? ? 平常小孩愛吃肉，但是經(jīng)常也就那幾種：紅燒肉、紅燒排骨、燉大骨……以前聽朋友說獅子頭特別好吃，但是嫌麻煩，從來沒做過。

? ? 自從這兩天每日一文后，各處搜菜譜，躍躍欲試。每次我會搜些詳細資料，看幾個不同版本，再看網(wǎng)友的評論嘗試，再自己做一個筆記，按照自己的步驟來嘗試一下。

? ? 今天做的揚州獅子頭。原名葵花斬肉，用三肥七瘦或者四肥六瘦做成?？诟兴绍?、肥而不膩、營養(yǎng)豐富，可做成紅燒，清蒸或清燉。因為我自己愛喝湯，所以決定做成清燉獅子頭。

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清燉獅子頭

? 材料準備：去皮五花肉一塊約7兩（瘦點的更好），雞蛋一個，淀粉少量，蔥末，姜末，鹽，料酒，糖，生抽（沒用到）。五花肉上有一段骨頭，被我丟棄了，所以肉剩下250克，不夠了。下面會說到的。

獅子頭材料準備

? ? 第一步，切肉。為什么說切，因為獅子頭的一個特殊之處就是肉丁做的，不是肉糜。把肉切成薄片，在切成肉條，再切成肉丁。所以這時候一把鋒利的刀是多么重要。全部切丁以后，稍微剁兩下。

? ? 第二步，倒入蔥末、姜末、少量淀粉、少量料酒、少量糖、一個雞蛋（350克至500克加一個雞剛好）攪拌。我因為前面去掉了一些骨頭肉變少，一個雞蛋太爛了，導(dǎo)致淀粉加多了。多攪拌一會，肉會入味一些。

肉餡攪拌

? 第三步，現(xiàn)在鍋內(nèi)煮一鍋水，加鹽，有高湯或者雞湯會讓味道更鮮美，水量根據(jù)自己做的圓子來。我就是用的水，燒開，然后冷卻一會。煮水的同時把獅子頭做成型。這個不要像我們做肉圓一樣用手擠出來。我們抓一團肉，這一份我做了5個的量，不是很大。自己可根據(jù)喜好分大小。然后放手心左右手搗騰成型。

? ? ? 第四步，獅子頭定型。水稍冷一會（不是沸騰狀態(tài)），把一個個獅子頭放入，注意動作要輕。因為肉圓比較軟，更散，所以需要快速定型。不用沸水，是怕外層太老。獅子頭都下鍋后，快速大火燒開，這樣會鎖住內(nèi)部水分，保持肉圓的柔嫩度。

獅子頭 成型

接下來，如果有時間，可以在鍋內(nèi)大火燒開撇去浮沫（我是很愛撇浮沫的，喜歡比較清澈的湯），然后轉(zhuǎn)小火，燉煮兩小時，注意水（首次加水的時候最好一次到位）。我因為是晚上做的，沒時間等那么長，所以轉(zhuǎn)小火煮了一會后移到燉鍋里，調(diào)了4.5小時自動燉煮。在鍋內(nèi)大火燒開的時候，整個廚房已經(jīng)彌漫著肉香了。

燉煮

? 第二天早上打開燉鍋，肉香使得自己更加饑腸轆轆。煮了兩棵菜心，舀出一顆獅子頭。要使用勺子，肉太嫩了，筷子夾不起來。咬一口，都快入口即化了，太綿軟了?？上У氖堑矸奂佣嗔?，下次就能吸取經(jīng)驗了。然后瘦肉的比例再提高一下，就完美了，雖然這些肥肉肥而不膩了。

? 如果你喜歡吃紅燒的，鍋里可以加生抽老抽一起煮。

? ? 清燉獅子頭，韻味綿長，真的是毫無粉黛之氣的清鮮美味。

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