胚芽米？有這種米的？

無論是問在大超市、農(nóng)貿(mào)市場設(shè)點賣米的，還是鄉(xiāng)下農(nóng)民，以及城市居民，詢問之下，都茫然，都搖頭。

帶一大幫子城里人趁國慶長假到鄉(xiāng)下去玩，說菜好吃、飯更好吃。這也難怪，米是新米，又是柴灶燒的，口感松軟，格外香。但這還不是我最想吃到的米。

通常米以產(chǎn)地命名，比如東北大米、江蘇米、泰國米；或者，以種類命名，早米、晚米、糯米什么的。還有種分類法，其實我們大家也知道的，就是糙米、精米什么的，是按脫谷碾米的精細程度分的——糙米粗，色黃，據(jù)說口感欠佳；精米細，色白，但本身營養(yǎng)少，所以部分米商叫我們免洗直接燒了，省得再淘下去淘成“飯碴”了。

胚芽米，則間乎于此二者之間。如果你有興趣上網(wǎng)去查詢一下，會發(fā)覺米里面的十多項營養(yǎng)指標，胚芽米無一不比精米高出一大截。兩年前聽到過一個說法，其科學性恐怕差強人意的，說是糙米、胚芽米和精米，營養(yǎng)成分遞減三分之一。更形象的說法，是糙米和胚芽米，是“活米”，而精米，是“死米”。因為胚芽米要求百分之七八十的米，得帶有胚芽，如果浸段時間，米還會發(fā)芽呢。另外，脫粒后的胚芽，無論是稻米，還是小麥或者玉米，都是保健飲料的上好原料，有了它，連芳香劑都不用添加了，因為胚芽本身的氣息就足夠撩人的了。

東北亞、東南亞一帶，是世界上稻米最主要的生產(chǎn)國和消費國。吃胚芽米的風潮，據(jù)說也是從生物工程水平發(fā)達的日本傳開來的。想必，這是講究科學的。我的園藝老師說，日本中年婦女特別喜歡胚芽米，因為中年婦女黃體酮、雌激素降低，吃胚芽米，有利于美容、延緩衰老。不過至今，我還沒發(fā)現(xiàn)國內(nèi)專家很權(quán)威地向大眾講解過胚芽米。至于說到實（食）用，我也很納悶，在當下這么講究“吃得好”的年代里，怎么沒推廣開來？請教過碾米的，說無論是糙米還是精米，都碾一遍過門的，并非是精米就得多碾幾遍。即使如今的碾米機無法碾出胚芽米來，胚芽米的專項碾米機全國各地也都生產(chǎn)的，并非高科技產(chǎn)品。

我懷疑，除了廣大消費者對胚芽米的知識不夠了解之外，胚芽米本身的一個特點，對市場也形成了格外苛刻的要求——據(jù)說胚芽的保質(zhì)期很短，碾成后一般在半個月以內(nèi)吃掉才不致營養(yǎng)流失或變質(zhì)，所以不能像現(xiàn)有的大米那樣，大批量地生產(chǎn)、包裝、貯存；也不能三五十斤地買一袋，放在家里慢慢吃。也就是說，我們要吃上胚芽米，得有這么個店：后面稻谷一麻袋一麻袋堆著，現(xiàn)碾現(xiàn)賣，而且得“限量供應(yīng)”。

因為目前胚芽的開發(fā)應(yīng)用，并沒顯出旺盛的市場需求來，所以胚芽米的價格并沒比糙米、精米們顯得幾分特別。想想季節(jié)性很強的湖蟹都能開出專賣店來，胚芽米，應(yīng)該能夠在城市中占有一席立足之地的吧！