回憶下小時候的過年，慰藉下異國他鄉(xiāng)游子的心。
磨豆腐
我喜歡吃豆制品，對磨豆腐印象很深。鄰居家有個小作坊，似乎也只是過年的時候用來磨豆腐?？爝^年的時候，大家把浸泡好的黃豆，根據(jù)現(xiàn)在的說法，都是自己種的有機黃豆泡好，排在小屋里等著磨。用的磨具是傳統(tǒng)的石頭圓磨，白色的豆?jié){汩汩的磨出來，然后用火燒開，是用柴火的大灶來燒。輪到我家了，我媽就在燒柴火了，我就回家拿碗，放好佐料，因為一會兒可以先吃一碗鮮嫩的豆腐花。那是最美味又營養(yǎng)的豆腐花。豆?jié){經(jīng)食用石膏點后就是豆腐花，真是佩服遠古時代中國人的智慧，幾千年前就知道用凝固劑做出豆腐來，后來日本學了中國的豆腐，把豆腐做出很多花樣，那也沒有小時候自己磨出的豆腐花和豆腐好吃。凝固劑有熟石膏 gypsum 或鹽鹵 nigari ，應(yīng)該在美國買的到，下次也自己做做試試。就記得豆腐花壓的時間短，力度不要太重，就是嫩或一般豆腐，壓的時間長，力度重，就是老豆腐。做好的豆腐可以放10天-2個星期，放在屋后，屋外零度的氣溫也不會變質(zhì)，小時候也沒有冰箱，2-3天換水就行。如果零下給凍著了，就變成凍豆腐了，也非常美味，放火鍋里最好吃了。如果進一步加工，一層一層的壓，還可以做百頁，百葉結(jié)燒肉，那是一道有名的江南菜，one of my favorite. 好吧，寫一段豆腐篇，我就想念過年各種好吃的了，緩一緩再寫。
