日記本來(lái)一直在有道云寫(xiě)的，因?yàn)橛械涝铺彪u吞了我好多圖所以當(dāng)做日記一樣復(fù)制過(guò)來(lái)。
所以圖拍的不是那么講究，背后很多雜物，甚至很多是吃了一半才想起來(lái)拍一張。。。
好多圖都被有道云吃了，現(xiàn)在只能找回這些了，真慘。

香辣雞翅尖

1. 雞翅尖開(kāi)水焯水，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，兩三分鐘撈出備用。
2. 切蔥、蒜、干辣椒段、花椒、準(zhǔn)備一點(diǎn)熟白芝麻。
3. 鍋中熱油，放入蒜、干辣椒段（泡水）、花椒，炒香。
4. 倒入一點(diǎn)點(diǎn)火鍋底料，炒化后倒入雞翅。
5. 炒出香味后，倒入雞翅尖，翻炒均勻后加生抽、糖、蠔油、孜然等嘗味道。
6. 撒入香蔥翻均勻，撒入芝麻，留一點(diǎn)點(diǎn)香蔥裝盤(pán)后灑在表面做點(diǎn)綴。

雞翅尖

炸雞翅根

1. 雞翅洗凈剪開(kāi)，露出骨頭。
2. 醬油、糖、蠔油、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、五香粉、蒜、蔥、水淀粉進(jìn)行腌制，二十分鐘左右可以拿出。
3. 低筋面粉+淀粉1:1進(jìn)行混合，腌好的雞翅根放入其中粘上粉末，捏緊實(shí)。搓一搓，再次裹上粉。
4. 如果想脆皮厚一些，可以準(zhǔn)備一個(gè)放了清水的碗，裹好粉的雞翅放入水中浸一下就撈出，然后再重復(fù)裹上粉，搓一搓的步驟。

5. 油溫三成熱下入雞翅，小火炸一會(huì)兒翻一下面，炸八分鐘到十分鐘。用筷子插雞翅如果可以插透表示熟了。
   6.撈出雞翅控油，大火讓讓油溫十成熱，下入雞翅，炸制表面金黃且完全脫水，變?yōu)榇啻嗟母杏X(jué)即可。

   
   
   炸雞翅根

仿南大門(mén)米糕做的桂花糕

比較麻煩，快趕上烤蛋糕那么麻煩了，但很好吃。

材料：
粘米粉、糯米粉、糖粉，桂花糖，干桂花，還需要準(zhǔn)備切刀，30+目篩子，最好是60目，最好備個(gè)電子秤，模具，我的是四寸方形慕斯蛋糕模具。

比例：
粘米粉：糯米粉：糖粉 = 3:1:1，我用的是四寸方形模具，粘米粉：糯米粉：糖粉 = 150g:50g:50g。還多出一些，做了兩次。
水：約為糯米粉or糖粉的兩倍，如糯米粉五十克，則水要一百克。

詳細(xì)過(guò)程：

1. 糯米粉、粘米粉混合，然后一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢加水，攪成一個(gè)個(gè)松散的小坨坨。
2. 過(guò)篩成細(xì)細(xì)的粉，不要按壓細(xì)粉，多過(guò)幾遍篩會(huì)讓口感更細(xì)膩。
3. 蒸鍋墊布，模具放入蒸鍋，倒入細(xì)細(xì)的粉，千萬(wàn)不要按壓千萬(wàn)不要按壓千萬(wàn)不要按壓！用刮刀把表面刮平整，，，，，小心翼翼的切分為3*3的九宮格，如果這時(shí)候不切開(kāi)，蒸好后切開(kāi)就容易碎不好看。
4. 水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，放上去東西蒸20分鐘左右。蒸到五分鐘左右的時(shí)候其實(shí)模具就可以拿掉了，不要等最后才拿模具，因?yàn)樗畷?huì)聚集在底部，底部會(huì)顯得很濕。
5. 蒸完后拿出來(lái)，每一塊上擠上桂花糖，撒上桂花，趁熱吃吧。

桂花糕

桂花蒸雞蛋羹

1. 普通的蒸雞蛋，就是雞蛋打了之后加水到雞蛋一倍左右，然后加鹽，把表面氣泡用勺子或者別的撇干凈。

2. 裹保鮮膜扎洞小火蒸，出鍋后表面撒上桂花，切一半圣女果擺上去，沿碗邊加上醬油即可。

   
   
   桂花蒸雞蛋羹

蒜蓉粉絲娃娃菜

1. 至少一顆整蒜，切末，紅尖椒，切碎，切蔥、準(zhǔn)備幾顆花椒。
2. 小火加入油三四成熱，油多倒一點(diǎn)，下入花椒炸出香味，下入尖椒翻炒一下，加入蒜末炸至金黃。
3. 倒入生抽、白糖、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)孜然，嘗味道合適了備用。
4. 娃娃菜洗凈鋪在盤(pán)底，上面放上泡軟的粉絲，倒入炒好的蒜香油。
5. 燒開(kāi)水，上蒸鍋蒸二十分鐘。
6. 端出來(lái)，加入香蔥點(diǎn)綴即可。

蒸娃娃菜

雞蛋雜菜薄餅

太簡(jiǎn)單了，不寫(xiě)做法了。

雞蛋雜菜薄餅

當(dāng)然也可以卷了切開(kāi)做雞蛋卷，中間加了些肉松。
以前的我還真講究擺盤(pán)。。

雞蛋卷

雜菜飯團(tuán)

1. 米飯煮好，香菇、火腿、玉米、肉松、海苔/裙帶菜切碎，切蔥蒜小米辣。
2. 小火炒香蒜小米辣，下香菇碎、火腿碎、玉米粒、裙帶菜/海苔，加鹽、味精調(diào)味至合適倒入米飯中攪拌。
   捏成團(tuán)擺入盤(pán)中，芝士切片鋪在飯團(tuán)上，蒸鍋蒸化芝士即可。

雜菜飯團(tuán) 芝士款

雜菜飯團(tuán) 無(wú)芝士款

麻辣鴨掌

1. 鴨掌涼水下鍋焯水，焯水后大火轉(zhuǎn)小火，煮四十分鐘以上，想要軟爛則一小時(shí)以上最好。
2. 撈出洗凈，準(zhǔn)備四五個(gè)蒜瓣切蒜末（or蒜瓣拍碎，喜歡吃蒜可以切蒜末），稍微多一些的干辣椒，三根香蔥，花椒一小把，熟白芝麻。
3. 大火熱油，加入一小塊火鍋底料炒化，下入蒜末、干辣椒（泡水）、花椒翻炒出香味，下入鴨掌翻炒均勻，加入一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)色，加入生抽、蠔油、糖調(diào)味，（嘗一下鍋鏟的味道。。。合適的話(huà)），翻炒幾下即可出鍋了，關(guān)火后加入香蔥翻一下，再加入白芝麻翻一下，可以加一點(diǎn)點(diǎn)雞精翻均勻。
4. 裝盤(pán)再在表面撒一些香蔥和白芝麻即可。

麻辣鴨掌

蛋撻

蛋撻皮是現(xiàn)成的，蛋撻液是煉乳+蛋黃+牛奶+白糖，過(guò)篩后倒入蛋撻皮，180度預(yù)熱烤箱，然后放進(jìn)去烤20分鐘左右就好了，反正烤箱是可以看表面狀態(tài)的。
下次拿出來(lái)的時(shí)候要小心燙手，我把自己手指燙了。

蛋撻

麻辣花蛤

1. 花蛤泡的久一點(diǎn)讓他吐沙，然后剝出來(lái)。
2. 開(kāi)水加料酒焯水兩三分鐘讓它熟了，撈出備用。
   3.準(zhǔn)備干辣椒花椒小蔥蒜瓣拍碎，干辣椒蒜瓣花椒大火下鍋炒出香味，加入花蛤翻幾下，加生抽蠔油糖翻幾下，加一點(diǎn)點(diǎn)孜然翻幾下，嫌顏色不夠可以加一點(diǎn)點(diǎn)老抽，然后就可以出鍋了。

麻辣花蛤

年年有余

1. 吉利丁粉在熱水中一點(diǎn)一點(diǎn)加，一定要一點(diǎn)一點(diǎn)加。慢慢融化慢慢融化，加入糖，加入枸杞。
2. 倒入模具中冷藏一小時(shí)or更長(zhǎng)，發(fā)現(xiàn)凝固了就拿出來(lái)脫模就完成了。如果是很薄的塑料膜可能會(huì)沾膜，拿根牙簽稍微挑一下就行了。

3. 周?chē)錾翔坭健?br> 說(shuō)真的真好看，但口感一般，也就果凍的味道，卻沒(méi)有果凍的添加劑。平時(shí)我一個(gè)人過(guò)節(jié)的時(shí)候，或者還剩吉利丁消耗不掉的時(shí)候才會(huì)做一做，我是羞于拿它的口感出來(lái)招待客人的。

   
   
   年年有余

糖葫蘆 - 小番茄版

1. 圣女果洗凈兩兩穿好備用
2. 糖：水=2：1，放入小鍋（重要）小鍋中加熱，先大火將糖融化至起大泡，然后小火至起小泡，繼續(xù)加熱，至用筷子蘸取糖液，若能拉絲，則放入冰水中，結(jié)成塊且嘗起來(lái)易脆則ok。全程不要攪動(dòng)。
3. 串好的圣女果在鍋中沾滿(mǎn)糖液，小心拿起避免拉絲，然后放入冰水中浸泡至定型，放入盤(pán)中即完成。

糖葫蘆 - 小番茄版

糖葫蘆 - 小番茄版

冒紅薯粉

1. 紅薯粉開(kāi)水下鍋加一點(diǎn)鹽煮20分鐘，撈出涼水洗一下。
2. 切小米辣、蒜末（多多多）、蔥末（多多多）、香菜（半根）、辣椒面、準(zhǔn)備白芝麻大半勺、花生醬一兩勺（or花生碎+芝麻醬）、孜然、白糖、蠔油，混合，倒入熱油（多一些）攪拌均勻，冷一會(huì)兒后加入雞精、生抽再攪拌。
3. 與粉混合均勻，完成。如果想更好看些，可以再混合后加入小蔥香菜在表面做點(diǎn)綴。

冒紅薯粉

自制缽缽雞湯底

燉雞湯，一部分雞湯放鹽備用
素菜開(kāi)水加鹽焯熟，葷菜涼水加鹽焯熟
魔芋要先泡水之后，再煮二十分鐘，魔芋不熟有毒，不泡水會(huì)去不掉堿味的
炒些辣椒油（孜然/辣椒面/花椒/糖/鹽/味精/炸花生米/熟白芝麻/其他，熱油潑進(jìn)）
干辣椒多些（稍微泡水再過(guò)水），花椒多些（稍微泡水再過(guò)水），八角，辣椒面，蔥段，蒜瓣拍碎
鍋中稍多點(diǎn)油，放入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，放入上述干辣椒等材料片炒出香味，然后加高湯，然后大火煮沸，轉(zhuǎn)小火加鹽調(diào)味。
五分鐘左右關(guān)火，撈出那些調(diào)料扔掉，加入炒好的辣椒油（一點(diǎn)一點(diǎn)加，防濺鍋），然后加大量雞精調(diào)味。
湯底倒出湯碗中，放入食材浸泡越長(zhǎng)時(shí)間越好即可。

自制缽缽雞湯底

雞胸肉餅

1. 雞胸肉攪碎，加玉米粒、豌豆粒、蔥、小米辣、二荊條辣椒，鹽、雞精、花椒粉、生抽。
2. 鍋中放入涂上油的圓形模具，倒入油，小火加熱，加入雞肉鋪好，待定型取下圓形模具，蓋上鍋蓋燜一下，開(kāi)鍋翻面煎。
3. 怕碎可以加淀粉，但我是不加的，我也沒(méi)碎，只要雞胸肉處理的夠筋道就不會(huì)碎，多摔打，多攪拌，像攪餃子餡那樣。

雞胸肉餅

牛奶桂花土豆泥

1. 土豆洗凈切塊蒸熟，混合白糖用料理機(jī)打成泥，加入
2. 牛奶拌勻，倒入碗中攪拌均勻，鋪上桂花，鋪上桂花蜜。

牛奶桂花土豆泥

牛奶桂花土豆泥

狼牙土豆

1. 土豆用狼牙刀切成條狀，浸泡去淀粉。
2. 鍋中水燒開(kāi)加鹽，土豆放入水中焯熟，不要煮太久，撈出控水。
3. 碗中放辣子面、孜然、花椒（多）花椒粉、糖（靈魂）、白芝麻、蔥、蒜末（一個(gè)都不要少）、味精、鹽，油燒滾潑入，攪拌至鹽融化。
4. 土豆控水后，將調(diào)料倒入即可。

狼牙土豆

干煸辣子雞.

1. 雞腿肉去骨，剪成小塊兒
2. 花椒粉+辣椒粉+生抽+一點(diǎn)點(diǎn)老抽+白糖+五香粉+孜然粉，腌制十五分鐘。
3. 干辣椒、花椒切段泡水，蒜切片，準(zhǔn)備一小段大蔥。
4. 鍋中入油，小火加熱至三分熱倒入雞腿，加入大蔥蔥段、花椒、蒜片一起炸，雞腿炸去水分微金黃撈出控油，油十分熱再炸一遍。
5. 油倒掉，鍋中重新加入多一點(diǎn)的油，倒入辣椒段、花椒、蒜片翻炒出香味，加入雞腿肉翻炒一分鐘即可出鍋。
   特別好吃！

干煸辣子雞

紅燒后腿肉

五五分的肉，比較肥，感覺(jué)還是紅燒比較有味道。
就是普通紅燒肉的做法，不說(shuō)了。

紅燒后腿肉

香菇燉雞腿湯

1. 新！鮮！的雞全腿用剪刀剪出露出骨頭，放入鍋中焯水，倒些料酒，放入花椒、大蔥段一小段。
2. 撈出洗凈，燉鍋中倒入許多涼水，放入雞腿，加入三兩顆花椒、一片姜片，放入兩三朵新鮮香菇，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉越久肉越爛。
3. 其實(shí)更簡(jiǎn)單的方法就是放進(jìn)電飯煲按煲湯模式。。火候不用自己看，到時(shí)間了就自然好了。

香菇燉雞腿湯

烤口蘑

1. 口蘑小心去蒂，放入空氣炸鍋160度烤十分鐘。
2. 鍋中放玉米油，蒜切碎（或打成蒜泥），切小米辣、蒜苗，炒蒜蓉醬，先小火加熱油，倒入蒜末，小火炒制發(fā)黃，加入小米辣碎，攪幾下，關(guān)火加入白糖、鹽、味精攪化。
3. 倒在烤好的口蘑上，撒上蒜苗和蔥花即可。

烤口蘑

清燉獅子頭

1. 五花肉/后腿肉/前腿肉/梅花肉洗凈，切碎，加入蔥、蒜末（要切的很碎很碎）、馬蹄碎（建議加，沒(méi)有也可以不加）、淀粉，反正別用純瘦肉。
2. 向一個(gè)方向攪攪攪，直到感覺(jué)有那種韌勁兒了，就比餃子餡還有韌勁兒的那種感覺(jué)，然后摔打，多摔幾下。
3. 做成大丸子，涼水燒一會(huì)兒大概有溫度了就下燉鍋，慢慢放下去小心碎了，然后大火燒開(kāi)，小火四五十分鐘就可以了。

清燉獅子頭

雞蛋餅裹生菜

太簡(jiǎn)單了都不想說(shuō)了
就是雞蛋+低筋面粉加了些調(diào)味料（鹽、花椒粉、糖、孜然，反正根據(jù)自己口味加。），攪拌至沒(méi)有面粉沉淀，然后加入自己喜歡的配菜攪拌成均勻的糊糊，比如玉米粒、香蔥、小米辣碎、火腿等等
熱鍋涼油下入上面說(shuō)的糊糊，小火小火小火，均勻撒上黑芝麻，一面定型后翻至另一面煎熟，然后拿出裹上生菜，表面擠上番茄醬即可。

雞蛋餅裹生菜

炸香菇

1. 一勺淀粉一勺低筋面粉一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，加一些花椒粉、五香粉、鹽、孜然、糖。
2. 香菇放里面裹上糊糊，然后小火加熱油，油溫三成熱下香菇，炸至油溫七成熱熟了撈出。
3. 大火加熱油溫到十成熱，快速放入剛剛炸好的香菇，把表面水分徹底炸干，炸一會(huì)兒就撈出，然后表面撒上椒鹽，就行了。

炸香菇

娃娃菜粉絲湯

沒(méi)啥說(shuō)的，奶白色湯的秘訣是，加入的配料比如火腿或者皮蛋是要先炒一下的，用除了菜籽油之外的油炒一下然后再加水燉，就會(huì)有奶白色的湯了。菜籽油其實(shí)也可以用，但燉出來(lái)的湯是黃的~味道沒(méi)有太大差別。

娃娃菜粉絲湯

娃娃菜粉絲湯 奶白湯

油炸花生

沒(méi)啥說(shuō)的，小火涼油倒入花生不停的翻炒，噼噼啪啪的聲音出來(lái)就是好了。
酥脆的秘訣就是撈出之后加入料酒然后用筷子不停的攪，加入料酒會(huì)有刺啦的聲音，攪拌的時(shí)候也會(huì)冒煙

炒白花生

炒紅花生

好看不好吃的空氣炸鍋杏鮑菇

1. 一個(gè)淀粉一個(gè)雞蛋混合均勻加入花椒粉生抽孜然粉五香粉調(diào)味調(diào)味
2. 面包糠放入另一個(gè)碗中備用。
3. 杏鮑菇切條，放入淀粉雞蛋液中滾一滾，再裹上面包糠，再放入雞蛋液滾一滾，再裹一次面包糠，放入空氣炸鍋刷一層油，200度烤十分鐘即可。
4. 因?yàn)槭敲姘罚偌由峡諝庹ㄥ侂m說(shuō)叫炸鍋實(shí)際上是烤，所以表面很干很干，并沒(méi)有那么好吃。無(wú)奈我只能就這個(gè)形態(tài)又去油炸了 一遍，味道才變得好吃，
   注：面包糠的特性是雖然脆，但不會(huì)像淀粉+面粉那樣油炸之后邊的膨脹，所以要想好看的話(huà)面包糠是要裹至少兩遍的。

杏鮑菇 - 空氣炸鍋版

烤豆腐 - 空氣炸鍋版

1. 豆腐橫刀一刀，豎刀三四刀將豆腐切塊。
2. 空氣炸鍋平鋪錫紙，豆腐擺入空氣炸鍋，180十分鐘翻面，再烤十五分鐘（或更長(zhǎng)），考好拿出擺盤(pán)。
3. 調(diào)醬汁，蠔油+糖（天下無(wú)雙）加自己炒的特辣辣椒油和辣椒面，加一點(diǎn)孜然粉，加小蔥和蒜和一點(diǎn)醋（這個(gè)料絕了，味道超級(jí)好）也可以加一點(diǎn)小米辣，我沒(méi)加懶得切，倒在豆腐表面，完成。

烤豆腐 - 空氣炸鍋版

烤苕皮

醬汁：辣椒面、花椒面、孜然、熟白芝麻、韓式燒烤醬或糖各一勺，攪拌后淋上熱油。
炒些花生。
刷上醬汁，苕皮一點(diǎn)油小火煎，煎至起泡，翻面刷上醬汁，煎至兩面起泡，撒上香蔥、韭菜、花生、榨菜，折三折，用竹簽穿好即可。

烤苕皮

烤五花肉片

選新鮮的五花肉，新鮮的五花肉，新鮮的五花肉，腌個(gè)十來(lái)分鐘，然后鍋里小火煎熟就行。

烤五花肉片

烤雞腿

腌料腌半小時(shí)–三小時(shí)，烤二十分鐘中途翻面。
我的腌料：花椒粉、生抽蠔油糖、孜然粉、辣椒粉、蒜末、蔥
烤的時(shí)候表面刷蜂蜜

烤雞腿 - 空氣炸鍋

娃娃菜豆腐湯

豆腐煎一下，加入水燒開(kāi)，加入娃娃菜小火燉十幾分鐘，撈出撒入香蔥。
這個(gè)豆腐使用菜籽油煎的，所以湯變成了黃色。如果用玉米油煎就不會(huì)是黃色而是奶白色。

娃娃菜豆腐湯

拔絲土豆

簡(jiǎn)單但麻煩，麻煩的點(diǎn)在于，鍋如果當(dāng)時(shí)做完不洗干凈，等鍋里的糖涼了就很難洗干凈。。做菜五分鐘洗鍋一晚上。

1. 水糖1:2熬糖，大火冒大泡轉(zhuǎn)小火，熬一會(huì)兒拉絲了加入炸好的土豆塊攪拌均勻即可。
2. 炸土豆塊就不說(shuō)了，土豆塊焯水七八成熟控水，下入三分熱油鍋炸熟，大火十成熱油復(fù)炸就行了。

拔絲兒土豆

圓圓的煎雞蛋~

讓它圓圓的秘訣在于不要用平底鍋，要用普通炒鍋，因?yàn)槠胀ǔ村伌螂u蛋下去不會(huì)跑偏。平底鍋就容易跑偏。

煎雞蛋

月餅

月餅

裝到盒子里也很好看啵

裝到盒子里也很好看啵

酸菜魚(yú)

酸菜切了，加蔥姜蒜花椒泡椒炒一炒
魚(yú)片成片，加花椒粉淀粉鹽腌，魚(yú)頭骨燉湯。
炒后的酸菜加魚(yú)湯煮，煮到沸騰轉(zhuǎn)小火，放入魚(yú)片煮熟（一般魚(yú)是熟的很快的）。
碗底鋪焯好水的豆芽和金針菇，然后撈出魚(yú)片放在表面，倒入湯。
表面再放花椒、干辣椒段、蒜末、香蔥。熱油淋上去表面撒上香蔥即可。

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