二十年秘制剁椒醬，做法和配方告訴你，香辣過(guò)癮，保存一年不會(huì)壞。在四川、湖南、江西、貴州等喜歡吃辣的省份，剁椒醬在人們心中就跟鹽差不多，炒菜的時(shí)候基本上都會(huì)放上些剁椒，超市里一瓶比較好的剁椒醬就要十幾塊，而且還是很小一瓶，吃不了多久就又得回購(gòu)了，其實(shí)剁椒醬的成本是很低的，而且保質(zhì)期也比較長(zhǎng)，所以自己在家親自做剁椒醬會(huì)更劃算哦，今天就給大家分享怎樣在家自制剁椒醬，香辣味十足，好吃又下飯，而且沒(méi)有添加劑，吃著安全衛(wèi)生更放心，下面就和我一起來(lái)看下制作方法吧。

準(zhǔn)備食材：

朝天椒、大蒜、生姜、鹽、白糖、高度白酒

具體做法：

1.我這里一次性買了5斤的朝天椒，然后把辣椒的蒂都去掉，順便把里面已經(jīng)壞掉的辣椒挑出來(lái)不用，把這些辣椒全部清洗干凈，放在透氣或者陽(yáng)光充足的地方曬干水分。

2.這些辣椒我已經(jīng)曬了一整天了，而且已經(jīng)曬成干癟狀態(tài)了，里面完全不會(huì)有水分，這樣做出來(lái)的話才不容易壞掉，把辣椒全部切得小一點(diǎn)，然后再剁碎，這塊建議大家戴上手套，這里的案板、刀和盆這些工具都不能有水和油，切好后裝盆里。

3.然后準(zhǔn)備大約200g大蒜和生姜，大蒜切掉頭部，把生姜和大蒜全都剁碎，生姜和大蒜能起到殺菌防腐的功效，生姜和大蒜剁碎后放入盆里。

4.我這個(gè)是5斤辣椒，里面加入大約250g食鹽，再加入白糖，白糖的量是鹽的4分之一，最后加入高度白酒攪拌均勻，白酒主要是起到殺菌的功效，這樣保存時(shí)間更久。

5.攪勻后把它們裝進(jìn)無(wú)水無(wú)油干凈的密封罐里，里面不能有水分，不然也容易壞掉，咱們這個(gè)剁椒醬就做好了，放在室內(nèi)陰涼干燥處保存7天就可以吃了，這樣保存一年都不怕壞掉，也可以放在冰箱里冷藏保存，喜歡的可以在家自己試試。