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配料：

? ? ?糯米1斤，酒曲2克。

制作過程：

? ? 1.清洗糯米三遍左右瀝凈雜質(zhì)和水份。

? ? 2.將洗好的糯米加入冷水浸泡，糯米浸泡的時(shí)間為為5-24小時(shí)，一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。

? ? 3.把浸泡好的糯米瀝干水后，蒸熟。（30分鐘左右）。

? ? 4.將蒸熟后的糯米攤開晾涼溫度到30度左右。

? ? 5.撒酒曲添加冷開水?dāng)噭?，把攪拌好的糯米裝入干凈的容器，用手背壓緊，中間用手指戳一個(gè)小坑，便于觀察出酒情況（加入150—200毫升水）。

? ? 6.密封好放在30度左右的環(huán)境中發(fā)酵，保持30—60小時(shí)，有酒香味即可使用。

小貼士：1.全過程中一定不能粘油，加入糯米中的水應(yīng)該都是冷開水。

制作米酒需要注意的方面

1.拌酒曲的時(shí)候一定要把米沖洗降溫一下哦,否則熱糯米把霉菌燙死了,要么是酸的臭的要么沒有動(dòng)靜

2.一定要密封好,要不然又酸又澀

3.發(fā)酵溫度過高過低都不可以,應(yīng)該在30度左右

4.發(fā)酵適中,不能發(fā)的時(shí)間過長(zhǎng)米空了，發(fā)的時(shí)間短沒有酒味

5.拌酒曲的時(shí)候水不能太多,太多米就是空的不成塊

6.在做的過程一定要干凈不能沾生水和油