記得上次做的火爆腰花發(fā)布到網(wǎng)絡(luò)平臺上，大受小伙伴們的喜愛，還有好多小伙伴追著問火爆系列還有哪些下飯菜。其實火爆系列的菜品種繁多，比如火爆腰花，火爆豬肚，火爆豬肝等等，火爆菜要求火大、爆炒、動作快，這樣成菜才會保持爽脆、鮮嫩的口感，時間多一秒、少一秒都不行，必須恰到好處，對廚師的要求比較高。當然方法得當，在家也可以做出令人垂涎三尺的火爆菜。（歡迎交流更多廚房趣事：EJM2467）
其實豬身上凡是能吃的都可以做出美味的菜，從小到大，每到過年殺年豬的時候，我們家都要請親戚朋友吃上一頓美美的刨豬湯宴。一大桌菜都是取之于豬身上的，毛血旺、蘿卜燉肥腸、豬腦湯、火爆豬肝、木耳青椒肉絲、咸菜五花肉等等。我最愛的還是火爆豬肝，因為豬肝是剛剛從豬身上摘下來的，還冒著熱氣極其新鮮，然后配上自己家腌制的泡菜蘿卜、辣椒、酸辣爽口，極其下飯，到現(xiàn)在我還依然保留著無論走到哪里，自己都要腌制泡菜的習(xí)慣，這也許是沿襲了媽媽給我的影響吧。
“少小離家老大回，鄉(xiāng)音無改鬢毛衰”，無論走到哪里，家鄉(xiāng)的習(xí)慣總是根深蒂固，叫人難以忘記。這種習(xí)慣亦是濃濃的鄉(xiāng)情，亦是眷戀故鄉(xiāng)的一種方式，有時候借著這種儀式讓自己時刻記得我曾是那片土地養(yǎng)育的兒女，那片無論貧瘠還是豐饒的土地上，總是伴隨著我童年成長的腳印。
故鄉(xiāng)，就是陪著我一起長大變化的那個地方，就是鑲嵌我無盡回憶的地方。一道火爆豬肝，又把我的思緒帶向了往昔那躲藏著美好回憶的地方。
火爆豬肝
【食材】
豬肝200g、嫩仔姜20g、韭菜50g、蔥、大蒜、老姜、淀粉、料酒、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽、鹽
【做法】
1.提前將原料準備好
2.仔姜洗凈切絲，韭菜、蔥切段，老姜、大蒜切碎備用
3.豬肝洗凈去除血污后切成片，用料酒、淀粉抓勻備用
4.取一小碗放入適量生抽、郫縣豆瓣醬、白糖調(diào)好醬汁
5.鍋內(nèi)倒油燒熱至7成熟，下入腌制好的豬肝大火爆炒
6.翻炒至豬肝顏色變成淺紅色倒入老姜、大蒜、仔姜、蔥段、韭菜繼續(xù)旺火翻炒
7.待輔料韭菜顏色變深變軟時，即刻倒入調(diào)好的醬汁，快速翻炒，撒上適量鹽出鍋即可
廚房小貼士
1.豬肝切好后最好用清水反復(fù)沖洗干凈去除血污
2.炒豬肝一定要火大，切忌翻炒時間太長造成豬肝口感綿軟
3.調(diào)醬汁可以按照自己喜歡的口感，咸鮮、麻辣都可以
