紙杯戚風(fēng)蛋糕終于成功了。自然的爆裂，感覺更增加了紙杯蛋糕的美觀。冬日凌晨六點(diǎn)多鐘微弱的自然光加上廚房的燈光，愣是讓我拍出了夏日午后的感覺。廚藝見長，拍照技術(shù)也見長了。把方子和一點(diǎn)小感受寫下來，希望能幫助到象我一樣剛剛邁入烘焙之門的你們。
材料：雞蛋兩個(gè)，低筋面粉75克，玉米油25克，糖20克，牛奶40克。
先把蛋黃和蛋白分離，裝蛋白的容器要無油無水。這一步里面千萬不能把蛋黃摻進(jìn)了蛋白里，否則會(huì)影響蛋白的打發(fā)。
篩入低筋面粉，劃Z型攪拌至無干粉。面粉過篩是為了去除雜質(zhì)，使蛋糕更加細(xì)膩。
放進(jìn)蛋黃用相同的方法攪拌均勻。
把蛋黃糊放一邊，開始打發(fā)蛋白。低速打發(fā)至粗泡狀態(tài)加入三分之一的糖高速打發(fā)到細(xì)泡狀態(tài)。
再加入三分之一的糖高速打發(fā)至有明顯紋路。
加入最后三分之一糖繼續(xù)高速打發(fā)到能立起小尖鉤的狀態(tài)，蛋白就打發(fā)好了。
把三分之一的蛋白倒進(jìn)蛋黃糊里，用上下翻拌的手法攪拌均勻。再把蛋糕糊倒進(jìn)余下的蛋白里面，用同樣的手法，把蛋白和蛋黃充分?jǐn)噭颉?/p>
紙杯里面倒九分滿，烤箱110度預(yù)熱烤盤放下層烤25分鐘。
再調(diào)到130度烤15分鐘。在烤箱里爆裂的特別厲害，拿出來放涼，恰好回縮到我喜歡的高度。里面的組織細(xì)膩，甜度適中。早上起來煮熟小米粥，配上松軟細(xì)膩的紙杯蛋糕，味道很贊，而且無任何添加劑，綠色放心，適合做早餐或者下午茶點(diǎn)心。
簡書美食專題一個(gè)叫凌晨5點(diǎn)鐘的廚房的作者，在她的個(gè)人簡介里這樣寫道：我在凌晨5點(diǎn)鐘的廚房享受一段隔離的時(shí)光。是啊，在這樣冬日凌晨的五點(diǎn)鐘，窗外還是一片漆黑，大多數(shù)人還在香甜的睡夢里，一個(gè)人呆在有著溫暖燈光的廚房里，為家人準(zhǔn)備可口的早餐，那樣的時(shí)光，靜謐，安心，溫暖。
今天和子祺背誦南朝詩人吳均的《山中雜詩》：山際見來煙，竹中窺落日。鳥向檐上飛，云從窗里出。
