自己做涼皮經(jīng)常有控制不好面量的煩惱，看著不多做做多了，浪費！下面的量剛好夠兩個人來吃。我用的面粉品種和蛋白質(zhì)含量照片中有附，蛋白質(zhì)含量是10.5%。
準備：
中筋面粉..........160克
鹽..........1.5克
洗制完畢：
未沉淀漿水..........1556克
生面筋..........48克
渲皮：
沉淀后勾兌合適漿水..........396克
蒸熟過濾后南瓜泥..........18克
漿水平鋪在啰啰上定型后，大火1.5分鐘取出，刷油疊放。
剩余的南瓜泥和面蒸了一鍋南瓜饅頭，香甜清口，渲軟適中。
