【? 煨鮮菱 】
原文：
---? ?煨鮮菱，以雞湯滾之。上時(shí)將湯撤去一半。池中現(xiàn)起者才鮮，浮水面者才嫩。加新栗、白果煨爛尤佳；或用糖亦可。作點(diǎn)心亦可。
---? ?煨煮新鮮菱角要用雞湯來燒煮，臨上桌前先將湯汁倒掉一半。從水塘中現(xiàn)摘的菱角才新鮮，浮出水面的菱角才嫩。加入新出產(chǎn)的栗子、白果一同煨爛，味道會(huì)更好?；蛘哂锰莵盱兄笠部梢?、當(dāng)成點(diǎn)心吃，也是不錯(cuò)的選擇。
注釋：
【 菱角 】：菱角，菱科菱屬一年生草本水生植物，浮在水上，表面深亮綠色，光滑無毛，背面為綠色或紫紅色； 花小，為白色，雌雄同花，有4枚花瓣；果實(shí)為彎牛角形，果殼堅(jiān)硬，幼時(shí)紫紅色，老熟時(shí)為紫黑色；種子白色，呈元寶形。菱角的花期為7-10月，果期為9-10月。 因?yàn)楣麑?shí)形狀與牛角相似，古代的兩角是菱，所以被稱為“菱角”。?
---? ? 菱角原產(chǎn)于中國南方，在珠江三角洲及長江下游沿岸栽培較多； 喜溫暖、濕潤、陽光充足的環(huán)境，喜泥深、肥沃的土壤，水深1-2米適宜生長；一般通過種子繁殖。?
---? ?《本草綱目》記載，菱角具有止消渴、解酒毒、利尿、通乳等功效， 嫩果可生食，作水果食用；做菜老嫩皆可煮食，并可加工做成菱粉。 菱的莖和葉可作青飼料或綠肥。 菱角營養(yǎng)價(jià)值極高，具有“水下落花生”之稱。
---? ? ?古人認(rèn)為多吃菱角可以補(bǔ)五臟，除百病，還可輕身，此外菱角可以增加飽腹感，不易堆積脂肪。 需要注意的是菱角性涼，秋季痢疾患者忌多食。 1999年，四角刻葉菱被第一批列入國家Ⅱ級(jí)瀕危重點(diǎn)保護(hù)野生植物名單。?
【 栗子 】：栗子，正名為栗，我國栗子品種豐富，根據(jù)外形分類大致為兩種，一種為錐栗，主要生產(chǎn)在福建以北山區(qū)。扁平個(gè)大的為板栗主要在中國北部多省都有。殼斗大，球形，外生刺，堅(jiān)果2～3個(gè)，生于殼斗中，俗稱栗子，是中國特產(chǎn)，素有“干果之王”的美譽(yù)，在國外它還被稱為“人參果”。
---? ?香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是干果之中的佼佼者。栗子屬于堅(jiān)果類，淀粉很高。中醫(yī)認(rèn)為栗有補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)身壯骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了“腎之果”的美名。分布于中國遼寧、北京、河北、山東、河南、陜西黃龍縣等地，栗子適應(yīng)性強(qiáng)，栽培管理方便，產(chǎn)量穩(wěn)定，深受廣大群眾的喜愛。華北地區(qū)的群眾把栗子叫做“鐵桿莊稼”，是綠化結(jié)合生產(chǎn)的良好樹種。
【 白果 】：銀杏為銀杏科、銀杏屬落葉喬木。銀杏出現(xiàn)在幾億年前，是第四紀(jì)冰川運(yùn)動(dòng)后遺留下來的裸子植物中最古老的孑遺植物，現(xiàn)存活在世的銀杏稀少而分散，上百歲的老樹已不多見，和它同綱的所有其他植物皆已滅絕，所以銀杏又有活化石的美稱。變種及品種有:黃葉銀杏、塔狀銀杏、裂銀杏、垂枝銀杏、斑葉銀杏等26種。
---? ?銀杏樹的果實(shí)俗稱白果，因此銀杏又名白果樹。銀杏樹生長較慢，壽命極長，自然條件下從栽種到結(jié)銀杏果要二十多年，四十年后才能大量結(jié)果，因此又有人把它稱作"公孫樹"，有"公種而孫得食"的含義，是樹中的老壽星，具有觀賞，經(jīng)濟(jì)，藥用價(jià)值。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)：菱角
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)：栗子
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)：白果
【 冬瓜 】
原文：
---? ?冬瓜之用最多。拌燕窩、魚肉、鰻、鱔、火腿皆可。揚(yáng)州走慧庵所制尤佳。紅如血珀，不用葷湯。
---? ?冬瓜的用處最多，可以用來拌燕窩、魚肉、鰻魚、鱔魚或火腿。揚(yáng)州定慧庵所烹制的冬瓜尤其好吃。顏色血紅得像琥珀一樣，一點(diǎn)都不需要加入葷湯。
注釋：
【 冬瓜 】：冬瓜，葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物，莖被黃褐色硬毛及長柔毛，有棱溝，葉柄粗壯，被粗硬毛和長柔毛，雌雄同株，花單生，果實(shí)長圓柱狀或近球狀，大型，有硬毛和白霜，種子卵形。
---? ?冬瓜主要分布于亞洲其他熱帶、亞熱帶地區(qū)，中國各地區(qū)均有栽培。中國云南南部（西雙版納）有野生者，果遠(yuǎn)較小。澳大利亞東部及馬達(dá)加斯加也有分布。 冬瓜果實(shí)除作蔬菜外，也可浸漬為各種糖果；
【 燕窩 】：燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窩按筑巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質(zhì)影響導(dǎo)致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。市面上的所謂“血燕”，據(jù)傳是人工養(yǎng)殖的屋燕通過“鳥糞熏染法”而制成。
注意事項(xiàng)：
1.不可搭配茶葉一起食用。
---? ?燕窩營養(yǎng)豐富，但在食用時(shí)也要注意一些事項(xiàng)，以免影響到它的功效。在食用燕窩的同時(shí)不宜喝茶，這是因?yàn)檠喔C中的蛋白質(zhì)容易與茶葉中的鞣酸發(fā)生反應(yīng)，生成的鞣酸蛋白有收斂作用，對(duì)燕窩的消化和吸收造成不利影響。
2.勿與酸性、油膩類食物同食用。
---? ?此外，燕窩也不宜與油膩的食物一起食用，以免加重腸胃負(fù)擔(dān)，影響到燕窩的吸收。燕窩也不宜與酸性食物同吃，否則有可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)塊，不易被消化吸收。在吃燕窩的同時(shí)要避免服用藥物，兩者的服用時(shí)間盡量間隔1~2小時(shí)。在吃燕窩的同時(shí)，不宜吃木瓜、菠蘿等食物，這些食物中含有蛋白酶，與燕窩同噴發(fā)，會(huì)分解燕窩中的蛋白質(zhì)，影響其營養(yǎng)價(jià)值。
鑒別方法：
一看：
---? ?燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩;純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。
二聞：
---? ?燕窩的味道應(yīng)該是淡淡的腥味，有彈蕾絲雞蛋清的味道，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。
三摸：
---? ?取一小塊燕窩泡發(fā)，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨;用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
四燒：
---? ? 用火點(diǎn)燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會(huì)產(chǎn)生任何劇烈聲響的飛濺火星。
儲(chǔ)存方法：
1、干貨保存方法。
---? ?如燕窩本身是干燥，可采取密封保鮮法來保存，這樣也最省事，在完全晾干后，陽光不可直曬需密封保存，或是放在通風(fēng)無潮地方保存，如有食物干燥劑可加入一小包，若有發(fā)霉的情況，可用牙刷刷干凈在風(fēng)干即可。
2、濃縮保存方法。
---? ?如燕窩未開封，可直接放入冷藏室，需采取不開封就不動(dòng)用，一開封就盡快食用。剛買的燕窩可直接放冰箱保鮮或是用風(fēng)扇、抽濕機(jī)吹干再儲(chǔ)存。
3、濕貨保存方法。
---? ?如燕窩已浸發(fā)，這種適合濕貨保存方法，把浸發(fā)的燕窩放入干凈又密封的防水、防油器皿中，可保鮮或冷藏7-15天，盡量做到用多少發(fā)多少，如因處理不當(dāng)使燕窩輕微發(fā)霉，拿牙刷用清水在發(fā)霉處輕輕擦拭，再吹干后保存，如發(fā)霉處已發(fā)黑就不能食用。
<? 神奇的冬瓜? >
---? ?冬瓜的生長期很長，多半是在夏天播種，初冬時(shí)收獲。杜甫的《 孟冬 》詩中有：“ 破甘霜落抓，嘗稻雪翻匙 ”的句子，說明了冬瓜必須在落霜時(shí)節(jié)才能收成。
---? ?相傳當(dāng)年鄭成功包圍赤嵌城的荷蘭軍隊(duì)時(shí)，久攻不下，但荷蘭軍隊(duì)也已經(jīng)彈盡糧絕，既沒有水源也沒有糧食，于是鄭成功就派人挑了一桶放了瀉藥的冬瓜茶進(jìn)城，荷蘭軍隊(duì)大喜，喝了冬瓜茶之后卻人人瀉肚子，第二天就棄城投降了。
---? ?冬瓜潤肺、可以消水腫，但是冬瓜性寒，不可以過量食用。
---------------------
【 豇豆 、 jiāng? dòu ?】
原文：
---? ?豇豆炒肉，，臨上時(shí)去肉存豆。以極嫩者，抽去其筋。
---? ? 豇豆炒肉，臨上桌前要先去掉肉，只留豇豆在碟子里。吃豇豆要選用很嫩的，吃之前要先將豇豆邊的筋撕掉。
注釋：
【 豇豆 】：豇豆是豆科、豇豆屬一年生纏繞、草質(zhì)藤本或近直立草本植物，有時(shí)頂端纏繞狀。莖近無毛。豇豆俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角，是豆科植物。在漢語詞典中，豇豆的“豇”字只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)拼音jiāng，其釋義是一年生草本植物，果實(shí)為圓筒形長莢果，是普通的蔬菜。
?起源：
---? ?豇豆的起源和歷史。關(guān)于豇豆的起源，目前有兩種說法，一種認(rèn)為來源于非洲，一種認(rèn)為我國是原產(chǎn)地。
---? ?公開資料顯示，中國吃豇豆的歷史可以追溯到宋朝以前，不少人便認(rèn)為豇豆應(yīng)該是起源于我國。中國科學(xué)院植物研究所系統(tǒng)與進(jìn)化植物學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的“植物智”平臺(tái)有資料顯示，古代韻書《廣韻》即有“豇”字，此書原在601年成書已佚，歷經(jīng)重修，現(xiàn)存宋代陸彭年等重修本。
---? ?在北宋《圖經(jīng)本草》、明代朱橚撰的《救荒本草》以及《便民圖纂》《本草綱目》等多種書志都有豇豆的記載，可見明代已經(jīng)廣泛栽培并食用豇豆。而在歷史記載中，黃河流域氣候曾較溫暖，可能我國為豇豆原產(chǎn)地之一。
---? ?不過，顧有容表示，豇豆屬Vigna是一個(gè)起源于熱帶非洲的類群，分布在中國的物種數(shù)量只有全屬的十分之一左右。所以豇豆極有可能是在非洲被馴化，并經(jīng)由埃及和中東地區(qū)傳播到東亞、東南亞和地中海沿岸。
---? ?如今，豇豆在不斷選育中已經(jīng)成為最重要的幾種豆類作物之一，栽培遍及全世界。資料顯示，豇豆下有三個(gè)栽培亞種，分別是眉豆、豇豆、長豇豆，而我們最常吃的就是長豇豆。[
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)：豇豆
【 芋煨白菜 】
原文：
---? ?芋煨極爛，入白菜烹之，加醬水調(diào)和，家常菜之最佳者。惟白菜須新摘肥嫩者，色青則老，摘久則枯。
---? ?先把芋頭煨的很爛，再放入白菜心一起煨煮，加入醬油調(diào)味，這是最好吃的家常菜。但白菜一定要選用新鮮采摘、肥嫩的，顏色太青就老了，摘下來的時(shí)間太久，白菜會(huì)干枯不夠新鮮。
注釋：
【 芋頭 】：芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質(zhì)因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖，稱為"芋頭"或"母芋"，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節(jié)都有一個(gè)腦芽，但以中下部節(jié)位的腋芽活動(dòng)力最強(qiáng)，發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖稱為"子芋"，再從子芋發(fā)生"孫芋"，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。
---? ?多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節(jié)都有一個(gè)腦芽，但以中下部節(jié)位的腋芽活動(dòng)力最強(qiáng)，發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發(fā)生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。
---? ?性喜高溫濕潤，不耐旱，較耐蔭，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整個(gè)生長期要求充足水分；對(duì)土壤適應(yīng)性廣，以肥沃深厚、保水力強(qiáng)的粘質(zhì)土為宜；種芋在13～15℃開始發(fā)芽，生長適溫20℃以上，球莖在短日照條件下形成，發(fā)育最適溫27～30℃。如遇低溫干旱則生長不良，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。
---? ??在福建芋頭的主要品種民間有：紅芋（又稱紅芽芋）、白芋（又稱白芽芋）、九頭芋（狗爪芋）、檳榔芋（廣西稱之為荔浦芋）等。紅芋因發(fā)出來的芽帶紅色而得名，切開來其斷面顏色與口味和白芋沒有明顯區(qū)別。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)：芋頭
品種簡介：
紅芋：
---? ?株高90－100厘米，葉片闊卵形，葉柄淡紫色。母芋較大，近圓形，每株子芋7－10個(gè)，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鮮紅色，單株產(chǎn)量0.85－1公斤。含淀粉較多，品質(zhì)優(yōu)。鮮芋食用，也可干制。中熟。生長期210－240天，種植期2－3月，9－10月采收，畝產(chǎn)1500－1700公斤。
白芋：
---? ?發(fā)芽為白色，葉柄為綠色，其它形態(tài)基本同紅芋。
---? ?白芋與紅芋的芋頭因其不易煮爛而很少被人直接食用，一般是將其搗爛制成芋馃等熟制品。而人們直接食用的則是發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖的“子芋”，這就是人們?cè)诔欣锍Ｒ姷募s雞蛋大小的芋子了。
九頭芋：
---? ?株高80－90厘米。葉片闊卵形，葉柄綠色。母芋與子芋叢生，子芋稍多，球莖倒卵形，褐色，肉白色。單株產(chǎn)量1.5公斤，肉質(zhì)滑，味淡。蔬食和曬干作藥用。晚熟，生長期270－300天。種植期2－3月，11－12月采收，畝產(chǎn)2500－3000公斤。九頭芋的口味略優(yōu)于白芋、紅芋。
檳榔芋：
---? ?株高80－150厘米。葉片闊卵形，葉柄從下至上由綠逐漸過渡為咖啡紅，直至葉芯。球莖長橢圓形，深褐色，肉白色，有咖啡色斑紋。母芋大，子芋長卵形，直徑3-5厘米，長度可達(dá)20厘米，福州地區(qū)俗稱芋柄。每株子芋6－10個(gè)。單株產(chǎn)量2.5－3公斤。淀粉含量高，香味濃，故名香芋。耐濕性較其他品種差，耐貯性較好。晚熟，生長期240－280天。種植期2－3月，11月至翌年1月收獲，畝產(chǎn)3000公斤左右。
---? ?檳榔芋是芋頭中的上上品，其芋頭可以直接食用。在種植地檳榔芋的辨別可查看葉片中央與葉柄連接點(diǎn)的顏色，若為咖啡紅，那么就是檳榔芋了。
【主要用途】
---? ?營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達(dá)98.8﹪，在芋頭加工方面可制成芋粉及芋泥餡以延長保存。
---? ?芋頭也可作為觀賞植物類似蔓綠絨及萬年青。芋頭大約有100多種不同種類；有些為橢圓形類似甘薯，而其它大多為圓形。芋頭與其它塊莖植物比起來較少奇怪的形狀。芋頭可以長到6呎高而且有寬大的葉子；然而嫩芽在沸水燙過之后是可以食用的。不過葉子及嫩芽在西方市場(chǎng)的用途較少。而塊莖部分呈深褐色，外皮是環(huán)狀的且相當(dāng)粗糙，上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的還有粉紅色或褐色的紋理。
【處理方法】
---? ?芋頭削皮之后，如果沒有馬上要使用，必須浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流動(dòng)的水中或戴手套處理，因?yàn)橛箢^的黏液會(huì)使皮膚過敏。
【烹調(diào)方法】
---? ?芋頭可用水煮的（大約20分鐘）、蒸的或者用微波爐，也可用烤的（大約25分鐘），但是果肉會(huì)變得較干且味道較強(qiáng)烈。若涂上奶油或調(diào)味醬等可使芋頭沒那么干。芋頭切成片或塊，加醬油先小炒一下，然后加水燉十幾分鐘，味道極其美味。
---? ?檳榔芋蒸熟；搗爛；調(diào)以足夠的食油、糖、炒熟的芝麻豆粉等。再蒸10分鐘，則是一道香甜可口的閩菜“芋泥”。不論是天南海北；不論何種口味的人，沒有人不喜歡芋泥這道菜的。
【貯存方法】
---? ?將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風(fēng)。在購買之后盡可能快點(diǎn)將它食用完.因?yàn)橛箢^容易變軟。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7℃時(shí)，應(yīng)存放與室內(nèi)較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。
-------------------
【 問政筍絲 】
原文：
---? ?問政筍，即杭州筍也?；罩萑怂驼撸嗍堑S干，只好泡爛切絲，用雞肉湯煨用。龔司馬取秋油煮筍，烘干上桌，徽人食之，驚為異味。余笑其如夢(mèng)之方醒也。
---? ?問政筍就是杭州筍。徽州人用來送人的多半是淡筍干，吃的時(shí)候必須用水泡軟，然后再切成絲，用雞湯燉熟之后才可以吃。龔司馬拿醬油來煮筍，烘干之后上桌，徽州人吃了，驚嘆這道菜味道十分獨(dú)特。但我覺得他們?nèi)鐗?mèng)初醒的樣子實(shí)在是很好笑。
注釋：
【 問政筍 】：問政山筍是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，用歙縣問政山所出產(chǎn)的竹筍燉燒而成。傳統(tǒng)燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍;后來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍。
---? ?問政山筍籜紅肉白，質(zhì)嫩味鮮，加之在烹飪過程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，筍味微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口。
---? ?相傳，南宋年間，徽商崛起，在杭城經(jīng)商的歙人，思鄉(xiāng)情濃，常托人捎去問政山竹筍嘗新，以解思鄉(xiāng)之情、懷故之夢(mèng)。
---? ?家人起早將破土的春筍挖出，在新安江行舟時(shí)，剝盡筍殼切后入沙鍋，加江水，以炭火清燉，至杭州時(shí)打開沙鍋，筍味香脆可口，宛如在家吃鮮筍一樣美味。地道民間徽菜從此便成為了與徽商有關(guān)的思鄉(xiāng)美食。
歷史文化：
---? ?問政山筍問政山是徽州的一個(gè)山名，此山長出的竹筍，質(zhì)地鮮嫩。剛挖出來的筍子剝衣后，用兩個(gè)指頭一捏，汁水便不住地往外冒。
---? ?在過去，徽州人在杭州一帶做生意的特別多，這些徽州老板，都好吃問政山筍。但此菜對(duì)火功要求特別高。筍子放得時(shí)間長了，就不是那個(gè)味了。
---? ?為此，每到春筍破土的時(shí)候，他們的家人都要起大早把山筍從地里挖上來，然后裝船沿新安江而下。在船上，把筍衣剝光，切成塊，放在砂鍋里用炭火清燉，晝夜行程，船至杭州，打開砂鍋，火候剛好，筍子的味道，跟在家里吃一樣。日夜兼程，送來美味，頗有"一騎紅塵妃子笑"的意思。
注意事項(xiàng)：
---? ?春筍春筍性寒，所以身體虛寒的人、處于經(jīng)期的女性都不適合大量食用;粗纖維素含量多，脾胃虛弱、平時(shí)消化功能就不好的人，建議不要食用太多;有腸胃、肝硬化疾病的患者，不要過量食用春筍，否則非常容易引起胃出血，加重病情等;過敏體質(zhì)者，正在生長發(fā)育的青少年等不適合過量食用春筍。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)：問政筍——? ↓? 這個(gè)圖片不一定準(zhǔn)確！
【 香珠豆 】
原文：
---? ?毛豆至八九月晚間者，最闊大而嫩，號(hào)“ 香珠豆 ”。煮熟以秋油、酒泡之。出殼可。帶殼亦可，香軟可愛。尋常之豆，不可食也。
---? ?八九月間晚收毛豆，其豆粒肥大而且鮮嫩，稱為“ 香珠豆 ”。將毛豆煮熟之后，放在醬油和酒中浸泡。可以去殼，也可以帶殼，香軟好吃。與此相比，一般的毛豆實(shí)在不值得吃。
注釋：
【 毛豆 】：大豆的含義包括黃豆和毛豆。學(xué)名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃\青\黑\褐\雙色等各色大豆的總稱.約有5000多年的栽培歷史，起源于中國。中國種植約有九成是黃大豆。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱大豆。粒的大小分六種:極大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;極小粒:百粒重6克以下。
基本特征：
---? ?毛豆毛豆即俗稱的大豆、黃豆，為蝶形花科植物大豆的種子，一年生草本農(nóng)作物、高30~90厘米、莖粗壯、方菱形;莢果矩形、扁平形、長5~6厘米、下垂、莢上密生黃色細(xì)長硬毛;種子2~4粒、鮮時(shí)扁橢圓狀卵圓形、長0.8~1.5厘米、淡綠色、干時(shí)黃色、黃綠色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆，也稱毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收獲的青莢大豆，豆莢嫩綠色，青翠可愛。毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。
辨別好壞：
---? ?新鮮豆莢較硬實(shí)，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應(yīng)是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。購買時(shí)，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時(shí)豆粒與種衣脫離，說明該豆已經(jīng)不宜當(dāng)作鮮豆食用了。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)：生毛豆
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)：熟毛豆
【 馬蘭 】
原文：
---? ?馬蘭頭菜，摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩后食之，可以醒脾。
---? ?馬蘭頭菜要摘取嫩葉，加入醋，配筍子拌著吃。吃了油膩的食物之后再吃馬蘭頭菜，有醒脾的作用。
注釋：
【 馬蘭 】：馬蘭頭，又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種，生于路邊、田野、山坡上，全國大部分地區(qū)均有分布。
---? ?馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由于寒食節(jié)與清明節(jié)合二為一的關(guān)系，一些地方還保留著清明節(jié)吃冷食的習(xí)慣。在浙江吃馬蘭頭等時(shí)鮮蔬菜，是取其"青"字，以合"清明"之"青"。
形態(tài)特征：
---? ? 馬蘭頭根狀莖有匍枝，有時(shí)具直根。莖直立，高30-70厘米，上部有短毛，上部或從下部起有分枝。
---? ? 基部葉在花期枯萎;莖部葉倒披針形或倒卵狀矩圓形，長3-6稀達(dá)10厘米，寬0.8-2稀達(dá)5厘米，頂端鈍或尖，基部漸狹成具翅的長柄，邊緣從中部以上具有小尖頭的鈍或尖齒或有羽狀裂片，上部葉小，全緣，基部急狹無柄，全部葉稍薄質(zhì)，兩面或上面有疏微毛或近無毛，邊緣及下面沿脈有短粗毛，中脈在下面凸起。
---? ?頭狀花序單生于枝端并排列成疏傘房狀。總苞半球形，徑6-9毫米，長4-5毫米;總苞片2-3層，覆瓦狀排列;外層倒披針形，長2毫米，內(nèi)層倒披針狀矩圓形，長達(dá)4毫米，頂端鈍或稍尖，上部草質(zhì)，有疏短毛，邊緣膜質(zhì)，有緣毛?；ㄍ袌A錐形。舌狀花1層，15-20個(gè)，管部長1.5-1.7毫米;舌片淺紫色，長達(dá)10毫米，寬1.5-2毫米;管狀花長3.5毫米，管部長1.5毫米，被短密毛。
---? ?瘦果倒卵狀矩圓形，極扁，長1.5-2毫米，寬1毫米，褐色，邊緣淺色而有厚肋，上部被腺及短柔毛。冠毛長0.1-0.8毫米，弱而易脫落，不等長。花期5-9月，果期8-11月。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)：馬蘭頭
