清明節(jié)前后的確是個吃各種豆子的好時候。

這個時候的嫩蠶豆上市期不長，稍遲即老，長老的蠶豆淀粉質增加，其他的營養(yǎng)物質會減少，因此，此時吃嫩蠶豆，是最好的時候。

蠶豆又稱羅漢豆、胡豆、佛豆等。蠶豆在清明后結莢，豆莢肥厚，內層海綿狀。蠶豆不吃豆莢，吃的是莢內的豆子。

江門人似乎不愛吃蠶豆，市場上也少見有賣的，恐怕買了回來也是不知道怎么做法。在魯迅先生口中那回看社戲，讓人回味的水煮羅漢豆的味道，只能在書中回味了。

雖然沒有羅漢豆，但江門此時有新上市的毛豆。幾枝毛豆桿被綁作一捆，樹枝似的桿上到處是結得密密麻麻的豆莢，每年在清明前后，便會被放于市場一角叫賣。

賣豆的老板娘一有空閑，便趕忙剝豆莢，那剝下來的豆子漸漸很快就能湊作一小盆，看上去，粒粒都是青青的，嫩嫩的。

買上幾塊錢的青毛豆，帶回家，不需要復雜的烹飪方法，只要放上點油，加上一些鹽，在做飯的時候，放在飯面蒸熟。吃的時候，用筷子一攪，那鮮豆的清新氣味便釋放出來。咬一口，嫩嫩的，卻又不綿軟。

更受老一輩的人歡迎的是把整把毛豆帶回家。這時只需加上一點鹽，用清水煮熟。在吃的時候直接把豆莢放進嘴里，用牙咬住，再用手拉住豆莢一扯，那帶著一絲咸味的豆子便被擠了出來，蹦進嘴里，甘甘甜甜的味道，讓人越吃越過癮。

適口的還不止蠶豆，毛豆。此時的豌豆、荷蘭豆們都正開著花，也剛結出嫩莢。豆莢如白紙那扁扁平平，嫩莢里面的豆子，只有米粒大小，嫩莢和豆子都是鮮嫩多汁。咬在嘴里，齒間輕輕一叩，滿口的汁水帶著淡淡的腥甜?？诟惺谴嗄?，清香帶甜味。

用切成薄片的半肥瘦的臘肉，在熱鍋里煸出了充滿臘香的油脂后，放下荷蘭豆爆炒即可。

有一道經典的素菜小炒，清脆爽口，光是顏色搭配讓人胃口大開，在食材的搭配營養(yǎng)也比較均衡，它就是荷塘月色。

荷塘月色，聽名字就是詩情畫意。要用的材料也是色彩多樣。雪白的藕片，碧綠的荷蘭豆，黑色的木耳，還有紅色的胡蘿卜，也有再加上新鮮菱角肉、馬蹄和鮮百合的，口感更上一層樓?？傊@池塘里能長出的植物，能吃的，都可以算上一份。雖然荷塘月色用料上沒有絕對的標準，但碧青的荷蘭豆，是怎么也少不了的。

名字聽著驚艷，但其實做法很簡單。把這些材料切成片也好，絲也好，條狀也好，覺得怎么樣美觀就怎么樣來。在鍋里燒開水放點鹽，逐樣焯至斷生，先放藕片，再撈出控干水份。

然后，起鍋放蔥花蒜末炒香，倒油，倒入焯好的菜，翻炒30秒，加鹽調味出鍋就可以了。