秋天的第一杯奶茶，一句傳遍大江南北角落的廣告詞，引多少男生女生為之打卡；繁華街頭，接踵摩肩的男女老少，人手一杯飲品，就像晨讀校園里的每人手捧書本那般標配。
街邊，層出不窮的奶茶店、高檔甜品店、琳瑯滿目各種速食 ，無論是色澤還是形態(tài)，都極盡所能的誘惑著你的眼球和味蕾。不說添加劑，就算是健康的低脂酸奶，也會為了口味而加多糖。添加蔗糖成本太高，商家就選便宜替代品，高果糖玉米糖漿更甜更迎合大眾口味。而高果糖玉米糖漿通過梅納反應(yīng)帶來的焦香味會更引人神往，經(jīng)常會加入到番茄醬、烤肉醬等各種醬料中以強化口感。
這些過度加工的食品，它們不僅會改造人的身體，還會改變?nèi)说男袨楹痛竽X。
一直以來，我們都被告知，要少吃飽和脂肪，多吃五谷、水果蔬菜。很多人也一直奉行，以為如此的飲食方式就算營養(yǎng)不太全面，但也不至于會有什么疾病，可有一位信佛將近20年的老太太，平時飲食絲毫不沾葷油，連雞蛋也不曾碰過，卻剛剛被查出脂肪肝。身體到底有多少奧秘沒有被我們摸透脾氣？
什么是真正健康的食物，我們的身體需要什么樣的營養(yǎng)才是剛好達到平衡，市面上關(guān)于營養(yǎng)的書很多 ，但楊定一博士的這本書《療愈的飲食與斷食》——新時代的個人營養(yǎng)學，為大眾帶來一些不同的健康認知。
本書作者是洛克菲勒大學-康奈爾醫(yī)學院生化博士楊定一，他曾任洛克菲勒大學分子免疫及細胞生物學實驗室主持人、美國國家衛(wèi)生研究院（NIH）癌癥研究所咨詢委員，對整體療法有獨到研究。先后出版了“全部生命系列”作品，包括《真原醫(yī)》、《好睡》、《豐盛》、《靜坐的科學、醫(yī)學與心靈之旅》等等，深受讀者的喜愛。
在書中，他提出長期的飲食要以天然的原形食物為主，用高營養(yǎng)密度高熱量密度的飲食，不過度刺激胰島素，也不要害怕飽和脂肪，不要斤斤計較熱量，開開心心從健康飲食得到滿足。
與別人主張要吃什么，他卻認為主張不吃什么更重要！
楊定一博士的這本《療愈的飲食與斷食》書中，對現(xiàn)代人的飲食觀有什么不同的見解呢，接下來我們從下面三個內(nèi)容來看看：
一、低脂肪飲食并未讓身體健康。
肥胖，糖尿病、心血管病、代謝病的群體越來越多，低脂飲食的盛行，并沒有讓我們變得越來越健康。
因為排斥飽和脂肪，推廣低脂，卻讓人走向以糖類為主的飲食，造出肥胖和胰島素阻抗?，F(xiàn)代人的發(fā)炎體質(zhì)越來越顯著，帶來各種莫名的疼痛、過敏和不舒服，身體組織因為長期受損而提早老化。
是時候為長期誤解的脂肪和膽固醇正名了。膽固醇是細胞膜的重要部分組成部分，它讓細胞膜上的蛋白質(zhì)和分子調(diào)控物質(zhì)和信息的進出，膽固醇對于修復(fù)細胞膜的完整和功能是必須的，就算完全不吃膽固醇，身體還是不斷會合成來執(zhí)行生理功能。膽固醇過低會使頭腦退化、影響壽命。
要知道脂肪如此重要，我們就要了解脂肪在身體中的旅程。
當我們食用的脂肪和膽固醇經(jīng)過消化，被肝臟帶進入血液，或被組織使用或被帶到肝臟處理，進入肝臟吸收后，會轉(zhuǎn)變成極低密度脂蛋白VLDL。隨著脂肪酸在血液中的釋放，會脫脂成為低密度脂蛋白LDL，我們稱之壞膽固醇。再繼續(xù)脫脂變?yōu)楦呙芏戎鞍譎DL，也是我們俗稱的好膽固醇。 HDL和LDL只是膽固醇的載體，并沒有好壞之分，它們和膽固醇一樣都是身體必需的。 HDL主要將膽固醇送回肝臟去回收，LDL存載膽固醇由肝臟出發(fā)前往身體各處去修復(fù)。當身體受到病毒感染時或發(fā)炎時，被稱為壞膽固醇的低密度的脂蛋白LDL就會提高，幫助身體去修復(fù)，用書中的比喻，LDL只是救火現(xiàn)場的消防員，而只因常出現(xiàn)在失火現(xiàn)場，被人以為是縱火犯。所以說膽固醇是救命的。如果能夠飲用一些抗氧化的飲食，如姜黃、羽衣甘藍、亞麻籽，控制發(fā)炎，就能將LDL膽固醇降下來，從而延緩衰老。
我們要懂得善用穩(wěn)定而干凈的飽和脂肪與單元不飽和油，避開導致發(fā)炎，容易氧化造出代謝負擔的歐米伽6、多元不飽和油和反式脂肪。
表面上看起來健康的植物種子油，含有容易氧化的多元不飽和脂肪酸，為了穩(wěn)定需經(jīng)過氫化程序改成飽和植物油，這個過程會產(chǎn)生了更可怕的反式脂肪酸。萃取的過程復(fù)雜，歐米伽6比例也會偏高.
天然油脂天然油脂中，冷壓初榨椰子油富含中鏈脂肪酸油MCT，這是一種既不溶于水也不溶于油的脂肪，MCT油在攝取后不需要經(jīng)過乳糜微粒運轉(zhuǎn)運送，可以直接進入到血液到肝臟代謝成酮體，作為腦核細胞的能量來源，素食者也可以采用。
當經(jīng)過斷食或是生酮飲食，身體采用脂肪作為熱量，也會提高總膽固醇的數(shù)值，這是進入脂肪代謝的自然現(xiàn)象。只要總膽固醇與HDL的數(shù)值比例在安全的范圍，不需要過度關(guān)注個別項目數(shù)值。
二、減糖減敏的減法生活。
過度加工食品和高碳水化合物帶來的身體的過敏、肥胖問題，需要透過斷糖和低糖飲食來修正。
如何做減法生活？除了斷糖減少碳水化合物，少用精制的淀粉，要同時采用大量的蔬菜飲食搭配足夠的好脂肪。改吃原形食物，越少加工越好，這些自然的飲食沒有添加，減少對身體帶來負擔。
過量攝取的糖和淀粉會在肝臟轉(zhuǎn)化為三酸甘油酯。減少碳水化合物的攝取，也能改善血脂和體質(zhì)過高。
身心放松也是促進療愈和修復(fù)。運用深呼吸將自己的壓力釋放掉，帶著輕松的心情去改變自己的不良飲食習慣，從正向的角度幫自己達成減法生活。
調(diào)整一定得配合運動。運動可以刺激新陳代謝，讓身體從消耗轉(zhuǎn)向成長。長期的飲食失衡會讓身體老化并伴隨過敏和發(fā)炎，緊張的生活和疾病也造成身體老化，而運動可以抵抗身體老化。
運動可以喚醒身體，重新喚醒身體和腦的連接。
一個人如果能持續(xù)運動，可以啟動7000個有益健康的基因表現(xiàn)。這些活化的基因可以為身體建立一個新的健康的回路。
減糖減敏的減法生活，除了飲食調(diào)整，壓力放松和持續(xù)運動是功不可沒的。
三、斷食讓身體進入修復(fù)模式。
斷食可以啟動人自身的自噬作用。自噬作用能為全身做個清潔SPA，清理身體老舊的廢物、發(fā)炎的代謝物，同時刺激分泌生長激素，整頓身體的各種代謝。
當身體代謝不健康，這個整頓過程就有點自然費力，可以從減糖的健康飲食慢慢開始。
即使讓用餐時間長一點，也能啟動自噬作用，得到身體的大清理。
讓身體不再只依賴碳水化合物，又能補充身體修復(fù)需要的營養(yǎng)。待到血糖穩(wěn)定時，再輕松自然的進入斷食。
讓細胞斷食，細胞啟動自噬作用，從產(chǎn)生能量的粒線體開始清理，讓人重新恢復(fù)活力，減少發(fā)炎反應(yīng)，不公能減輕體重，還能頭腦清楚，神清氣爽。
斷食給身體帶來徹底的減化，不止細胞可以有自噬作用，就連淋巴也不會堵塞，把代謝物排出去。
斷食開始，身體會先消耗血液的血糖以及肌肉與肝臟里的肝糖，糖一般在斷食12~24小時消耗完畢，燃燒脂肪開始。
從能量角度最重要的就是讓能量代謝由消耗糖順利轉(zhuǎn)向消耗脂肪。
但是只要還在攝取糖和淀粉，肝臟和肌肉、還有肝糖可以用，胰島素還在運作，身體就不會動用脂肪。
斷食、限制飲食熱量、饑餓都會誘發(fā)自噬作用，讓細胞去吞噬消化受損的蛋白質(zhì)和細胞內(nèi)的垃圾和細菌，取得能量和各種生理作用需要的原料，還能降低發(fā)炎反應(yīng)。
mTOR能調(diào)節(jié)細胞的分裂與生長，只要飲食中有蛋白質(zhì)，就能啟動mTOR的作用。
自噬作用主要在清理，mTOR則會抑制自噬作用，兩者無法同時發(fā)生，攝取蛋白質(zhì)會抵消斷食的作用，所以在長期斷食時，不要做激烈的重訓和高強度的運動，因為蛋白質(zhì)和激烈的運動都會活化mTOR，讓身體走向生長。
mTOR活化度不高會導致肌少癥。但一個人吃的總是吃的太多，長期飲食隨時來活化mTOR也會讓身體提早老化，面對疾病慢性疾病。
從能量代謝來看，健康就是身體將營養(yǎng)同化成自己與消耗自己的異化作用之間的平衡。
清理身體，還有一個重要的工具是睡眠。睡眠會啟動全身，尤其是腦部的自噬作用，可以降低神經(jīng)退化疾病的可能。
深睡和斷食，這種不費力卻徹底的休息恰是我們最需要的修復(fù)，而且必須每天都要啟動，我們的身體才會平衡健康。
寫在最后：
生長在發(fā)生，修復(fù)也在發(fā)生，健康的奧妙在于平衡，減糖生活，聽從身體的聲音，通過斷食，給身體一點時間讓它修復(fù)，讓它休息。
跟著太陽，過減法生活，用運動的姿態(tài)，用感恩的滿足，去感受生活的平衡，是每個人本來就該擁有的日常。
記著帶上這本楊定一博士的《療愈的飲食與斷食》！你一定會感恩他為你帶來的這些新的飲食觀。
