蔡瀾說(shuō)韓國(guó)人愛(ài)吃腌制的魔鬼魚(yú)。

“韓國(guó)人把魚(yú)放入炭灰中，讓魚(yú)發(fā)酵，產(chǎn)生一陣強(qiáng)烈的氨味，不是人人受得了的；但是和五花肉、老泡菜三樣夾在一起吃，又是另一番滋味?！?

魔鬼魚(yú)，我們叫蒲魚(yú)，樣子看上去跟多寶魚(yú)差不多。?

曾經(jīng)圖新奇買(mǎi)過(guò)一條冷藏的，帶著濃重的氨水氣味，味道真是一言難盡。

這是因?yàn)樗哪蛞菏峭ㄟ^(guò)皮膚排出的，所以肉里含有尿素，吃起來(lái)會(huì)有氨氣味。?

有朋友指點(diǎn)說(shuō)要把魚(yú)，切成火柴盒一般大小，放清水里，加一點(diǎn)鹽浸泡一會(huì)，會(huì)有效去除一些氨味。?

新鮮的魔鬼魚(yú)味道其實(shí)不錯(cuò)。?

魚(yú)塊用鹽拌一下，油鍋爆香大量的蒜頭姜片，下魔鬼魚(yú)塊炒香，下涼瓜塊，下醬油和酒適量水一燜。?

吃起來(lái)魚(yú)肉綿軟嫩滑，甚至還有些像是吃牛蛙肚子的感覺(jué)。?

傳統(tǒng)做法是咸菜燜魔鬼魚(yú)魚(yú)。

咸菜適量，仔姜絲多一點(diǎn)，蔥花適量。? 豬油下鍋燒熱，下蔥白爆香，下魚(yú)塊倒下去，翻炒一會(huì)，加一點(diǎn)醬油，倒漠過(guò)魚(yú)塊的清水，下咸菜和仔姜絲，蓋鍋文火燜煮。收汁后，淋入水淀粉勾芡，撒一點(diǎn)雞粉即可。?

咸菜的酸香味能完美中和魔鬼魚(yú)肉中的氨氣味，混入仔姜絲的味道，讓魚(yú)塊吃起來(lái)妙不可言。