十幾年前第一次去美國，一天晚上和幾個在美國生活多年的華人同事到中餐館吃飯，桌上有一道魷魚，鄰桌的幾個老美沒有見過，很好奇的問我們吃的什么。那時候我的英文應(yīng)付專業(yè)還湊合，衣食住行詞匯量有限，自然是答不上來。沒想到那幾位在美多年的同事也不知道魷魚的英文單詞，只得說是一種seafood。老美聽了連聲稱奇，原來他們看切過花刀的魷魚造型別致，還以為是什么甜品。
現(xiàn)在回過頭想想，那幾個老美也許只是沒見過中餐里面魷魚的做法，一時沒有認(rèn)出來，倒不是真沒吃過魷魚。這些年在北美生活的經(jīng)驗來看，魷魚在各式餐廳的菜單中并不少見，而且名稱和做法不一而足。
Calamari是菜譜上很常見的食材。英文中墨魚叫做squid，魷魚則是calamari。二者的區(qū)別主要是squid通常用來指墨魚這種動物而calamari主要是指用作食物的魷魚。Squid這個字在菜單上出現(xiàn)不是沒有，但是很少。當(dāng)然也有很多人討論calamari和squid到底是不是同一種東西，就像中文語境中也經(jīng)常有人討論墨魚和魷魚到底是不是同一種東西在不同地區(qū)的名稱。英文中calamari這個字其實是魷魚的意大利文名字，在英文中多用來指稱做成菜的魷魚，很多時候甚至專門指炸魷魚(fried calamari)或酥炸魷魚(crispy calamari)。
這個一般是做前菜（appetizer），在意大利餐廳、希臘餐廳和各式海鮮餐廳都很常見。在許多美式餐吧（bar & grill）、運動酒吧（sports bar）和類似大排檔的food court它是下酒的好東西，這種店一般分量都給得很大，差不多也就當(dāng)頓飯了。
炸魷魚有的切成小塊，有的切成魷魚圈，裹一層用面粉、玉米淀粉(corn starch)加調(diào)料配成的糊，再滾一層面包屑，溫油炸上一兩分鐘就好了。像其他海鮮一樣，吃的時候配檸檬。這一點中餐和西餐倒是有相似之處，吃海鮮配酸的東西提鮮，只是中餐蘸醋，西餐里面很多時候用新鮮檸檬直接把汁擠在菜上當(dāng)醋用。常見的蘸料(dipping sauce)有幾種，Tabasco是帶很強(qiáng)酸味的辣椒醬，很稀，像辣椒水多過像辣椒醬。我怕酸，不喜歡這個蘸料。另外一種紅色的是用番茄調(diào)的Marinara sauce，意大利餐廳一般用新鮮番茄加新鮮香料做，美式酒吧就用番茄醬(ketchup)。還有一種吃油炸前菜特別是魚類菜式常見的Tartar sauce是白色的，用美乃滋(Mayonnaise或簡稱mayo)做底，加洋蔥、油、醋、酸黃瓜丁和各種香料調(diào)成。
除了炸，烤魷魚(Grilled calamari)也會出現(xiàn)在前菜里面。Grill一般是明火烤，有點像國內(nèi)的炭烤魷魚，不過好像很少見老外有單烤魷魚須的。有的餐廳里面還有Grilled calamari salad，就是蔬菜沙拉，面上放了幾塊烤好的魷魚。
雖然少見，也有餐廳的菜單上把魷魚叫做squid的。有一種黑色的意大利面(pasta)是加魷魚的墨汁和面做成的，菜單上提到這個魷魚的時候倒是幾乎都用squid這個詞的，叫做squid ink pasta，沒見過calamari ink pasta，大概是強(qiáng)調(diào)墨魚的動物性而不是魷魚的食物性，因為只有活著的動物墨魚才能制作出這種墨汁。這個面常加海鮮一起做，少不了會看見squid ink pasta with calamari。另外，墨魚仔倒是可以叫做baby squid，見過超市里有賣的，很少看到餐廳的菜單上有這個東西。
至于ocotopus，體型比較小，青島叫做八爪魚，有些地方叫章魚。雖然國內(nèi)近年流行日式章魚小丸子，但英文菜單中極少見到這個詞。Cuttlefish是墨魚、烏賊、八爪魚一類的統(tǒng)稱，我從沒在菜單上見過這個詞。
另外，Calamari這個詞在不同語言中拼寫大同小異，法國餐廳里面它叫做Calmar，希臘語寫成Kalamari，如果吃加勒比拉美餐廳，西班牙語里面叫做Galama或者Calamares。所有這些詞都是從拉丁文的Calamarium變化過來的，拉丁文中它的本意是墨水桶。
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