God made only water,but man made wine.

這是法國作家雨果的一句名言，那么是怎樣的身體和靈魂才造就了葡萄酒如此驚人的魅力呢？

溫潤的酒液似乎有種神奇的魔力

一、葡萄酒的身體

葡萄酒大都是用新鮮的釀酒葡萄在壓榨之后，再利用酵母發(fā)酵而成。

發(fā)酵過程中葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，同時也產(chǎn)生少量甘油。在發(fā)酵結(jié)束后，通常還會殘留一少部分沒有被完成轉(zhuǎn)化的糖分。這時候葡萄酒中的酒精，糖分和甘油就組成了葡萄酒的“身體”

葡萄酒的成分十分復雜，這也是葡萄酒會擁有如此多風味的原因之一。其中最多的成分自然就是水，占到70%左右；其次是酒精，一般在10%到13%；剩下的部分由近1000種不同物質(zhì)組成。

酒精

一般來說，葡萄果實越是成熟，它所釀造的葡萄酒酒精度就越高，酒體就更“重”。

這也解釋了為什么在偏寒冷的地帶所出產(chǎn)的紅葡萄酒一般酒體較為輕盈，酒精度也偏低。大概在8%到10%居多。而在日照更為充足，氣候更為炎熱的如地中海沿岸、澳洲、美國的加州等地，其出產(chǎn)的葡萄酒就更為濃郁厚重，酒精度也偏高。

相對來說，在日照充足，氣候適宜的地區(qū)所出產(chǎn)的葡萄酒就更能結(jié)合兩者的有點，顯得溫和又不失韻味。波爾多和勃艮第就是其中的代表。

果糖

果糖，顯然是它決定了葡萄酒中的甜味程度。甜度較低的酒被稱為“干”型，較多的稱為“甜”型。

而有趣的是“干”型的葡萄酒并非完全沒有糖分，只是糖分少到我們感覺不到而已。如果酒中完全沒有糖分，那就真的是干酒了。少了糖分的潤滑，酒液會變得堅硬晦澀。

二、葡萄酒的靈魂

一個偉大的人不一有偉大的驅(qū)殼，但一定有偉大的靈魂。

葡萄酒也一樣，一款絕佳的葡萄酒在“身體”結(jié)構(gòu)上也許與其他葡萄酒并沒有那么的不同，但它一定具有一副與眾不同的“靈魂”。

組成葡萄酒的“靈魂”的，往往是那些含量很少的物質(zhì)如酒酸、果性、礦物質(zhì)和單寧等。

別看這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣決定性因素。

釀酒師會不會就是調(diào)制“靈魂”的秘密呢

無機體

葡萄酒中一個重要的微量元素就是其中的礦物質(zhì)，礦物質(zhì)作為無機體是葡萄酒不可或缺的一部分。

許多的葡萄酒中包含的礦物質(zhì)比礦泉水多得多，如鉀、鈣、鈉、鎂、碳酸鹽等，所以適量的葡萄酒對健康有益。

而且豐富的礦物質(zhì)會讓酒的口味更復雜，內(nèi)涵更深厚，飲用起來更能給人滿足感。常常能做到回味悠長，香氣也有幾多重。

這些礦物質(zhì)又能促使紅酒的陳化過程，有如化學作用中的觸媒劑，使酒味變得更加醇和。這是品嘗紅酒的更高境界。

獨特的礦物風味造就了西班牙第二好評的奎斯特

有機體

葡萄酒所含的有機體也很復雜，作為發(fā)酵酒，本身經(jīng)歷一系列復雜的化學反應，使得酒中的成分有所變化。

除了普遍的維生素、蛋白質(zhì)和其他化合物以外，紅葡萄酒比白葡萄酒更多了紅葡萄的色素和單寧。

而單寧的來源也可以是用于陳釀的橡木桶，在陳釀的過程中，葡萄酒的也會吸收一些橡木桶中的有機元素，從而表達出某些特定的風味。

例如優(yōu)雅的香草氣息，或者迷人的焦糖氣息。

Tips

總而言之，真正的好酒除了有一副良好的“身體”以外，更需要一個驚艷的“靈魂”。兩者交織便能誕生出一款絕佳的葡萄酒。

如果你想做個對比的話，小編在此推薦4款具有明顯特色的酒。

1阿庫斯干紅（Castell d'Encus---Acusp）

強健的身體搭配冰冷的礦物靈魂

2扎克干紅（Vina---Zaco）

溫和的身體搭配彩色的水果靈魂

3瑪歌女爵（Comtesse de Margaux）

厚實的身體搭配有多重回味的復雜靈魂

4柯迪赫干紅（Cortijo Tinto）

叫輕盈的身體搭配激烈的火熱靈魂

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