齊帆齊微課

蘇州小雪不見雪，見的是菜。蘇州舊俗，小雪腌菜，大雪腌肉。

蘇清人汪瀕的《廣群芳譜》中寫道：“四明有菜，名雪里蕻。雪深，諸菜凍損，此菜獨青?！?/p>

蘇州人素有自家腌制雪里蕻的傳統(tǒng)，小雪時節(jié)，家庭主婦們就要翻缸倒罐地將腌菜用的容器、壓菜的石頭一一搬出來，一遍遍地仔細洗刷干凈，為腌制雪里蕻做準備。

待到萬年橋、南新橋、吊橋等碼頭邊靠滿賣雪里蕻鮮菜的船只時，河岸上頓時就熱鬧起來了。

人們或是用自行車，或是手推車，也有索性扁擔籮筐扛的，紛紛涌向碼頭，而且大都是夫妻雙雙齊上陣。河邊泊著數不清的船只，堆得如小山般高的雪里蕻壓得船舷緊貼著水面，岸上人聲鼎沸，熙熙攘攘。

主婦們大膽地踏著甲板從這條船跳到那條船，用挑剔得如同“相親”的眼光挑選著船上的菜，選中了再討價還價；男人們在這種場合往往顯得無所作為，他們雖不耐煩，但又無奈地在一旁袖手等待或自顧抽煙。

待到挑選、捆扎、稱重等整套流程完畢，或扛著、或推著買好的菜往家走的時候。只要您去留意，就會看到主婦們眉宇間那掩飾不住的“成就感”。就像當初北方家家戶戶要存儲過冬的大白菜一樣，蘇州人家也幾乎家家戶戶都少不了要腌上一缸雪里蕻過冬的，少的幾十斤，家里人多的甚至要腌上一二百斤。

一口口水井邊，一只只大木盆，主婦們一個個把衣袖挽得高高的，雙手浸在水里麻利地摘去老葉黃葉把菜清洗干凈，然后晾曬一下，大約需要一天一夜，目的是晾出多余的水分，使雪里蕻打蔫，體積減小。再放入容器中或者案板上撒上鹽，花椒，小葷香、辣椒等調料可根據自己的愛好口味進行增減，用手揉壓將鹽滲入到菜里并揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放到容器里。

在這段日子里，您如果走在蘇州的大街小巷，隨處都會看到那一排排晾在繩索和竹竿上的雪里蕻，這成了初冬時節(jié)蘇州城街頭巷尾的一道靚麗的風景線，是一道浸透著民俗、煥發(fā)著鄉(xiāng)情的風景。

腌菜是蠻吃苦的事情，必須用那種顆粒粗大的鹽，細細揉搓著摁透進菜里，可以想象那雙手的痛。當初聽老人說有人是用腳踩著腌制的，也許腳上能穿上套鞋，不過我并沒有看到過。把揉透鹽的菜一棵棵整齊地碼在缸里，上面鋪一層稻草，再用大石頭沉沉地壓結實，蓋上缸蓋。

這時，主婦們都會叮嚀家人一句：別打開缸蓋喔。

大約過了三周左右，腌的菜就基本上可以吃了。隨著缸蓋的揭開，雪里蕻的鮮美香味撲鼻而來，擋也擋不住。

在家人的“嘖嘖”贊嘆聲里，主婦感受到了自己今年的又一次成功，臉上綻開了欣慰的笑顏，卷卷袖子隨手撈起一大碗碧綠生青的雪里蕻。

雪里蕻素可以炒毛豆、炒冬筍、炒茭白、炒百葉、黃豆芽，葷可以炒肉絲、炒魷魚、燒鯽魚。

于是在接下來的日子里，今天雪里蕻炒肉絲，明天雪里蕻豆腐湯，即使什么也不加，光是切得細細的拌上點香油就稀飯，也十分吊人胃口。

春來秋往多少年，雪里蕻真可謂功不可沒。

齊帆齊年度寫作營第268篇，字數1125，累計375407

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