相信大家對(duì)上圖的點(diǎn)心——和果子，一定不會(huì)陌生吧，不僅小巧精致，且種類(lèi)繁多；但其實(shí)和果子泛指日本的傳統(tǒng)點(diǎn)心，就大類(lèi)別來(lái)區(qū)分，可以分為生果子和干果子兩大主題。

起源介紹

生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鮮糕點(diǎn)。 由于保存期限短，一般只能放兩天左右，要趁鮮食用。比起其它和果子，生果子格外重視造型變化，因此成為日本人送禮用的主角。

相對(duì)于生果子的鮮食要求，耐放的干果子為了長(zhǎng)久保存，甜度高出許多，主要以糖和豆粉壓制成各種造型。在日本，和果子基本上是依附在茶道中副產(chǎn)品，也就是佐茶的茶食。日本人喝抹茶配食甜膩的和果子，多少有養(yǎng)生的意義在，因?yàn)樘欠菘梢缘窒韫挝溉ビ偷墓πА?/p>

傳統(tǒng)做法

因?yàn)槠?b>種類(lèi)繁多，樣式精致而聞名，所以無(wú)論在什么時(shí)代都深深受著人們的青睞，小豆是其主要的制作原料。傳統(tǒng)的做法大多是煮沸小豆后制成甜口味豆餡，混入甜砂糖在裹上軟糯的的糯米糍,制成各式各樣的精美點(diǎn)心。

在型態(tài)部分，有團(tuán)子、麻糬、大福、羊羹、饅頭、銅鑼燒、鯛魚(yú)燒、日式煎餅、最中等等。在餡料部分，傳統(tǒng)和果子多以紅豆餡、白豆沙餡為主，但隨著人們口味的變化,也見(jiàn)抹茶餡及其他內(nèi)陷，季節(jié)餡料則有栗子、山芋、柿子等，加上面粉、米類(lèi)，組合成多種變化。

兩者區(qū)別

這時(shí)候就會(huì)有人提出疑問(wèn)，聯(lián)想到：糯米糍？又是甜口味的，聽(tīng)起來(lái)怎么那么像糍粑？對(duì)，在原料上是有幾分相似，但是他們的來(lái)源和做法可是大有區(qū)別呢。與我國(guó)南方傳統(tǒng)的糍粑相比，日本和果子較為精致，且內(nèi)陷豐富。

但傳統(tǒng)的糍粑大多以花生粉，紅糖作為佐料蘸點(diǎn)使用，偶爾出現(xiàn)油炸做法，大多數(shù)時(shí)候是無(wú)內(nèi)陷的，兩者最大區(qū)別即在這里

下面就來(lái)介紹一下傳統(tǒng)的和果子種類(lèi)吧～

地方特色

大福

大福采用最高級(jí)品質(zhì)的糯米，和香甜美味的黃豆粉，所精心制成的麻糬外皮，內(nèi)餡則采用最頂級(jí)的內(nèi)餡，整體口感簡(jiǎn)直提升不止一個(gè)檔次！

▼

草餅（麻薯）

采用最高級(jí)品質(zhì)的糯米和恰到好處的艾草所煉制成，帶有淡淡青草香味的香Q外皮，內(nèi)餡則采用上等綠豆餡，滑口的餡料加上帶有吉祥象征的麻糬外皮，給品味的人一種清新的感覺(jué)。

▼

練切

因?yàn)橥庥^精美，所以是茶道果子的主要代表，觀賞性較強(qiáng)，有果子藝術(shù)品的稱號(hào)，日本江戶時(shí)代開(kāi)始有專(zhuān)門(mén)店設(shè)立。用求肥與白豆沙加熱攪拌作成，有菊花、紅葉、菖浦等。

▼

羊羹

由中國(guó)傳到日本的一種僧侶料理。因僧侶嚴(yán)禁肉食，所以利用紅豆、面粉、葛粉將其蒸過(guò)使凝固，看起來(lái)類(lèi)似羊肉的羹。有小倉(cāng)羊羹、栗羊羹、水羊羹、抹茶羊羹、蒸羊羹等。

▼

丸子三兄弟

彈滑的果子外皮，三種不同的色彩表達(dá)三種不同內(nèi)涵，使用各具特色的內(nèi)餡，紅色的綠豆餡、白色的紅豆餡、綠色的抹茶餡、三者象征著櫻花、人與綠色的大地，亦代表天地人萬(wàn)物。

▼

其實(shí)，不論是和果子還是糍粑，都有著自己獨(dú)一無(wú)二的傳統(tǒng)魅力，傳播美味的同時(shí)也在宣揚(yáng)了各自代表著的不同的文化呢~