬進行的。讓我感觸最深的應該是后面幾期法國房東邀請節(jié)目組去家里吃飯，法國人的飲食文化還有氛圍真的都舒服了。大家感興趣的話，也可以去看看，節(jié)目還不錯哦～

對法國人來說，對飲食的講究不僅是吃，它從哪里來、你跟誰一起吃，進而享受用餐過程。Bon appetit! （法文：祝你好胃口！）

那么接下來講一些法國飲食的“講究”。

從小我們就學會的“餐館”英文一詞“Restaurant”在法文中是一樣的寫法。餐館讓200多年前的法式宮廷料理演進成為了今日法餐的模樣。

1765年左右，一個叫做布朗杰的人在巴黎的盧浮街上面開設了一家小館子，供應“精力湯”（Bouillon restaurant），Restaurant來自于法語動詞Restaurer，是“恢復精力”的意思，也就是說喝了我們供應的蔬菜燉牛肉湯，你就可以恢復活力。也難怪，美食大師布里亞-薩瓦蘭說湯是法國飲食的磐石。此外，這家館子還供應其它肉類和雞蛋料理。不過，在那時，怡然自得地在舒適的環(huán)境中坐下來享用一餐可是只有富人才消受得起的。其他人都只能在自己家中用餐，頂多從熟食店買回些現(xiàn)成的。這跟中國的1980年代有著驚人的相似。

18世紀前，廚師還只存在于宮廷之中。直到1789年法國大革命爆發(fā)，御廚才開始走向民間，陸續(xù)開設出餐館。不，應該稱作餐廳了。它們富麗堂皇，宛若宮殿，是嚴肅饕客的“美食殿堂”。我們今天掛在嘴邊的“法式大餐”最早就出產(chǎn)自這類餐廳。

講完“restaurant”，講Café。

在1770年代餐館興起之前，咖啡館是人們聚會消遣、交流爭辯的場所。不過，早期的咖啡館除了咖啡酒水、茶點、冰淇淋之外，并不提供正餐。如今在咖啡館里也能吃飯，是餐館業(yè)在100年后興起后，咖啡館所進行的應對變革。

劃重點：千萬不要去咖啡館吃飯。不過那是在沒有巴黎本地老饕給你當?shù)嘏愕那疤嵯隆]有他們在，你按照旅游攻略或大眾點評說的，一定想要在咖啡館里點個諸如牛排或三文魚的法餐經(jīng)典，但99%它們都根本是在玷污法式料理之盛名。品質堪憂的食材加之粗劣的料理手法，可是咖啡館呈現(xiàn)食物的“拿手好戲”。

現(xiàn)如今不少名廚都在致力于“輕奢”的料理概念——在最平易近人、不刻意做作的氛圍中供應上乘餐食。于是咖啡館和餐館的界限開始逐漸模糊。

在法國，當?shù)厝藧鄢缘目Х瑞^都藏在深處，而不是大眾點評上的排行榜。

真正的法國人會睡個懶覺起來，蓬頭垢面，吃個酥煎小牛胸腺（這可是蔡瀾推薦的死前必吃，一般只在高級餐館供應），喝杯紅酒，享受慢時光。

我覺得法國人在咖啡館吃飯，中國游客去因為不會點餐及找店而踩雷，這個點很可愛。也說明了法國飲食的獨特之處。

這個情況大概就和去成都找蒼蠅館子更好吃一個道理吧～

除了以上兩種飲食場所，法國現(xiàn)在還興起了“Bistronomie?

美食小館”。

Bistro（小酒館）的氣氛和Gastronomie（高級料理）的品質合二為一，是當代廚師的熱情所在。只有28個座位、和小酒館一樣緊湊而局促的Astrance餐廳，穩(wěn)坐三星寶座，是米其林指南給這類與時具進的食肆新產(chǎn)物的正名。無論是把中法混合菜做得最為傳神的yam’Tcha，還是同屬11區(qū)的Septime和Le Servan，將Bistronomie作風發(fā)揚光大。

我在之前的公司工作時，有一段時間就在研究法國飲食和旅行，覺得非常有趣且龐大。大家感興趣也可以把法國的飲食、旅行、穿著等等看做一個整體，然后細細品味。