八十年代蘭州農(nóng)村，要說熱鬧就數(shù)吃席了。

好多人家，為了兒女嫁娶，一年前就開始打算了。那時都比較窮，要辦酒席的話就要提前一年養(yǎng)一頭豬。到了辦事的前幾天，就要殺豬宰雞開始準備。

在村上，習慣上把嫁娶這種喜宴叫辦事。辦事前，主人會請村上關(guān)系好的鄉(xiāng)鄰商量，推舉一個大東，由大東將具體任務分解到其它幫忙的鄉(xiāng)鄰，時間定了后，就開始準備了。

一般的，主人會根據(jù)自家情況，提前一段時間請好“鄉(xiāng)廚”，與廚師商量好喜宴上準備上席的菜品，列出采購清單，由主人安排人去采購。

辦事的頭一天，掌勺“鄉(xiāng)廚”帶著助手會提前過來，開始操作。主要將上桌的扣碗或蒸碗之類的先做好，第二天用的時候上鍋蒸一蒸就可以。人手不夠的話，大東一聲招呼，安排鄉(xiāng)鄰幫忙，切肉的，洗魚的，擇菜的，好多都是不請自到的婦女。

此時的主人家，雖說還未到“吃席”的那一天，可家里家外早已人滿為患，除了幫忙的大人，小孩子們放學后也會跑過來湊熱鬧，干點力所能及的小活。

大戶人家，或者親戚朋友比較多的，辦事的幾天前就開始忙活起來，幫忙的人也格外多。尤其村上的人，爭先恐后趕來幫忙，誰也不愿落后，怕讓人說閑話。

說是幫忙，其實也沒啥活，大部分是湊人氣，來了也就吃一碗蘭州“頭肴”或臊子面，喝點酒，撐撐面子。

吃席的那一天，除了親戚朋友，村上的人幾乎家家都來，院里院外都是人。

辦事那一天，不像現(xiàn)在，有那么多儀式。農(nóng)村人實在，沒那么多講究，菜準備好，直接開席。

一般早上10點左右就開始上菜，一道道菜上桌后，開始吃席。那時的鄉(xiāng)人，禮性極大，要緊的賓客特別是村上地位比較高的客人，千萬不敢馬虎，請幾遍才上桌，把他們安排坐好后，其它的就好安排。

辦事的地方都在自家院子，一般只能擺放五六張桌子，第一撥人吃完后，下一波人等不及早用一只腳踩住一個凳子腿，占下一個位置，吃完的桌子還沒來及收拾人就坐上去了，也沒有不好意思啥的，吃飯的人太多，你不搶坐，指不定吃完到啥時候。

那個年月，吃席是極難得的解饞渠道，菜上到桌上，道道吃的精光。一些小孩，還帶著搪瓷碗，站在桌子一角，一邊吃一邊往碗里裝，吃完了還要帶回去一些。這也是鄉(xiāng)俗，誰也不說什么。

那時的菜，以肉居多。偶爾有人家上了海參魷魚，傳出去不得了，倍有面。

在農(nóng)村這叫流水席，吃席當然得隨份子，一般的，也就2元錢，隨5元的一般都是關(guān)系比較好的。

在那個年代，每個地方有每個地方鄉(xiāng)俗，有每個地方不同的菜品樣式。

在距蘭州東600多公里的陜西渭南，70年代的農(nóng)村，喜宴上一般也上8個熱菜5個涼菜，但那會兒食材都是土豆、白菜、豆腐之類，基本上沒有整碗的肉菜，即便這些最尋常的菜，席上為了湊數(shù)也是一樣的菜上兩份，土豆塊兩份，白菜兩份，等等。

而在距蘭州西600余公里的山丹縣，八十年代農(nóng)村的喜宴又是另一番景象。

記得那會剛參加工作，和兩位同學跑去看山丹工作的同學，恰好同學的朋友請他去吃席，順便也邀約我們?nèi)艘黄鹑?，推脫不過，只好隨行去吃席。

那戶人家也在農(nóng)村，好像經(jīng)濟條件比較好，準備的菜在那個年代比較豐盛，比蘭州同時代的席要好許多。

坐上席桌后，記得上了六個或是八個涼菜后，開始上炒菜，炒菜上完后大菜才開始上。都是用碗，整整又上了10大碗菜。大肉、雞肉、牛肉、羊肉，肉肉都有，那會真覺得豪橫，感慨這里肉真多呀！

碗里的菜頗為講究，大概五葷五素。五葷有豬肉塊燉菜、豬肉片燉菜、羊肉燉菜、牛肉燉菜、丸子燉菜，素菜主要是燴蘿卜、燴土豆、燴葫蘆、燴豆腐之類，當時只顧著記葷菜了，素菜記得不是太清楚。

后來又去了幾次山丹，提起我第一次吃席上的菜，當?shù)厝私榻B說，我們當時吃的是當?shù)氐摹肮薰尴?，現(xiàn)在已經(jīng)成了張掖非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。