隔壁老王在鄉(xiāng)下帶了四條春筍，路上送出去一條 ，給了對門鄰居一條。

前天做了腌菜炒筍，今天做個(gè)皖南的臘肉燉筍吧。娃上學(xué)后，把臘肉皮和骨頭切下來洗凈，放在鍋里煮。說到切臘肉皮和臘肉骨頭，想起聽到的一個(gè)不是笑話的笑話，說是一個(gè)貪官家里臘肉腿很多，只知道吃臘肉，臘肉骨頭和皮都是扔掉的。當(dāng)時(shí)聽了忍不住罵人這敗家子真是暴殄天物呀，這用來燉菜極好的，臘肉皮上會有些肥肉燉出的菜會更軟，臘肉骨頭那可是賊香，比純精臘肉好多了。

肉皮和骨頭在水里煮開后，放入紫砂煲小火慢燉。我放入水里煮，并不是像浙江人做腌篤鮮焯水為了去其咸味，我純粹只是嫌棄紫砂煲來的太慢，煮開之后會燉得快一點(diǎn)而已。

筍子去掉筍殼和根部，切成薄片，焯一下水。以前做這道菜我是不焯水的，怕的是筍子的鮮味散失掉。可筍子畢竟草酸高，像我這種容易長結(jié)石的人，為了健康還是老老實(shí)實(shí)焯一下水吧。水開后一兩分鐘，洗凈涼水浸泡。

紫砂煲里的臘肉骨頭和皮燉了一個(gè)多小時(shí)，滿室飄香，里面可是啥也不放，料酒、生姜都不放，為的就是食物的原汁原味。浸泡在涼水中的筍片撈出擠干水分，一股腦丟人紫砂煲，慢慢煲。

中午做好其他菜，筍子也燉好了。筍片嫩而甜，湯汁奶白色味道鮮美就，平日里不喝湯的娃都喝了小半碗，用他的話說絕對鮮掉眉毛。