? ? 蒸饃，小時候不知道什么主食副食之分，只知道我婆說過人只要有白饃吃，這日子就是瓷實日子。

? ? 那個時候我家人多，大小七口人，每天都離不開蒸饃，我屋一般也就是兩三天蒸一回饃。婆和媽都是蒸饃的好手，蒸的饃暄軟白透，好吃的很。其實我覺得能稱得上蒸饃高手的就是堿面放的多少比較合適。蒸饃的程序很多，首先就是起面，一般要么晚上起，第二天早上蒸，要么早上起，半下午蒸。過去蒸饃起面是要用老引子面的，小時候每次起面的時候，我就會問我媽，面引子哪來的，我媽說每次蒸饃剩下的，我又問我媽，要忘了剩咋辦？我媽說就到隔壁嬸子家借，我又問那要全村都忘了怎么辦？這些問題無外乎雞生蛋，蛋生雞的問題，我媽被我問得煩了，就會拿起掃案板的笤子刷刷，攆的我滿院跑。第二天早上在熱炕上發(fā)了一晚上面起圓了，我婆就把發(fā)好的面放在案板上，這下就到了蒸饃好吃不好吃的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——使堿揉面，婆挽起袖子，一邊揉面一邊給我說，多大的面，多少堿合適，怎么個揉法，一定要學(xué)會蒸饃，將來嫁了人，婆家就不會挑刺。我自然也從面團(tuán)上切下一塊來，和婆一起揉。在農(nóng)村，蒸饃心里不瓷實的女人，會掐下一個蛋兒面，放在碳锨上，放在鍋底下燒燒，取出掰開，看看顏色，基本就能看出使堿效果，但對我婆這樣的蒸饃高手來說，在揉面的過程中，面內(nèi)氣泡的大小，聲音，均勻成度，就能判斷出今天的饃是堿大還是小了。婆揉面的時候，基本上我感覺使出了全身的勁，腰低的都能趴到案板上，就在這一揉一撮一剁兩手一拘之間就是一個饃，一個個齊整的被婆擺在篦子上，等到饃搭到鍋，婆把老碗扣在鍋蓋上，剩下的事就是我和弟弟的事了?！巴尥耷冢瑦鬯廊恕蔽移胚@話一出，我和弟都掙著燒火，拉風(fēng)箱，只聽著風(fēng)箱刺啦啦，刺啦啦的響，我們燒著火，鍋底下少不了我給弟準(zhǔn)備的咬渣兒，洋芋，紅芋，大蒜……反正能烤得都被我扔進(jìn)了爐膛里，我們吃著，烤著，把大把的柴火往里添，鍋蓋上的老碗一響，婆就大喊火大了，現(xiàn)在才知道原來扣老碗既可以壓住氣，更是防止燒火人不上心的報警器。過去蒸饃我婆不看表，總會用她的中指量上半根香點上，香燒完，饃也就熟了。饃熟了接鍋，氣冒得白圓白圓的，蒸饃看著白虛白虛的，那個時候我就特別愛吃剛出鍋的饃，夾上油潑辣子，或者肉臊子，香香的咬上一口，吃饃的時候手握的緊緊的，都不敢想掉個饃渣渣，那種美，估計只有咱關(guān)中人能體會到。

? ? 長大了，出門了，日子也不像以前了，快餐似的生活把我們都解放了，饃去饃店買就行了，再不用蒸饃了。我和婆學(xué)的好手藝，一年到頭也就臘月蒸饃使上一回，婆婆總夸我饃蒸的好，包子一個個都包的親嘟嘟的。疫情期間，我們都宅在了家，不蒸饃是不行了，我又體會到了那種幸福，一個個白蒸饃從我的廚房里一鍋鍋出來，家人吃著高興，我更是有存在感?，F(xiàn)在的孩子都說饃沒有面包好吃，可他們哪里知道，在我們那個只有饃的日子里，上學(xué)靠自己帶饃的日子里，吃到自己家剛出鍋的蒸饃是多么幸福的一件事情。

? 蒸饃有時成功，也會有失敗。堿大了或者堿輕了，婆和媽就會變著花樣去做，烙鍋盔，炸油餅，炸油饃，有時候我們倒覺得還是個好事，在一年舍不得吃油的時候，因為蒸饃失敗，還能吃上好的，這不正是人生嘛，人生不如意之事十有八九，失敗了也許是另一種成功，因為還有下一次，還有希望，還是不能放棄的。

? （作者簡介：劉娟，筆名：關(guān)中女子一個普通的小學(xué)語文老師，喜歡鄉(xiāng)土文學(xué)創(chuàng)作，其作品《攪團(tuán)》、《一把雨傘》、《燒炕》等在《金鄠視野》發(fā)表。）