? ? 不知不覺從事餐飲業(yè)已有兩年多的時間，兩年多的時間里有差不多兩年的時間都在做餐廳經(jīng)理，也就是“店長”，或多或少也有些許餐廳管理經(jīng)驗，跟別人講起管理也可以侃侃而談，但是仔細(xì)總覺得還差一點什么，后來大俠跟我說，一個成功的人一定要學(xué)會總結(jié)，把自己的模式通過總結(jié)，復(fù)制出更多的優(yōu)秀管理者。 有時候我總是在埋頭干，沒有想著去總結(jié)，這樣就導(dǎo)致我的管理其實會存在很多紕漏，而且有時有好的方法也沒有好好的總結(jié)并且內(nèi)化成優(yōu)秀的習(xí)慣，因此我深刻的認(rèn)識到了總結(jié)的重要性，總結(jié)既可以讓自己提高，也可以賦能他人，一舉兩得，何樂而不為？

? 今天第一次總結(jié)，那么我就先講一講我對餐廳經(jīng)理這個崗位的理解吧。

一、餐廳經(jīng)理的角色

餐廳人員的訓(xùn)練與發(fā)展者
餐廳營運(yùn)指標(biāo)的達(dá)成者
營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行者
公司文化的推廣者

餐廳經(jīng)理始終要明白：你就是管理這家餐廳的主人，對于餐廳的管理要有自己的想法；你必須具備各項技能，并開始承擔(dān)…

二、餐廳經(jīng)理的職責(zé)

1.確保餐廳有足夠且合適的服務(wù)人員；

2.以追蹤、輔導(dǎo)、支持的方式幫助員工的成長與發(fā)展

3.培訓(xùn)員工，以優(yōu)良的產(chǎn)品，殷勤的服務(wù)款待每位顧客，提升顧客滿意度；

4.通過有效的管理，使餐廳獲得最大化的利潤

5.始終著力于保持營業(yè)額的持續(xù)增長；

6.確保營運(yùn)系統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)在餐廳得到正確的執(zhí)行；

7.宣傳公司的政策及企業(yè)文化。

三、餐廳經(jīng)理的工作內(nèi)容

1.頤客滿意

通過持續(xù)的訓(xùn)練與追蹤，確保提供高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品；

以身作則，貫徹執(zhí)行殷勤服務(wù)的行為，并及時認(rèn)同鼓勵員工養(yǎng)成良好習(xí)慣；

定期與顧客溝通，了解顧客滿意度，恰當(dāng)?shù)靥幚眍櫩捅г梗?/p>

通過訓(xùn)練與追蹤，確保員工熟練掌握并運(yùn)用營運(yùn)系統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)！

通過輔導(dǎo)與支持，確保餐廳管理組正確執(zhí)行營運(yùn)系統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)。

2.人員發(fā)展

合理地規(guī)劃餐廳需求的員工人數(shù)

運(yùn)用招募技巧為餐廳招募合適的人選；

有效地制定訓(xùn)練規(guī)劃，安排員工訓(xùn)練；

持續(xù)地與員工進(jìn)行溝通，執(zhí)行獎勵和認(rèn)同計劃，以保留員工；

按照公司制定的訓(xùn)練發(fā)展流程，訓(xùn)練發(fā)展員工；

對管理組的學(xué)習(xí)成果負(fù)責(zé)；

對管理組進(jìn)行激勵和認(rèn)同鼓勵；

為管理組設(shè)定績效目標(biāo)，并追蹤和輔導(dǎo)管理組績效目標(biāo)的達(dá)成；

訓(xùn)練管理組掌握系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，通過持續(xù)的輔導(dǎo)支持提升餐廳的營運(yùn)表現(xiàn)；

按照公司制定的訓(xùn)練發(fā)展流程，訓(xùn)練發(fā)展管理組；

通過員工大會宣導(dǎo)公司政策與企業(yè)文化；

執(zhí)行公司相關(guān)的企業(yè)文化宣傳活動。

3.利潤管理

運(yùn)用營運(yùn)報表，對餐廳表現(xiàn)進(jìn)行評估，確定優(yōu)先次序，解決問題；

控制餐廳各項支出費用的合理性；

使用管理工具和改善行動，幫助提升餐廳利潤；

餐廳新產(chǎn)品推出的計劃設(shè)定和執(zhí)行追蹤。

4.營業(yè)額成長

領(lǐng)導(dǎo)餐廳管理組采取行動共同達(dá)成階段性促銷的目標(biāo)；

建立和維護(hù)社區(qū)關(guān)系；

通過商圈走訪，正確分析餐廳優(yōu)劣勢，采取相應(yīng)的行動策略；

協(xié)調(diào)必要的企劃資源，組織策劃餐廳行銷活動；

掌握競爭對手的狀況，做回應(yīng)行動以爭取客源

四、餐廳經(jīng)理與管理組的不同

1.工作內(nèi)容的不同

管理組(儲備店長，訓(xùn)練主管)：

在值班期間，使餐廳隨時保持最佳的營運(yùn)狀況；

執(zhí)行并維持標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)流程服務(wù)顧客；

執(zhí)行并維持標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品操作流程，確保產(chǎn)品及原料的品質(zhì)穩(wěn)定；

執(zhí)行并維持服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品的品質(zhì)、清潔和衛(wèi)生消毒方面的標(biāo)準(zhǔn)；

協(xié)助餐廳經(jīng)理達(dá)成餐廳目標(biāo)。

餐廳經(jīng)理：

一家餐廳最重要的角色！

輔導(dǎo)和指揮團(tuán)隊提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、服務(wù)和100%的顧客滿意；

餐廳團(tuán)隊的建立、協(xié)調(diào)和發(fā)展；

管理和確保餐廳營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)和系統(tǒng)的正確執(zhí)行，并為餐廳營運(yùn)結(jié)果負(fù)責(zé)；

管理餐廳的費用支出以確保餐廳利潤在合理范圍。

? ? 一家好的公司首先是一所好的學(xué)校，一個好的管理者首先是一個好老師。? 把自己的經(jīng)驗總結(jié)出來，可能這些經(jīng)驗對別人來說微不足道，但是也可能會給別人帶來一定的啟發(fā)，但是最重要的是，通過總結(jié)，不斷把自己的管理知識系統(tǒng)化，這也是一個成人達(dá)己的行為！

知行合一，學(xué)到，悟到，并且做到！