給大家簡單科普下麥當(dāng)勞相關(guān)信息：據(jù)百度介紹，麥當(dāng)勞（McDonald's）是全球大型跨國連鎖餐廳，1940年創(chuàng)立于美國，在世界上大約擁有3萬間分店。
小劍曾經(jīng)作為最佳大學(xué)畢業(yè)生，在麥當(dāng)勞度過一個非常愉快的且收獲頗豐的一段實(shí)習(xí)時光。曾經(jīng)作為麥當(dāng)勞的一員，體驗(yàn)著麥當(dāng)勞方方面面“變態(tài)”文化，并且有著非常多變態(tài)的細(xì)節(jié)，這些“變態(tài)”細(xì)節(jié)成就今日強(qiáng)大的麥當(dāng)勞。接下來給大家感受下，他是如何變態(tài)的：
一、精確到0.1毫米的制作細(xì)節(jié)
在挑選牛肉原料方面，嚴(yán)格要求，必須挑選精瘦肉：牛肉由83%的肩肉和17%的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超過19%，絞碎后，一律按規(guī)定做成直徑為98.5毫米、厚為5.65毫米、重為47.32克的肉餅。食品要求標(biāo)準(zhǔn)化，無論國內(nèi)國外，所有分店的食品質(zhì)量和配料相同，并制定了各種操作規(guī)程和細(xì)節(jié)，如“煎漢堡包時必須翻動，切勿拋轉(zhuǎn)”等。
無論是食品采購，產(chǎn)品制作，烤焙操作程序，爐溫，烹調(diào)時間等，麥當(dāng)勞對每個步驟都遵從嚴(yán)謹(jǐn)?shù)母邩?biāo)準(zhǔn)。麥當(dāng)勞為了嚴(yán)抓質(zhì)量，有些規(guī)定甚至達(dá)到了苛刻的程度，例如規(guī)定：、
1、面包不圓、切口不平不能要；
2、奶漿供應(yīng)商提供的奶漿在送貨時，溫度如果超過4℃必須退貨；
3、每塊牛肉餅從加工一開始就要經(jīng)過40多道質(zhì)量檢查關(guān)，只要有一項(xiàng)不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，就不能出售給顧客；
4、凡是餐廳的一切原材料，都有嚴(yán)格的保質(zhì)期和保存期，如生菜從冷藏庫送到配料臺，只有兩個小時保鮮期限，一超過這個時間就必須處理掉；
5、為了方便管理，所有的原材料、配料都按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期，先后擺放使用。
二、分秒必爭冷透熱透
麥當(dāng)勞還竭盡全力提高服務(wù)效率，縮短服務(wù)時間，例如要在50秒鐘內(nèi)制出一份牛肉餅，一份炸薯?xiàng)l及一杯飲料，燒好的牛肉餅出爐后10分鐘、法式炸薯?xiàng)l炸好后7分鐘內(nèi)若賣不出去就必須扔掉。
麥當(dāng)勞的食品制作和銷售堅(jiān)持“該冷食的要冷透，該熱食的要熱透”的原則，這是其食品好吃的兩個最基本條件。
為了實(shí)現(xiàn)這兩個基本條件，廚房生產(chǎn)的座右銘是“少置多次”，以維護(hù)食品的高質(zhì)量和高新鮮度。麥當(dāng)勞公司絞盡腦汁使用科學(xué)方法去試驗(yàn)如何保持食品的高質(zhì)量和高新鮮度。其中最有效的研究成果是在每個餐廳使用的“產(chǎn)品質(zhì)量指南”。
各個餐廳的環(huán)境、位置、構(gòu)造各不相同，但每個餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)是固定的，而且他們把這些指標(biāo)寫在“產(chǎn)品質(zhì)量指南”上，張貼在成品的中央輸送槽之上。
“產(chǎn)品質(zhì)量指南”的橫軸寫上各種食品的名稱，縱軸寫上每個小時及分開時段顯示每5分鐘內(nèi)應(yīng)有的食品保存量。例如，按照現(xiàn)在的銷售量，4分鐘應(yīng)制作12個漢堡包。但是，按照“產(chǎn)品質(zhì)量指南”，這12個漢堡包不能一次做好，由于每個漢堡包的制作時間是1分45秒，加上調(diào)制、清理爐面和取新肉餅的時間，10分鐘可以做4次。因此，這12個漢堡包要分4次做，每次做3個，用這樣的“少量多次”的原則制作，就能把最新鮮的和質(zhì)量最高的漢堡包送到顧客手中。
制作好的食品放在中央運(yùn)輸槽內(nèi)保存。這些產(chǎn)品依照包裝時間的先后，每列都放有一個小小的塑料標(biāo)志牌，上面寫著阿拉伯?dāng)?shù)字：1、2、3、……。
食品管理員則眼睛盯著墻上的一面大鐘。只要保存時間一過，他就對經(jīng)理說：“經(jīng)理，這個超過了保存時間，請丟棄?！?/p>
按照麥當(dāng)勞公司的規(guī)定，各種食品的保存期是不相同的。三明治類的保存期為10分鐘、炸薯?xiàng)l7分鐘、炸蘋果派10分鐘、咖啡30分鐘、香酥派90分鐘。
廚房內(nèi)放置著一個“廢品箱”，專門收容過期未出售的食品。為了控制“廢品”的數(shù)量，經(jīng)理必須把作廢產(chǎn)品的數(shù)量記載在廢品報(bào)告中，以制定精確的生產(chǎn)數(shù)量。
麥當(dāng)勞的經(jīng)營方針是堅(jiān)持不賣味道差的食品，為了信守承諾，時限一過就馬上舍棄不賣。麥當(dāng)勞在十分重視食品質(zhì)量的同時，還不斷改進(jìn)菜譜、佐料，努力迎合不同年齡、性別、層次、地區(qū)消費(fèi)者的不同口味。
細(xì)節(jié)決定成敗，從細(xì)微處可以反映出為何麥當(dāng)勞會成為全球性的餐廳。
以上兩點(diǎn)只是麥當(dāng)勞變態(tài)行為中的冰山一角，接下來會陸續(xù)為大家分享更多麥當(dāng)勞的“變態(tài)”細(xì)節(jié)，請持續(xù)關(guān)注！
