在桂西北的高寒山區(qū)，人們一直流行做臘肉，每當(dāng)臘月十幾開始，各家各戶開始陸續(xù)湯年豬了，臘月二十幾更為密集。于是，在鄉(xiāng)間流傳這樣的順口溜，過年是個禮，比不上臘月二十幾。
因?yàn)檩喠髦鴾曦i，大家天天如吃酒席，都是吃的新鮮肉，關(guān)鍵還是自家養(yǎng)的土豬肉。
大人們放下手中的活，相聚把酒言歡，其樂融融；小朋友也高興得很，豬還沒倒地，就圍著等候了，他們要等著拿豬腎來燒了吃，哪怕每人只分到小小一塊，便也心滿意足了。
親朋好友相聚一起，大吃一餐后，剩下的豬肉便拿來腌制臘肉，小腸多會用來做臘腸。
臘肉的防腐能力強(qiáng)，火烤煙熏而增添了特殊的味道，關(guān)鍵是能延長保存時間，所以在交通不便利的年代，臘肉是山區(qū)人們?nèi)澆说闹髁?。一年四季，肉菜就主要靠臘肉了，所以每家的年豬都是比較大的，小則一兩百斤，大則三四百斤都有。
臘肉也舍不得常吃的，只有家里來了客人才會上桌款待賓客。所以，年幼時，我們是很希望家里來客人的，會有肉吃。
如今，年輕一代基本都往外發(fā)展了，但是家鄉(xiāng)的臘味卻是讓游子惦記的。
回家過年，最期盼的美食便是臘肉了。
年后出行，車尾箱更是塞滿臘肉。
