內(nèi)蒙古地域遼闊，橫跨東北、華北、西北三大地區(qū)，東西距離2400公里，南北跨度1700公里，土地國(guó)境線長(zhǎng)4200公里，地理位置與氣候的極大差異，再加上周邊少數(shù)民族地域文化的影響，使得內(nèi)蒙古的飲食文化風(fēng)格迥異，飲食上極有“千里不同風(fēng)，百里不同俗”的習(xí)慣。

內(nèi)蒙古清水河的油炸糕以“軟溜溜”“黃澄澄”聞名四里。

油炸糕的食材只有一種，那就是黍子，吃過(guò)油炸糕的人不少，知道黍子還見(jiàn)過(guò)的人卻不多。

黍子的籽，帶著皮，呈土黃色

黍子籽去皮后就是黃米，它和我們通常熬粥的小米有些相似，但比小米稍大，顏色淡黃，黃米再磨成面俗稱黃米面

黃米再磨成面俗稱黃米面，這才是做油炸糕的第一步。

將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤(rùn)的小顆粒。

蒸黃米面的時(shí)候先均勻撒上一薄層，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，繼續(xù)在上面撒，直到把所有的面都蒸透，蒸熟。

蒸好之后倒出來(lái)開(kāi)始揉面，揉好的面團(tuán)上稍微灑些油，揪成大小均勻的小團(tuán)。（一定要趁熱，涼了就變硬了）。

如果是素糕，直接就進(jìn)入炸糕環(huán)節(jié)，如果是包餡，等到把陷兒全都包好，再放入油鍋炸糕。

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