在紛繁又復(fù)雜的柑橘類水果中，我最喜歡橙子。一切有關(guān)橙子的信息，我都比較在意。這大約就是所謂的“念念不忘”，不過我并沒奢求“必有回響”。畢竟你把人家吃進(jìn)肚兒，吸收掉維生素C和滿滿的幸福感，還要求人家對你感恩戴德，你以為你是荷蘭“國父”奧蘭治親王（William of Orange）？
園藝學(xué)家殷勤起來，誰都趕不上
真正要感謝奧蘭治親王的，應(yīng)該是如今的胡蘿卜家族。今天我們?nèi)ゲ耸袌鲑I胡蘿卜，大部分都是橙色，極少數(shù)會在頭部泛著一點紫色。挑選時，我們還刻意避開這些顏色“不純”的胡蘿卜。但其實，最早被馴化的胡蘿卜是黃色或紫色的，根本沒有橙色胡蘿卜！那為什么如今的胡蘿卜幾乎全是橙色呢？因為荷蘭的“橙子親王”——奧蘭治親王 William of Orange ，orange orange orange orange orange orange……
奧蘭治親王是如今荷蘭王朝的開創(chuàng)者，橙色成為荷蘭皇室的顏色是一件非常的順利成章的事情。17世紀(jì)，為了表達(dá)對奧蘭治親王的敬意和愛國情緒，荷蘭園藝學(xué)家們開始選育橙色胡蘿卜。然后，他們就成功了。隨后，橙色胡蘿卜傳播到世界各地，黃色或紫色胡蘿卜逐漸被取代。由此可見，有點技術(shù)是多么的重要，請賜我一打?qū)W園藝的男朋友吧。
橙酒，是白葡萄酒的一種類型
跑的有點遠(yuǎn)，扯回來。
橙酒（orange wine）指的是白葡萄酒的一種類型，這種白葡萄酒不進(jìn)行皮汁分離，反而將葡萄皮、葡萄籽和葡萄汁混在一起進(jìn)行操作，這樣產(chǎn)生的最終產(chǎn)品會帶有深橙色調(diào)。這大概是“橙酒”得名的原因吧，所以，它并不是用橙子釀的水果酒哦。
“橙酒”歷史悠久，可以追溯到5000年前的高加索地區(qū)，也就是現(xiàn)在的格魯吉亞地區(qū)。當(dāng)時的葡萄酒被放入名為“Qvevri”的大型地下容器中，用蜂蠟封口，然后掩蓋上石頭。完全不去干預(yù)發(fā)酵過程，讓自然酵母決定成敗，也沒有澄清和過濾過程，當(dāng)然他們也不知道什么是二氧化硫。聽起來是不是很像近年來流行的自然酒（natural wine）做法？
事實上，橙酒的復(fù)興，得益于近年來的自然酒運動。這種酒被意大利Friuli地區(qū)的Josko Gravner重新引入，自1998年起，他只裝瓶干型的橙酒和紅葡萄酒，雖然當(dāng)時他更喜歡用琥珀色（amber）而非橙色來描述此種酒?！俺染啤边@個名稱最終于2004年，由正在意大利地區(qū)品嘗此種葡萄酒的英國酒商 David Harvey 提出。
在現(xiàn)代的橙酒制作過程中，發(fā)酵也是完全的，所以，橙酒是干型的。皮汁接觸時間通常在一周到一年之間，這將導(dǎo)致此種葡萄酒比正常白葡萄酒顏色更深。具體色度取決于所使用的葡萄品種、浸皮時間、萃取方式和容器類型。黏土類的容器如陶罐等是尋常使用的，但并不是必須的，容器也不一定非得放在地下。這種酒的單寧要高于正常白葡萄酒，這也是它配餐范圍更廣的原因，某些自然酒裝瓶前添加少量二氧化硫甚至不添，跟這個也有一定關(guān)系。
橙酒的香氣通常帶有一些氧化風(fēng)格，所以你經(jīng)常會聞到榛子、巴西堅果、皺縮的蘋果、酸面團(tuán)和陳皮的味道。聽起來可不太美妙。入口干澀，更像是一款帶著酸味的紅葡萄酒。然而，到目前為止，并沒有法律法規(guī)來對橙酒有一個約束，它依然歸于白葡萄酒類別下。
澳洲有一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)也叫orange
我第一次在酒標(biāo)上發(fā)現(xiàn) orange 這個詞，是在朋友帶的一瓶澳大利亞霞多麗上，赫然寫著“orange”。我心想，這難道是一瓶來自澳大利亞的自然酒？朋友解釋到，orange 指的并不是葡萄酒類型，而是澳大利亞新南威爾士中部一個發(fā)展迅速的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。聽到這個名字，我心想，不會和荷蘭國父又有關(guān)系吧。事實證明，荷蘭皇室影響深遠(yuǎn)。Orange 產(chǎn)區(qū)名字，確實源于奧蘭治家族。只不過，這次發(fā)生在19世紀(jì)。
1846年，奧蘭治被宣布為村莊名，在此之前的20多年里，該地區(qū)都被稱為“布萊克曼沼澤溪” （Blackman’s Swamp Creek）。Orange 這個名字源于一段跨國友誼。發(fā)現(xiàn)東南澳大利亞的蘇格蘭探險家 Thomas Mitchell 與荷蘭奧蘭治王子（Prince William of Orange）在西班牙半島戰(zhàn)爭中結(jié)識，并結(jié)下深厚情誼。為了紀(jì)念王子，Thomas 用 Orange 命名了這個小村莊。而這位 Orange 王子，來自文章開頭所述的荷蘭奧蘭治家族，Orange 是他們家族的姓。
奧蘭治往東南或東北各開出大約125英里的距離，分別是悉尼和獵人谷。奧蘭治葡萄園坐落在大分水嶺（The Great Dividing Range）中部的丘陵和山谷中。氣候明顯比它周圍鄰居更涼爽，這種特點反映在葡萄酒風(fēng)格上。奧蘭治的西拉葡萄酒更多展現(xiàn)的是香料而非甜水果，赤霞珠則傾向于雪松和紫羅蘭而非黑醋栗。
升高的海拔是奧蘭治氣候變冷的原因，也產(chǎn)生了紅色玄武巖和更冷、更白的石灰?guī)r這不同尋常的土壤組合。一些有進(jìn)取心的奧蘭治生產(chǎn)商，利用這里的雙重風(fēng)土，把來自高處和低處的葡萄混合在一起，創(chuàng)造出他們自己的風(fēng)格。
啰嗦了這么多，希望看文的你不會把橙酒和來自澳洲的奧蘭治產(chǎn)區(qū)的葡萄酒搞混。
最后留個互動話題，關(guān)于酒，你還對哪些概念有過誤會？（比如，盲品是蒙上眼睛品酒？）
參考閱讀：
[1]?Standage, T. (2012).An edible history of humanity. London: Atlantic Books Ltd.
[2] Robinson, J. (2006). The Oxford companion to wine. 3rd ed. Corby: Oxford University Pres
[3]Wine Searcher. (2013).Orange Wine Region. [online] Available at: https://www.wine-searcher.com/regions-orange [Accessed 31 Jul. 2017].
作者：旁白
編輯：白糖糕
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