對于喜歡吃魚的哪一些人，一年四季如果不吃幾次魚，肯定是說不過去的，大家覺得是否如此呢？至于吃什么魚，那就更多了。比如：清蒸魚、糖醋魚，酸菜魚等等，除此以外，還有大多人都非常喜歡的重慶水煮魚，水煮魚的特點(diǎn)就是是：口味麻辣鮮香、肉質(zhì)滑嫩Q彈、味道鮮美，讓人流連忘返。

? ? ? ? 選魚呢一般都是草魚、花鰱魚、黑魚以及鯰魚，這幾類魚的肉質(zhì)鮮美，身體里的刺也比較少，吃起來更加方便。草魚一般是大多家庭水煮魚的選擇，魚體的形狀十分的流暢，市面上，它的價格也比其他幾類便宜，容易購買。

　　1.草魚宰殺后清洗干凈，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片。 2.然后將魚排片下來。 3.右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利。小心別切刀手。 4.片好的魚片要用清水淘洗2-3遍去掉魚肉上的雜質(zhì)，淘洗過的魚片煮好以后湯里雜質(zhì)少。 5.淘洗干凈后的魚片放在漏勺里瀝干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺鹽、一勺淀粉、一段蔥白腌制30分鐘。這里不建議大家放蛋清，加了蛋清后湯會變得渾濁，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。 6.魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗干凈無雜質(zhì)。

? ? ?7.植物油700克，放到一個小鍋里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個八角、十幾粒丁香、一段桂皮，小火5-8分鐘慢慢爆香。 8.然后倒入30克干紅辣椒后關(guān)火，讓油的余溫烹出干辣椒的香味和辣味就好！ 9.關(guān)火讓油的溫度慢慢降下來后撈出油里的全部香料扔掉。 10.降溫后的油繼續(xù)加入余下的5克花椒和5個藤椒，小火爆香。 11.冷水加入魚頭和魚排，水開后放入2勺半鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘。 12.黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底。 13.將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上。 14.煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要一次全部將魚片倒入鍋里，開中小火，一片片將魚片下入鍋里。全程不要開大火。 15.煮熟的魚片撈出盛在大碗里，將煮魚的湯也倒一些在大碗里。 16.熱油里倒入剩下30克干紅辣椒后關(guān)火，不要辣椒籽。 17.趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上。

　　水煮魚又稱"江水煮江魚"，系重慶渝北風(fēng)味?？此圃嫉淖龇ǎ瑢嶋H做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上頭，辣過癮"，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。