在老家，吃席曾是一件美差。
說(shuō)是美差，關(guān)鍵在于可以借此一飽口福。以前的時(shí)候，人們的經(jīng)濟(jì)相對(duì)困難，一年吃不上幾回肉，而吃席便可以解決這個(gè)問(wèn)題，好好解一解饞。
記憶中，只有婚喪嫁娶的重要日子，才能去吃席。一般就在本家院內(nèi)，擺放幾張方桌，在坐西朝東的位置還要用紅紙條貼上“上席”的字樣。
上席，顧名思義，只有身份尊貴的客人或是年長(zhǎng)的老人才有資格上座。這里面體現(xiàn)的是傳統(tǒng)禮儀。在農(nóng)村，人們非常講究這些，體現(xiàn)出本家人是否守規(guī)矩，家教怎么樣等等。
每家辦酒席都是有組織的行為，本家要先請(qǐng)總管，一般都是些德高望重的人。總管負(fù)責(zé)整套酒席的組織，涉及到分工，各項(xiàng)程序的把控。
比如最重要的是請(qǐng)廚師，在和主人充分溝通的基礎(chǔ)上，掌握邀請(qǐng)人的身份、數(shù)量、預(yù)算情況，再和廚師進(jìn)行溝通。廚師會(huì)根據(jù)主人的要求及吃席的人數(shù)，提前采購(gòu)食材原料，并著手準(zhǔn)備。
隨后便是其他人員的確定，比如幫忙加工食材、洗碗的，稱為“幫灶”；端盤子的稱為“掌盤”；招待客人吃席的，每桌都配有一人，稱為“攻席”；收錢記賬的稱為“司書”；管理物資的稱為“管庫(kù)”……
這些人的分工會(huì)形成一張“執(zhí)事圖”，被早早地貼在顯眼位置。人員的組成一般是鄰居，一個(gè)隊(duì)里的人或是同族的人。大家互相幫忙，你來(lái)我往。
老家席上的菜品是有一定講究的，以前的叫做“八大碗”，四葷四素，營(yíng)養(yǎng)搭配。制作時(shí)以蒸和燉為主，程序繁雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但很入味。
比如燉老豆腐，和燴丸子，味道非常經(jīng)典。尤其是丸子，炸起來(lái)非常講究，五花肉配胡蘿卜、面粉。比例很重要，面粉太多不香，五花肉太多油膩。關(guān)鍵還在那一把調(diào)料，如花椒粉，才是靈魂所在。
丸子是廚師智慧的結(jié)晶。早時(shí)候物質(zhì)匱乏，廚師為了不浪費(fèi)食物，將切剩下的邊角料進(jìn)行了再加工，便形成了這道美食，讓我們有幸一飽口福。
老家的席吃的是流水席，一波吃罷再來(lái)一波。這吃席便成了一個(gè)體力活，人多的時(shí)候需要“擠”。吃的人要吃得麻利，盡量和同桌的人速度上保持一致，不然剩到最后是沒(méi)人等的。
否則旁邊站著的，準(zhǔn)備下一輪吃席的人，會(huì)投來(lái)異樣的眼光，有時(shí)甚至?xí)?dòng)手，將此人從席上抬下去。
這其中忙活的人，要非常靈活，攻席的人突出個(gè)能言會(huì)道，熱情大方。要將本家人招待賓客的“盛情”淋漓盡致地表現(xiàn)出來(lái)。比如給客人添酒，經(jīng)常提醒客人吃好喝好，還要將客人的需求及時(shí)提出來(lái)，與總管進(jìn)行一個(gè)互動(dòng)。
掌盤的人要兩臂有力，腳下要又快又穩(wěn)。因?yàn)檫@可是個(gè)吃力活，總管一聲令下“上菜”，首先要大聲回應(yīng)一聲“走著呢！”緊接著一手五指叉開(kāi)，拖住放滿盤子的大木盤，一手捏住盤邊，并且一路將木盤舉過(guò)頭頂。
同時(shí)急步通過(guò)過(guò)道到達(dá)上屋，待攻席著將菜下到席上，再一步步退出去，來(lái)到院里，待院里過(guò)道兩邊酒席上下完菜，才算結(jié)束。整個(gè)過(guò)程一氣呵成，絕不能拖泥帶水。
所以，這個(gè)工作只能是村子里最精干的年輕男人才能勝任，且不付報(bào)酬。以前最多就是一條毛巾，如今不過(guò)也就幾包煙。不過(guò)隨著社會(huì)的發(fā)展，年輕一代已經(jīng)很少有人愿意干這個(gè)活了。
因?yàn)樵谒麄冄劾铮@個(gè)活一來(lái)吃力，再者也算是給人跑腿的活計(jì)，是會(huì)被人看不起的。所以有些喜事，人們都選擇在酒店里包席，甚至也出現(xiàn)了提供專業(yè)服務(wù)的團(tuán)隊(duì)，只有那些白事，才不得已請(qǐng)人在家辦酒席。
早在幾年前，父母便隨我一起住到了鎮(zhèn)上，去村里參加酒席的機(jī)會(huì)也變少了，可父親對(duì)此很是擔(dān)心。因?yàn)檗r(nóng)村千百年形成的傳統(tǒng)，都是互相照應(yīng)幫忙，平日里你不去幫助別人辦酒席，別人也很少參加你的事情。
尤其是那些白事，如果愿意參加或提供幫助的人很少，一來(lái)會(huì)被人在后面說(shuō)閑話，說(shuō)這家人活人不行，這可以理解為人際關(guān)系不行。二來(lái)安葬親人就會(huì)變得很吃力，甚至沒(méi)有人愿意抬棺到墳地里……事情就會(huì)變得很難辦。
曾經(jīng)某位同事，經(jīng)常也不參加村子里其他家的事情，當(dāng)父親去世時(shí)辦酒席，去的鄉(xiāng)親便很少，給后面的工作造成了一系列麻煩。
看著父親滿是愁容的樣子，我也很是頭疼?？磥?lái)，有些東西或是傳統(tǒng)，是我們無(wú)法擺脫的，一旦我們出生在這樣一個(gè)環(huán)境中，就再難割舍。
這幾年，我委托村長(zhǎng)，叫他一旦鄉(xiāng)親家有啥事情，都要通知我一聲，我也好按照父親的安排，去走一走“人事”，為今后的事情鋪平道路。
