美食，是人最深的鄉(xiāng)愁。一個(gè)人長大后，總有些滋味，只能停留在回憶里。無論去過多少地方，吃過多少珍饈佳肴，你最懷念的，還是媽媽做的家常菜。因?yàn)?，時(shí)光將味道烙在了我們的味蕾上，隨生而生，永不磨滅。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ——許憶 《舊時(shí)光的味道》
關(guān)于媽媽的拿手菜這個(gè)話題，相信每個(gè)人都很有發(fā)言權(quán)。
我的媽媽是位普通家庭婦女，然而也是具有代表性的一代人，是屬于在貧窮生活中，靠著勤勞，堅(jiān)韌，一步步成長起來的人。
過去人們的生活水平有限，物資也匱乏，婦女們總是挖空心思，做出花樣，來滿足家人的食欲。自我六七歲有記憶以后，隨著收入的增加，生活已然不那么清苦了。小孩子除了關(guān)注玩，就是吃了。
媽媽其實(shí)是不太擅長做飯的，尤其是復(fù)雜的菜式，基本不會(huì)。我想這與她的性格也有關(guān)，大大咧咧，雷厲風(fēng)行。對(duì)待做菜的態(tài)度也是簡單，不費(fèi)事就好。大抵每種菜到了媽媽手里，都可以經(jīng)過同一道程序出鍋，那就是洗洗，切切，鍋里倒上油，蔥姜熗鍋，把菜倒進(jìn)去，翻炒幾下，如果是不易爛的菜，就添一些水，蓋上蓋子咕嘟一會(huì)，動(dòng)作行云流水，信手拈來，整個(gè)過程不過三兩分鐘的事。但我卻獨(dú)愛這燉菜，軟爛入味。
不知是從小就吃慣的原因，還是媽媽的燉菜真的風(fēng)味獨(dú)特，這其中我最愛的就是排骨燉豆角。這是道硬菜，一口大鐵鍋，里面排骨，豆角，土豆燉上半鍋，夠一家人吃兩頓了。要說在以前，舍不得放排骨，事實(shí)上一年也吃不了幾次排骨，但媽媽有辦法，就是放豬油，燉豆角時(shí)，從壇子里挖上一大勺，放進(jìn)去，相當(dāng)提味。
再說說這煉豬油的過程，現(xiàn)在的孩子們估計(jì)是很難再看到了，因?yàn)樘岢】碉嬍?，少吃?dòng)物油，家家戶戶多是吃植物油了。小時(shí)候，沒那么多種類，也沒那么多講究，好吃就行，況且豬油易保存，過年殺頭豬，把肥肉都煉了油，存在壇子里，可以吃上一年。
媽媽每次煉油，我都喜歡在旁邊看著，聞著撲鼻的香味兒，還有鍋里肉油碰撞的滋滋聲，以及漂亮的翻滾著的油花，真是場(chǎng)全方位的感官盛宴。等到那一塊塊白花花的肥肉，熬成小小的硬硬的碎塊時(shí)，就可以撈出來了。而我就喜歡迫不及待的抓起來吃，期待了半天的美味，終于吃進(jìn)了嘴里，那滋味，不僅是味蕾的滿足，更是心靈的滿足，整個(gè)人都沐浴在幸福里。
我想，這就是為什么對(duì)于小時(shí)候的吃食印象那么深刻，而且總覺得現(xiàn)在的東西沒有過去的好吃，那味道總是不對(duì)。大概就是實(shí)物帶給人的幸福感和滿足感不同吧。
我腦補(bǔ)著這畫面，如果拍成舌尖上的媽媽拿手菜，肯定可以勾起許多人的回憶和感慨。
其實(shí)這做飯和人對(duì)生活的態(tài)度是一樣的，或者是因?yàn)楸旧砭褪巧畹囊徊糠?，所以離不開。鍋碗瓢盆，圍著灶臺(tái)轉(zhuǎn)的日子，忙出的不僅是裹腹的美味，更有對(duì)生活的希驥與追求。再普通的飯菜，如果加入了做飯之人的用心，都會(huì)變成獨(dú)一無二的味道。
長大離家之后，每每想念媽媽，想念媽媽做的飯菜時(shí)，有時(shí)會(huì)覺得恍惚間是聞到了那熟悉的味道，充滿愛的飯食的味道，就是媽媽的味道。讓人幸福溫暖的味道。
每次回家，都要點(diǎn)幾個(gè)我最愛吃的菜，基本就是排骨燉豆角，酸菜燉凍豆腐，炸土豆絲丸子，熬雞凍，大白菜拌山芋絲，想想都饞得厲害??！
要說我也曾嘗試自己做豆角，但總也燉不出媽媽做的味道，思索原因，外因呢，鍋是不一樣的，媽媽那口大鐵鍋用了十幾二十年了，估計(jì)那金屬也都別油滋養(yǎng)得變了味道吧，而我習(xí)慣用不銹鋼的炒鍋，而且在華北買不到家鄉(xiāng)那種紫色花皮，豆粒飽滿的大豆角。內(nèi)因嘛，我盡管學(xué)到了媽媽的做菜書法，可味道就是差很多。
于是，我也就心安理得的不再嘗試，把這味道歸屬于媽媽的味道，只有回家時(shí)才能吃到的美味，是不是更讓人期待，更美好了呢？所以每次回家，盡管媽媽每天變著花樣的買菜做飯，但也是忙得高興，忙的得意，女兒如此愛吃她做的飯，對(duì)于媽媽來說，是很大的成就感啊。
中國人對(duì)于吃，總是滿含了熱情。食物，不僅是解決了溫飽，更是被注入了感情，是回憶的依托。
如果你懷念媽媽所做的飯菜，那么請(qǐng)好好珍惜吃到的每一道媽媽所做的菜，懷著感恩的心，好好回報(bào)。媽媽老了，總有一天，這屬于媽媽的味道將只能珍藏在記憶里，希望那一天到來時(shí)，我們對(duì)于媽媽，將是沒有遺憾的。
以下附上排骨燉豆角的做法，不過我做得沒有老媽做的好吃。
材料：
排骨、豆角、大醬、生抽、蔥、鹽、十三香。
做法：
1、排骨用清水浸泡半個(gè)小時(shí)。
2、豆角洗好掰成段。
3、鍋里燒熱油，放蔥、大醬炒香，倒點(diǎn)生抽，放入排骨翻炒。
4、放豆角土豆，一起多翻炒一會(huì)兒。
5、添入湯，蓋上蓋咕嘟吧，湯耗干了就可以了。
