朝天門火鍋

今天和大家普及一下火鍋中的香料知識：

|雙面椒娃|

花椒 喜歡穿件“大紅袍”，香氣濃郁，微麻，炒菜放幾粒，香味撲鼻，非常下飯。也可以做成花椒水，用在肉餡中去腥增香，用在涼菜中提味留鮮?；蛘咦龀山符}，拌著剛炸熟的花生米，可謂是吃不膩的下酒菜。

麻椒 喜歡穿件“綠毛衣”，香味較輕，麻味極重，是麻辣火鍋中不可或缺的一味香料。在川菜里出鏡率特別高，撒些麻椒和辣椒在菜品上，熱油澆上去，麻辣鮮香撲鼻而來，爽口又開胃。

|真真假假辨八角|

和八角撞臉的是莽草。這種植物含有毒性物質，食用后會引起中毒。所以一定要拿起“照妖鏡”，分清楚真假八角：

一看辨形，真八角瓣角整齊，每個角長度平均，露出果實來，而假八角一般露不出來。

二看辨角，真八角莢角為7-10只圓鈍的角，以8只居多；假八角莽草則有11-13只角。

三看辨色，真八角呈紅棕色，且有光澤；假八角呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，無光澤。

八角燉肉時的用量控制在每公斤1-2顆即可，過量會引起鹵水發(fā)苦甚至發(fā)黑。

撞臉又撞衫，小茴香孜然

小茴香 籽顏色偏綠，聞起來很香，和肉一起燉煮，可以去除腥味。另外它還有個神奇的功效，飯后嚼一些，可以清除口氣哦。

孜然 顏色偏黃，個頭比小茴香稍小，它的風味極為獨特，在炙熱的溫度和油汁的浸潤中，會散發(fā)出絕妙的芳香，有了它，燒烤才有了靈魂！