日本和果子 種類(lèi)繁多，東經(jīng)日語(yǔ)http://www.tokei.cn/也各有特色：

饅頭類(lèi)（manjou）：外皮以面粉為主。不過(guò)，千萬(wàn)別想成咱們的饅頭，日式饅頭個(gè)兒很小，包餡。“蒸饅”蠻像我們的紅龜意義，喜事必備?！盁z”皮是烤的，栗子饅頭常見(jiàn)。

麻糬類(lèi)（mochi）：一般人以為麻糬都是糯米作成的，這個(gè)說(shuō)法給和果子名家聽(tīng)到，可是會(huì)被恥笑的。日本道地和果子的麻糬追求口感層次表現(xiàn)，不要“死軟”（臺(tái)語(yǔ)發(fā)音），要的是真材實(shí)料的咬感，所以糯米外會(huì)加上蓬來(lái)米。偏偏后者材料極需技巧，麻糬也就成為純糯米的天下。麻糬有包餡、也有沒(méi)帶餡。日本觀光區(qū)常賣(mài)的“草餅”也屬此類(lèi)，沾豆粉和著糖漿來(lái)吃。艾草麻糬則是在麻糬中揉合艾草汁?！坝鸲亍笔橇硪环N麻糬，皮很薄、軟卻帶著柔細(xì)的Q感；春季則有“櫻花麻糬”，麻糬中加上櫻花汁，粉嫩嫩的，躺在浸泡過(guò)的櫻花葉，吃時(shí)是就著葉子一口咬下。

大福：材料和麻糬一樣，但口感更Q。外型多是扁平、白色。有各種餡料，牡丹、紅豆、栗子等。

最中：外型像個(gè)小盒子，糯米外皮烤的薄酥，內(nèi)餡是細(xì)膩的紅豆沙餡。外殼無(wú)味，待酥轉(zhuǎn)軟時(shí)，與紅豆餡同入口。

求肥：外皮類(lèi)似薄蛋糕皮裹上QQ的白麻糬，口感很特別。

水饅頭、水羊羹、葛粉：這三種都是屬于夏季食用的和果子。地道的葛粉是透明的，條狀，冰涼時(shí)和著糖水像吃面般的“呼魯、呼魯”吃。葛粉得鮮吃，不耐放。因此，改良之后就有了水羊羹，類(lèi)似果凍。將洋菜和水的比例調(diào)整，煮的更稀淺，呈半透明狀，里頭再加上夏季餡或紅豆沙。食用的方法是含在口中，讓它溶化。水饅頭有點(diǎn)像臺(tái)灣路邊攤的涼圓，是較現(xiàn)代風(fēng)格的和果子。外皮是番薯粉作成的，也是半透明狀，里頭仍以紅豆沙餡為主。

羊羹：羊羹著重口感要Q，夏日吃偏膩。小倉(cāng)羊羹是指有紅豆顆粒的，煉洋羹則是久熬、口感Q且扎實(shí)。

銅鑼燒：這是廣為人知的日式點(diǎn)心。重點(diǎn)還是在夾層紅豆餡的細(xì)膩程度。洋果子滲入后，夾餡也豐富起來(lái)，冰淇淋最常見(jiàn)。值得一提的，不若臺(tái)式糕點(diǎn)，總會(huì)在餡、皮加上油脂，道地和果子不管是外皮、內(nèi)餡除了原素材外，就是糖，反映出和果子崇尚自然的哲學(xué)。