蝦，是一種大家喜聞樂見的食物。
可不知大家是否算過，
平時吃到的蝦有多少種呢？
來來來，我們伸出手來一起算一算。
先伸左手，
對蝦、基圍蝦、草蝦、河蝦、甜蝦，
再伸右手，
青蝦、虎蝦、牡丹蝦、明蝦、毛蝦，
再伸左腳，
河蝦、米蝦、南極蝦、長臂蝦、大龍蝦，
再伸右腳，
小龍蝦、皮皮蝦、立蝦、湖蝦、竹節(jié)蝦……
能數(shù)數(shù)的部位都用完了，
發(fā)現(xiàn)了吧，
吃蝦這個事兒，水可真是不淺。
這個世界上的蝦類成千上萬，
光是能吃的幾百種也是有的。
前面列舉的那一些蝦類，
有的名字是同一種蝦的不同叫法，
還有其實(shí)是一大類蝦的總稱，
還有一些嚴(yán)格將來不能稱之為「蝦」。
不過它們有一個重要的共同點(diǎn)，
好吃！
咱這篇文章，
不求列出所有蝦類（也不可能），
從里面挑幾種大家常吃的，
以吃為主，順帶科普，
爭取讓大家下次吃蝦時，
吃的更加清楚明白。
這應(yīng)該是知名度最高的一種蝦了，基本上提到「海蝦」，如果不特意標(biāo)明，那基本上指的就是對蝦。
這種蝦，吃的多，俗名也多，像青蝦、明蝦等，說的都是對蝦。
「對蝦」這個稱呼，嚴(yán)格說來，指的是一類蝦。我們常吃的，是對蝦屬下的「東方對蝦」，也叫「中國對蝦」。
除此之外，還有產(chǎn)于厄瓜多爾的「凡納對蝦」，在我國被稱為「白腳蝦」；產(chǎn)于南美太平洋沿岸的「白對蝦」；產(chǎn)于印度洋的「短溝對蝦 」等等。
下文中，凡是提到「對蝦」，默認(rèn)都指「中國對蝦」。
如果不加干涉，對蝦可以長得非常大，一只蝦長到半斤都是有可能的。
不過這么大的蝦，一般只能靠海捕，近些年也是越來越少了。
對蝦很早就能人工養(yǎng)殖，但難度很大，成本很高，所以市場上的對蝦一直都很高價。
還有一點(diǎn)值得一提，這種蝦雖然常見，但與我們下文提到的其它「蝦類」卻有很大區(qū)別。
我們常吃的蝦與螃蟹，基本都屬于節(jié)肢動物門十足目，這個目下有兩個亞目，腹胚亞目和枝鰓亞目。
腹胚亞目，指的是產(chǎn)卵的時候會把卵聚在腹部，想想看我們平時吃的帶子的螃蟹河蝦，都是腹部橘紅色的一團(tuán)。
可是對蝦，你見過腹部有子的嗎？
它雖然長得是蝦的樣子，卻屬于后面那個枝鰓亞目。
換句話說，其它蝦類與螃蟹的關(guān)系，都比它更加親近。
這是我最喜歡吃的一種蝦，肉質(zhì)Q彈有嚼勁，價格也十分感人。
竹節(jié)蝦，其實(shí)也是一種對蝦。
它屬于對蝦屬下的另一個種類，學(xué)名叫做「日本對蝦」。
這種蝦的名字，因它的顏色而得名。
它最常出現(xiàn)的地方，是高級日料中。
刺身或是壽司上那一小塊蝦肉，那價格，還沒品道鮮甜的味道，肉就開始疼了。
在日本，它還被稱作「富士山蝦」，文藝到我都不忍心說出它的學(xué)名——「高背長額蝦」。
是的，學(xué)名就是這么簡單粗暴，它的背很高，它的額很長，所以就這么叫了。
類似顏色和形態(tài)的蝦，不光「牡丹蝦」這一種。加拿大也有一種「長額蝦」，學(xué)名叫「寬角長額蝦」。除了身上的花紋之外，與「牡丹蝦」幾乎一模一樣。
這種蝦也被稱為「加拿大斑點(diǎn)蝦」或「阿拉斯加蝦」。
當(dāng)用它來冒充牡丹蝦的時候，就被稱為「溫哥華牡丹蝦」。
不過，在許多三流日料店中，就連「溫哥華牡丹蝦」他們都舍不得用。
最常用來冒充「牡丹蝦」李鬼，是「阿根廷紅蝦」。
這種蝦也是一種對蝦，常被國人成為「阿根廷大蝦」，除了顏色類似外，與「牡丹蝦」半毛錢關(guān)系都沒，價格卻便宜好多。
生活在南極的動物們，凡是食肉的，像企鵝、鯨魚等，食譜里都會有這種蝦。
這種蝦不大，但數(shù)量驚人，一大群在海中游過時，簡直像是鬧了蝗災(zāi)。
它們?yōu)槟蠘O生態(tài)圈提供了最主要的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，現(xiàn)在遠(yuǎn)洋漁業(yè)發(fā)達(dá)了，我們也能經(jīng)常吃到這種蝦。
學(xué)名「北方長額蝦」，是超市進(jìn)口海產(chǎn)中常出現(xiàn)的蝦類。
顧名思義，這種蝦產(chǎn)于北極，而且是一種深海蝦，漁船小了還撈不到，只有上萬噸能夠拖動深海漁網(wǎng)的大型漁船才能捕撈。
這些蝦捕撈出水之后，馬上會被熟制加工，而后販賣到世界各地。
大家平時超市里買到的北極蝦，其實(shí)已經(jīng)是熟制的了，理論上解凍就能吃。不過為了預(yù)防運(yùn)輸過程中的二次污染，還是熱水過一下更加保險。
學(xué)名鷹爪蝦，膠東人民最喜愛的蝦，曬干了就是上等的海米，最上等的被稱作「金鉤海米」。
這種蝦其貌不揚(yáng)，也長不大，卻非常鮮美。通常直接白灼一下就能吃，再來瓶啤酒……
口水都出來了！
當(dāng)「河蝦」這個詞兒指代「河里生長的蝦」時，它是一類蝦的總稱。
但我們最長見到的「河蝦」，專指那種有兩支長臂的，學(xué)名叫「日本沼蝦」。
這種蝦屬于「長臂蝦科」，這個門類下除了我們常吃的「河蝦」，還有一種體型比它大很多的「羅氏蝦」。
這種蝦也被成為「金錢蝦」或「馬來西亞大蝦」，幼年在淡水河水交接的地方生長，成年后返回淡水。
對于吃貨們來說，這種習(xí)性最吸引人的地方，就是能吃出淡水咸水兩種風(fēng)味的蝦的味道。
這種蝦，包郵區(qū)以外的朋友們知道的可能不多。
它的學(xué)名叫「秀麗白蝦」，以太湖產(chǎn)的最為有名，是「太湖三白」之一。
活著的白蝦，其實(shí)一點(diǎn)也不白，而是通體透明的。煮過之后端上餐桌，才真正是白米色的。
所以啊，我認(rèn)為它的另一個俗名「水晶蝦」，比現(xiàn)在這個學(xué)名更好的描述它的形態(tài)特征。
現(xiàn)在這個名字，大概也是個吃貨起的吧。
大龍蝦、小龍蝦、皮皮蝦，它們都不是蝦。
這些動物，雖然也長著蝦的樣子，名字里也有「蝦」字兒，實(shí)際跟蝦沒什么關(guān)系，之前有些已經(jīng)寫過了，沒寫過的以后會再開專題。
今天這篇就先寫到這兒。
大家讀完后，都趕緊去超市買蝦做飯吧。
