天津有道菜，叫“獨(dú)面筋”。而所謂獨(dú)面筋，其實(shí)是應(yīng)該寫做“篤面筋”的。

江南有道菜叫腌篤鮮，“腌”，是指鹽腌的咸肉；“鮮”，是說新鮮的肉或蹄髈小排等；“篤”，就是用小火煨燜的意思。老虎曾在上海品過一味，汁白濃，肉糯腴，筍脆嫩，咸鮮味厚。甚好。

獨(dú)面筋之名其實(shí)本意亦是如此。

“篤”字本為“煨燉”之意，用在燉煮食物時(shí)小火咕嘟咕嘟的過程，非常生動(dòng)形象，所以天津人甚至北方人都把這種“煨燉”稱作“咕嘟”，且在天津方言中“咕嘟”音讀似“獨(dú)”，于是咕嘟面筋就被叫成“獨(dú)面筋”。菜名在民間流傳，以訛傳訛，最后家家餐廳都寫成了獨(dú)面筋，倒是真正的菜名本意無人得知了。

篤面筋，顧名思義，面筋必須燒到透味、綿軟。是用天津獨(dú)有的一種鮮炸油面筋，手切撕成小塊，入開水鍋焯燙去除余油，鍋熱油下蔥花爆香，加入面筋，復(fù)入鹽糖蠔油老抽調(diào)味，翻勻轉(zhuǎn)小火煨燉燉煮，綿軟入味即可。其實(shí)除了純素?zé)暮V面筋之外，還有搭配肉片、蝦仁、香菇等的不同做法。

吃起來，獨(dú)面筋掛滿醬汁，滿口留香，味道偏甜口，口感有點(diǎn)像熱燉版的江南烤麩，是一道非常下飯的家常菜。幾乎家家天津菜館甚至很多津門百姓家中都可吃到。

一南一北。腌篤鮮，獨(dú)（篤）面筋。兩篤。

有些意思。

堅(jiān)持原創(chuàng)美食文章，央視《味道運(yùn)河》《吃貨傳奇》美食顧問，搜狐吃貨自媒體聯(lián)盟執(zhí)行秘書長(zhǎng)，美食紀(jì)錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”！