【和果子】也就是日本的點(diǎn)心，無(wú)論在什么時(shí)代都深深受著人們的青睞。 日本的點(diǎn)心是什么呢。小豆是日本的點(diǎn)心的一個(gè)主要的原料。煮沸后制成豆餡，混入甜砂糖，味道極其甜美。豆餡通常用年糕包住，制成各式各樣的精美的小點(diǎn)心。
ONE.細(xì)膩粉嫩系列
根據(jù)歷史的有效記載，我們所知曉的日本茶道文化，是由當(dāng)時(shí)日本的遣唐使，將中國(guó)唐代的飲茶習(xí)慣帶回日本的，其中包括了茶道文化和糕餅技藝，都深深的受到日本貴族階層的喜愛(ài)，所以和果子有許多風(fēng)雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”等，就是由日本的皇戚貴族從和歌中取材命名的。
經(jīng)過(guò)了數(shù)千年的歷史，日本人早就已經(jīng)將和果子與他們的文化和民族精神緊緊的結(jié)合在一起了。以他們的國(guó)花──櫻花為例，許多和果子的制作靈感都是取材于此，如：粉嫩的粉紅顏色、花瓣的形狀，甚至是材料上也取用櫻花花瓣或是鹽漬的櫻花葉，所以小小的和果子代表的，其實(shí)正是日本人的文化與精神。
在日本，和果子基本上是依附在茶道中副產(chǎn)品，也就是佐茶的茶食，茶道老師蘇信義表示，日本人喝抹茶配食甜膩的和果子，多少有養(yǎng)生的意義在，因?yàn)樘欠菘梢缘窒韫挝溉ビ偷墓πА?/b>
和果子，其實(shí)泛指日式糕點(diǎn)。就大類別來(lái)區(qū)分，可以分為生果子和干果子兩大主題。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鮮糕點(diǎn)。由于保存期限短，一般只能放兩天左右，要趁鮮食用。比起其它和果子，生果子格外重視造型變化，因此成為日人送禮用的主角。相對(duì)于生果子的鮮食要求，耐放的干果子，為了長(zhǎng)久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉壓制成各種造型。
在餡料部分，和果子多以紅豆餡、白豆沙餡為主，偶爾也見(jiàn)抹茶餡，季節(jié)餡料則有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米類（包括糯米、蓬來(lái)米），組合成多種變化。一到日本，走進(jìn)和果子店，絕對(duì)讓人眼花繚亂。
從歷史上來(lái)說(shuō)，和果子其實(shí)是日本遣唐使從中國(guó)傳入日本的，此后在日本宮廷中受到了極大的歡迎并廣為流傳，這也是為什么和果子都有著風(fēng)雅的名字，例如“小倉(cāng)時(shí)雨”，“朝露”，“紫陽(yáng)花”等。
而從分類上來(lái)說(shuō)，可以分為生果子和干果子兩大主題。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鮮糕點(diǎn)。由于保存期限短，一般只能放兩天左右，要趁鮮食用。比起其它和果子，生果子格外重視造型變化，因此成為日人送禮用的主角。
ONE.清新干凈系列
從制作上來(lái)說(shuō)，和果子絕對(duì)不是量產(chǎn)的結(jié)果！每家老店都有自己的代表，不是隨隨便便就捏造出一個(gè)和果子的。而且，和果子的制作是根據(jù)季節(jié)變化來(lái)選料和造型的。比如，想吃的以栗子為材料的和果子的話必須是秋天才可以，春天的話估計(jì)等到的就是一朵櫻花或者是用鹽漬過(guò)的櫻葉制作的團(tuán)子。更有嚴(yán)格的老店，和果子還要根據(jù)時(shí)間和天氣而定，一天去上幾次，估計(jì)都會(huì)吃到不一樣的和果子。
和果子的制作費(fèi)工，起名字也是大有學(xué)問(wèn)，通常以連歌、俳句、歷史典故或者自然一景來(lái)命名。其外觀的多樣性也是世界上首屈一指，點(diǎn)心師傅會(huì)把和果子作成栩栩如生的花鳥(niǎo)魚蟲(chóng)，或者配合季節(jié)作出相對(duì)應(yīng)的氛圍，有如巧奪天工的藝術(shù)品一樣，讓人舍不得吃下它，這也是日本人精致文化的體現(xiàn)。
賞心悅目的和果子常作為年節(jié)送禮之用，也是日常招待客人必備的，各地也都有獨(dú)特風(fēng)味的和果子作為名產(chǎn)，日本人出差、觀光總會(huì)買個(gè)幾盒和果子回來(lái)，由上可見(jiàn)和果子在日本人生活占有相當(dāng)重要性。
THREE.高端大氣系列
例如夏天的日式甜點(diǎn)運(yùn)用具有透明效果的葛粉來(lái)表現(xiàn)清涼的意境等。帶有藝術(shù)性的和果子這在日本人看來(lái)是同時(shí)秉持著季節(jié)感和日式矜持的完美呈現(xiàn)。特別精巧、具有藝術(shù)效果的和果子也可以叫做工藝果子，用可以食用的和果子食材來(lái)表現(xiàn)花鳥(niǎo)風(fēng)月的世界觀。
和其他日式產(chǎn)品一樣，和果子也存在著嚴(yán)重的過(guò)度包裝問(wèn)題。在一般日本人看來(lái)用很多不可食用的折花紙、柳葉、草繩、和式書道作品、櫻花、楓葉等素材大量包裝僅僅占凈重不到50%的日式甜點(diǎn)是再平常不過(guò)的事，但是這些嚴(yán)重浪費(fèi)有限資源的行為對(duì)于原料生產(chǎn)國(guó)造成災(zāi)難，而且把不可再生能源花費(fèi)在用過(guò)一次即丟的包裝費(fèi)上更激起海內(nèi)外環(huán)保主義者的反對(duì)。
