溫哥華的冬天，我鉆過的那些拉面館

和聞韶吃過的拉面店有暖幕，山頭火，大勝軒，哥斯拉，陣，都是溫哥華名氣比較大的幾家拉面店，各有特色。冬天里想不出吃什么的晚上，只要提起拉面挑剔的聞韶多半不會拒絕。在那些面館里一次次填飽了空虛的胃，度過了一小段相對而坐滿足地吸面時光。

其實我不愛吃面，和聞韶能在吃面這件事情上達成共識，因為我愛喝湯，大概因為是東北人的緣故，基因里都帶著對所有帶湯燉煮食物的熱情。蕓豆燉土豆，酸菜燉白肉，疙瘩湯，舉凡我愛吃的發(fā)現(xiàn)最后都帶湯。而在湯里我又喜歡味道濃厚的，因此這些拉面店里面的粗細(xì)曲直對我并不緊要，只要湯對味，我就愿意光顧。因此也發(fā)現(xiàn)我和聞韶對這幾家店喜好分歧的根源。

暖幕DANBO

暖幕是我們最早達成共識的店，在聞韶的拉面店排名列表里面，暖幕的面排名第一，因為可以自己定制，粗細(xì)軟硬可以自己選，細(xì)面是聞韶永遠的心頭好。而暖幕是地地道道的九州福岡拉面，豚骨湯是特色，豚骨湯湯白味厚，對我來說相對有吸引力。還在廚師學(xué)校上學(xué)的時候，下課常在3點多鐘，到了周五下午約上沒有課的聞韶一起看場電影，就近在學(xué)校附近的暖幕吃一碗面也成了我們的套路。暖幕唯一的缺點就是小吃太少了，沒有章魚小丸子，芥末章魚供我打牙祭，總覺得不盡興。這也是為什么我轉(zhuǎn)投了其他面店的原因。

暖幕的部分菜單

陣JINYA

陣的湯是我喝過最濃郁的，濃到粘稠的程度，讓我想起以前在國貿(mào)CBD上班的時候吃過的“無敵家”，濃到有點膩，但是下次還是欲罷不能想要嘗試,陣的湯是用豬骨，雞肉，昆布，蔬菜熬出來的，不單獨一種肉制成的湯更為濃郁。陣的面馬馬虎虎，但是其他小吃很多，因為它的創(chuàng)始人繼承了父親居酒屋的風(fēng)格，想開一家能吃拉面還能喝酒吃小吃的地方，陣的英文名字表現(xiàn)得非常直接“JINYA RAMEN BAR”，在溫哥華你看到BAR就知道有酒和簡餐。

陣的第一家面館2000年開在東京，之后主攻美國市場，在加拿大目前卡爾加里有一家，多倫多一家，溫哥華三家。以前常去溫西的店吃，章魚小丸子我最愛點，有了湯和小吃我已經(jīng)不需要考慮面了，所以吃陣聞韶都半推半就，因為覺得他家的面不合心意。后來工作在downtown，就去吃downtown的店，去年這家店裝修了，裝好后每次都要排20分鐘以上的隊，沒辦法開在最繁華的商業(yè)區(qū)。

在溫哥華拉面館外排隊是司空見慣的，因此吃面的人也都自覺不多留，事實上服務(wù)員有一套辦法加快你的吃飯速度，比如盡快撤走吃空的盤子，在你吃完面后連面碗一并端走，如果不再點別的，坐在那里免不了尷尬，拉面館本來就是個上班族吃飯的地方，所以速戰(zhàn)速決吧。因為陣的排隊要比普通面館長很久，所以很少去了。倒是家門口的一家有20年歷史的sushi店“姬”賣的章魚小丸子要比他家的好吃很多，外脆里面綿軟，到底是開了20年的店呀。

陣家的官網(wǎng)上的菜單，可以看到側(cè)面除了拉面外還有很多其他選項

火頭山SANTOUKA

另一家被大家推薦的火頭山，是來自北海道的連鎖拉面店，鹽拉面北海道特色，加拿大一共有三家店，溫哥華兩家，多倫多一家。這家北海道拉面店以豬臉肉和鹽拉面出名，之所以叫火頭山是因為當(dāng)年創(chuàng)始人在盛鹽拉面的小碗里面放了一顆梅子，像山頭之火一樣，因此取名。

這家鮭魚子飯也可以嘗試，一小碗飯上蓋著鮭魚子，咬破魚籽爆出的汁水很可以下飯。這家是我和聞韶都不怎么愛的，粗面聞韶不喜歡，湯相對淡不和我口味，但這里不乏擁躉。

我們?nèi)サ腂roadway店，吃飯時間人很多，服務(wù)員的一口日式英語說得又快，聽她說完楞在那里不知該如何反應(yīng)，留下一段不長不短的尷尬。沒聽懂的我只好請她重復(fù)一遍，但是大概客人太多了，門口還有三四對人在等位，她用同樣快的語速重復(fù)了一遍，于是我放棄了。按自己的理解點了一個套餐，他們家的套餐包括小碗面和一份魚籽飯，一份煮熟的蛋和小菜，溏心蛋才是我心目中拉面的最佳拍檔，煮熟的蛋總覺得太過敷衍了。

火頭山最具代表的鹽拉面

GOJIRO

最近最大的發(fā)現(xiàn)莫過于Tsukeme---蘸面，第一次是在downtow的Ramen Gojiro（哥斯拉的日文發(fā)音）嘗到的，這家店的風(fēng)格也年輕隨意，不像其他幾家傳統(tǒng)拉面店。哥斯拉一進門有一個大而長的桌子，店員專門引導(dǎo)散客（單身狗）落座，于是吃飯時候亞洲面孔，白人面孔，阿拉伯面孔，印度面孔匯聚在一個大桌子上吃飯，畫面相當(dāng)有趣。哥斯拉家的炸雞讓人挺難忘的，裹了厚厚的面粉，炸出來的雞肉顯得特別大，咬上去外面的面粉酥脆，且非常飽人，建議不用單點一份炸雞了，點有炸雞作為topping的拉面就可以。哥斯拉加的沾面讓我第一次領(lǐng)略了濃厚的面湯帶來的滿足，不禁感嘆蘸面太適合我這種吃火鍋喜歡吃濃醬蘸料的人了。

哥斯拉家的菜單

蘸面的湯料了未經(jīng)稀釋的濃湯，仿佛通過涮肉里的麻醬蘸料，要一份冷或熱的瀝干拉面，趁著湯還熱蘸進湯里吃，吃過面像湯里填加淡高湯稀釋就可以當(dāng)做面湯喝了，這種濃淡平衡、一菜還可以兩吃的發(fā)明者就是有拉面之神稱號的沾面創(chuàng)始人山岸一雄，2007年他退休關(guān)店的時候400多位各地的拉面愛好者等在店外等他親自做的最后一次面。第二年關(guān)閉的店由他的徒弟飯野敏彥在原址上重新開了起來，2015年山岸去世，一代拉面大師終于和他因癌癥去世的愛妻在另一個世界相聚了。

正在做面的山岸一雄（圖片來自大勝軒Facebook官網(wǎng)）

大勝軒（TAISHOKEN）

大勝軒（Taishoken）就是山岸一雄一手創(chuàng)立的品牌，1961年在東京池袋開蘸面先河，第一次推出了這種面湯分開的吃法，風(fēng)靡至今，并將蘸面推廣到全日本甚至遠到海外，所以說吃蘸面不能不來大勝軒。

溫哥華的大勝軒也常常是過了5點就要排隊，我們五點半去前面還好就3隊人，大勝軒的菜單很簡單，一頁紙搞定，特色就是蘸面和辣拉面，配了一些小菜，沒有甜點，這一點可以和注重面質(zhì)量的暖幕旗鼓相當(dāng)了。蘸面的湯油多于濃，相比起來更喜歡味道濃郁的哥斯拉，面還是挺有嚼頭的粗面。蘸著湯吃不知不覺就把一盤面吃掉了，飽得喝不下湯去。

手拍大勝軒的蘸面

大勝軒的蘸面湯

在溫哥華一年多，拉面總是我和聞韶在想不出吃什么時候最好的候補隊員，在寒風(fēng)里鉆進拉面館吃一碗面，無論面或粗或細(xì)湯或濃或淡，都會讓或空虛或充實的一天勇敢地畫上句號，確幸里有了可以書寫的一條：在寒冷的溫哥華冬天吃到一碗熱氣騰騰的拉面。在溫哥華對一個講究吃的人來說是很幸福的，你可以對拉面挑剔但仍能找到滿意的答案。

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我是鐘西貝，星級酒店廚師，家有暖萌可愛老公一個。相信食物是通往生活的路。