這周末像打仗一樣，工作應(yīng)接不暇，此時(shí)此刻才忙完工作，寫(xiě)作組的作業(yè)還沒(méi)交，這次的作業(yè)就寫(xiě)一個(gè)南昌炒粉的教程作為作業(yè)吧。
首先將米粉下鍋煮熟，冷熱水下鍋都可以，建議冷水下鍋，大概煮十分鐘左右，可以挑出幾根嘗嘗，煮到米粉軟了，口感覺(jué)得熟了后，撈出過(guò)涼水，沖洗干凈。切記不可煮的時(shí)間太過(guò)了，否則米粉容易斷成小段小段的，涼水需要多沖幾遍，要保證米粉表面的米湯沖干凈，然后控干水分。
準(zhǔn)備的食材有豬肉，蔥、姜、蒜、小米辣，豬肉最好能有點(diǎn)肥肉下鍋熬點(diǎn)豬油出來(lái)，油渣撈出不用，然后把肉絲下鍋炒香，放入切好的蔥姜蒜小米辣，加入適量鹽，生抽，老抽，蠔油，翻炒均勻后下入已經(jīng)控干水分煮熟的米粉，把米粉翻遍均勻即可出鍋。
此時(shí)此刻又累又困，教程寫(xiě)的很簡(jiǎn)單，可是要做出一碗讓人味蕾難忘的南昌炒粉可不簡(jiǎn)單，論炒粉，可能我做過(guò)的炒粉次數(shù)不下三四百次（按照一年做二十次，做了二十年來(lái)計(jì)算），但并不是每一次做出來(lái)炒粉的口味都是那種一入口就感到驚艷的正宗味道，其中有不少訣竅。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，訣竅主要以下有四點(diǎn)
一、食材要準(zhǔn)備充分，蔥姜蒜小米辣必不可少（不吃辣的可不放），量多一點(diǎn)更好，豬肉切成細(xì)小的肉絲或者肉沫，這樣米粉更容易浸到肉的香味，用豬油炒也會(huì)更香。
二、把肉絲蔥姜蒜下鍋炒的時(shí)候就加入適量鹽，生抽，老抽，蠔油，雞精，香料和調(diào)味料直接接觸可以激發(fā)出彼此的香味，如果先放入米粉再加鹽，生抽老抽等，香味沒(méi)那么足，而且也不容易翻遍均勻。
三、下鍋煮米粉的時(shí)間很重要，時(shí)間短了沒(méi)斷生，米粉炒出來(lái)口感的硬硬的，時(shí)間長(zhǎng)了米粉會(huì)斷成一節(jié)一節(jié)的，甚至筷子都很難夾起來(lái)。
四、過(guò)涼水沖干凈并且控干水分也很關(guān)鍵，如果不沖干凈，炒出來(lái)的米粉會(huì)粘乎在一起，不會(huì)絲絲分明，如果不控干水分，炒出來(lái)的米粉也是黏黏糊糊的，不清爽。
南昌炒粉作為南昌甚至是江西的一道招牌美食，深受人們的喜愛(ài)，有不少朋友吃過(guò)我做的炒粉后上癮了，自己學(xué)會(huì)后做給她們的家人吃，如此一道美食老少咸宜，希望今天這份趕工出來(lái)的教程于喜歡吃炒粉的朋友們能有點(diǎn)幫助。
