我們湖南農(nóng)村有一種風(fēng)俗習(xí)慣，燙粉皮。每年立冬以后，天氣晴朗的日子，外面的農(nóng)作物已經(jīng)收進家中，糧食有了，豆子有了，就開始燙粉皮了。
粉皮是大米和豆子混合之后的產(chǎn)物，當(dāng)早餐，待客，晚上做夜宵都是一種美味。幾乎每家每戶都會燙粉皮，要燙一百多斤干粉皮，做菜吃，送給城里的親戚，立冬之后燙的粉皮可以從今冬吃到明冬。
燙粉皮要有一口好鍋灶，頭天將鍋灰鏟干凈。燙粉皮不能燒柴，要用山上的金黃色的松針，該大火時要大火，該小火時小火，燙粉皮是一個技術(shù)活，燒火的也要掌握火候。
當(dāng)天氣晴朗的日子，大家相約一起燙粉皮。一般四五家人搭伙燙粉皮。男人們開始去碾新米，女人們上山去用竹制的爬爪爬被大風(fēng)吹下來的松針，金黃色的松針一會兒爬一大堆，用大竹籃裝了挑下山曬干，將新碾的大米，加入黃豆，綠豆，大米七成，黃豆二成，綠豆一成用水浸泡一個晚上，第二天早晨早早起來吃了早飯，就開始磨粉皮了。
小時候都是用石磨，將浸泡好的大米豆子和著水一勺勺舀入洗凈的石磨中，一個人拿一根棍推動手磨，另一個人將浸泡的米豆水混合物均勻地添進磨槽，細細的粉就從石磨中流入磨下面的桶中。推磨很要力氣，一會兒身上就會淌汗，添磨的就輕松多了，也要合著節(jié)拍不要碰到磨把了，不然沒有磨碎的大米豆子就會濺入磨碎的粉桶里，石磨一般安在堂屋里。地方寬敞，磨好一桶米漿后，就可以開始燙粉皮了。
而廚房里，也準備就緒，曬干的松針搬進來，鍋已洗凈，一個灶堂三口鍋，前面的小鍋炒菜用的，后面兩口大鍋一般是打豆腐燙粉皮用的。
燒火的一般是老太太，要準備一壺菜油，現(xiàn)在都用植物油。燙粉皮的大娘或者大伯系上圍腰，帶上手袖，先將燒紅的鍋底刷上油，再用一個大飯碗舀上一碗磨的細細的粉均勻倒入鍋中，這就考驗燙粉皮師傅的功夫了，再用一個特別的工具將粉攤開，攤薄而均稱，越薄越好，蓋上鍋蓋，此時要大火，然后又在旁邊的鍋中刷上油，倒粉攤均勻，蓋上鍋蓋，這邊鍋中的粉皮就燙熟了，小火，用手輕輕一掀，粉皮離鍋了，將粉皮翻邊，在熱燙的鐵鍋里煎一會兒，就可以起鍋了，起鍋的粉皮放在一個倒扣著的竹篩子上，剛好有一個竹篩子底大，像個圓盤似的。粉攤的不均勻，太薄了中間有一塊空的洞，太厚了又沒有熟過心。又將鍋中刷上菜油，倒粉，攤均勻，蓋上鍋蓋，那邊鍋中的粉皮又可以起鍋了，燒火的和燙粉皮的兩人配合默契，一氣呵成，香氣撲鼻的粉皮在廚房間漫延開來，風(fēng)一吹，很遠都聞著粉皮的香味。嘴饞的小孩子圍在灶臺邊等著咽口水。燙粉皮的師傅就會將要起鍋的粉皮在鍋中多燙一會兒，煎至兩面金黃，在鍋中折成四方塊給邊上留口水的小孩子解饞。這剛出鍋的鮮粉皮，有鍋巴的香味，像我們現(xiàn)在早餐店賣的千層餅一樣，還有菜油的清香，味道那叫一個鮮香。
嘗過鮮后，肚子也飽了，小孩子們就開始幫忙做事，將燙好的粉皮一張張晾冷，在另一個房間里，女人們早就架起了案板，磨好了快刀，和帖板，將晾涼的粉皮對折，然后卷成條狀，開始切粉皮。粉皮要切得和面條一樣細，就容易曬干，煮著吃的時候，容易熟，沒有夾生的心。粉皮如果燙得太厚，不好切細，還煮不熟心，煮久了成了糊，不煮久吃起來又總像有疙瘩一樣。
小孩不會切粉皮，就幫忙晾燙熟的粉皮，然后將女人們切的細絲一樣的粉皮搞散，放進準備好的竹籮筐，等男人們擔(dān)到太陽底下暴曬干。
燙粉皮要人手多，人多力量大，一般幾家人的粉皮從早上磨粉到切成絲，要到晚上十一二點才燙完。燙粉皮師傳燙得腰酸背痛，磨粉一般各家磨各家的。切粉皮則是會拿刀的都會幫忙去切。有做事馬虎的，粉磨的粗，燙的粉皮就會厚，如果再加上刀工切得粗，第二天太陽底下就會分高低。
燙完粉皮，洗凈鍋灶，已經(jīng)十二點多了，主人家會切了新鮮肉，將新燙的粉皮和肉煮上一大鍋，放上紅紅的辣椒粉和青綠的大蒜葉子，幾大缽端上桌，大家吃得不亦樂乎，又香又爽口，真是無上的美味。
現(xiàn)在早餐豐富，燙粉皮的人們少了，實在嘴饞粉皮，可以去賣來吃，許多會操持生計的人家都購賣了磨漿機，切粉皮機器，成批量的燙了粉皮一擔(dān)擔(dān)挑了來賣，幾個月時間也會銷售幾百斤粉皮，也是一筆不小的收入。許多城里的人都到農(nóng)村來購賣粉皮做早餐，做宵夜吃。
昨晚母親打電話說搭在叔叔家燙了粉皮，給我們留了幾個粉皮粑粑，要我們上去吃。我記得小時候我家的灶沒有停過火，總都在母親家燙粉皮，燒火的總是奶奶和鄰居玉奶奶，現(xiàn)在她們都已去世，父親也去世后，母親一個人也不愿起鍋架灶的，想著我們姐弟幾個都要給些粉皮，剛好叔叔要燙些粉皮給遠在廣州的堂妹堂弟，母親順便也燙了些粉皮。
當(dāng)我們?nèi)サ侥赣H家，母親從鍋里拿出滾燙的粉皮粑粑給老公吃，老公邊吃著香噴噴的粉皮粑粑邊說后悔晚上不該吃晚飯，小時候他一個人能夠吞下兩個粉皮粑粑，現(xiàn)在連一個都吃不去了。
誰說不是呢，小時候物質(zhì)貧乏，覺得什么東西都是美味。粉皮的味道，才是家的味道。
