關(guān)于碎銀子的爭(zhēng)論，坊間從未間斷。
新式茶飲界的喜茶，今年推出一系列“碎銀子”的飲品，讓傳統(tǒng)茶以一種更為年輕化的姿態(tài)進(jìn)入大眾視野。
但隨之而來(lái)的是，有關(guān)“碎銀子”的各種爭(zhēng)議再次被點(diǎn)燃。
碎銀子，到底是“垃圾茶”還是“金不換”？
01
碎銀子的前身
拋開(kāi)這些不說(shuō)，新知君（ID：chayexinzhi）去扒拉了一下資料發(fā)現(xiàn)，早期碎銀子的前身竟然跟老茶頭有關(guān)。
老茶頭是普洱熟茶發(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生的結(jié)成塊的團(tuán)塊茶，早期工人稱(chēng)之為“茶疙瘩”。因此，老茶頭實(shí)際上是普洱熟茶的一種副產(chǎn)物。
一般情況下，企業(yè)在制作熟茶的過(guò)程中會(huì)采取一些措施盡量減少“茶疙瘩”的產(chǎn)生，比如翻堆、解塊兒。
但在發(fā)酵的過(guò)程中仍然不可避免地會(huì)產(chǎn)生一些“茶疙瘩”。
為了避免影響成品茶，工人會(huì)將“茶疙瘩”單獨(dú)挑出來(lái)，要么扔掉，要么在積累到一定量后打碎，用作低檔普洱熟茶的輔料。
2006年某熟茶大廠上市一款名為老茶頭的茶磚，這是老茶頭第一次出現(xiàn)在消費(fèi)者面前。
相比于普通熟茶，老茶頭因含有豐富的果膠質(zhì)，茶湯口感醇厚柔滑，甜度也很高。
再者，老茶頭陳香純正，茶湯紅濃，耐沖泡。這讓喝過(guò)的人難以忘懷，結(jié)果一炮走紅，成了普洱熟茶里的一匹黑馬。
02
碎銀子：人造的老茶頭
市場(chǎng)上對(duì)老茶頭的需求量大，但真正大牌的老茶頭并不多。即使大廠每年發(fā)酵的熟茶在千噸以上，而老茶頭產(chǎn)品2年才出一次。
總體上，老茶頭的產(chǎn)量并不高，再加上老茶頭難以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行批量化生產(chǎn)。為了維護(hù)品牌形象，很多大牌廠家沒(méi)有把它作為產(chǎn)品的重點(diǎn)。
但消費(fèi)者喜歡老茶頭的口感，所以就有企業(yè)專(zhuān)門(mén)研究普洱熟茶發(fā)酵工藝，想將老茶頭進(jìn)行常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
這時(shí)候早期碎銀子應(yīng)運(yùn)而生，也就是我們常說(shuō)的“茶化石”，你可以理解為是一個(gè)人為創(chuàng)造的“老茶頭”。
一般的普洱熟茶從曬青毛茶到發(fā)酵成熟是一次性完成的，根據(jù)原料嫩度的不同和產(chǎn)品成熟度的差異，歷經(jīng)發(fā)酵時(shí)間大概就是40~60天。
但早期碎銀子的發(fā)酵更為復(fù)雜，需要經(jīng)過(guò)三次獨(dú)立的發(fā)酵過(guò)程，歷時(shí)160多天。
發(fā)酵后挑選剔除外形、色澤等方面不符合標(biāo)準(zhǔn)的茶塊，再對(duì)剩余的茶塊分割和打磨拋光，這樣一來(lái)就形成了一顆顆市場(chǎng)上常見(jiàn)到的碎銀子的樣子。
精制后的早期碎銀子外形精巧美觀，油潤(rùn)黑亮有光澤，有點(diǎn)兒像散碎的銀兩。
那么商家呢，就順勢(shì)打造出“碎銀子”的概念，甚至還為“碎銀子”量身打造了一個(gè)古代在茶馬古道上當(dāng)銀子花的“傳說(shuō)”。
早期碎銀子是老茶頭走入市場(chǎng)后才出現(xiàn)的一類(lèi)新事物，這種為了營(yíng)銷(xiāo)而編造的“傳說(shuō)”顯然站不住腳。
03
瘋狂的“碎銀子”
由于碎銀子降低了喝茶的門(mén)檻，對(duì)于剛接觸茶的人群比較友好。再加上糯米香的特殊口感，讓人印象深刻。所以，早期碎銀子一經(jīng)推出廣受關(guān)注。
碎銀子既滿(mǎn)足了喝茶人口感上的追求，同時(shí)還滿(mǎn)足了簡(jiǎn)單粗暴喝茶的需求傾向。因此，早期碎銀子非常暢銷(xiāo)，尤其受白領(lǐng)等上班族人士的歡迎。
因有利可圖，為了謀取暴利市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多假冒偽劣的“碎銀子”加工產(chǎn)品。
這些產(chǎn)品披著碎銀子的外衣進(jìn)行售賣(mài)，以至于市場(chǎng)上40~50元/斤的“碎銀子”，大把的抓。
但便宜的“碎銀子”從何而來(lái)？
用于制作“碎銀子”的原料是造成市場(chǎng)上“碎銀子”價(jià)格懸殊的根本原因。
比如茶葉制作過(guò)程中產(chǎn)生的一些茶末、茶碎、邊角料、廢棄料或是密植茶園低廉的鮮葉原料都可以拿來(lái)做“碎銀子”。
甚至有不法商家，在制作過(guò)程中添加膠體物質(zhì)、色素、香精等，通過(guò)人工液壓擠壓成茶條固體，再切割打磨拋光，從而工業(yè)化生產(chǎn)。
工業(yè)化的“碎銀子”外觀看起來(lái)雖然油光锃亮，但喝起來(lái)茶味單薄，咽下去時(shí)喉嚨有種收緊、鎖喉的感覺(jué)。
甚至還夾雜霉味、酸餿味等，長(zhǎng)期飲用對(duì)人體百害而無(wú)一利。
所以，為了身體的健康，特別便宜的“碎銀子”最好不喝。大廠家常規(guī)的一款普洱茶又不貴，這可比喝便宜的“碎銀子”靠譜多了。
不過(guò)，新生事物總是伴隨爭(zhēng)議前行，而最耐人尋味的一定是經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的，新知君（ID：chayexinzhi）還是喝口老茶頭去嘍......
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參考文獻(xiàn)
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