我被問得挺多的一個問題：你們這里泡茶用的是什么水？問這個問題的人，有專業(yè)人士，也有非專業(yè)人士。

因為有些人覺得茶館或是茶店喝的茶很好喝，可是買回家后卻發(fā)現(xiàn)怎么泡都不好喝，還有一種情況就是，同一款茶，在每個不同的地方?jīng)_泡，滋味卻各自不同。

泡茶，不僅僅要求沖泡方法得當(dāng)，還有一個很重要的元素，就是泡茶的水。在選擇泡茶用水時，我們需要了解水的軟硬程度與茶湯品質(zhì)的關(guān)系。這樣才能明白為什么同一款茶，卻能出現(xiàn)很大的滋味差別。

一般泡茶用水都是用的天然水。天然水可分為硬水和軟水兩種。

水中凡含有較多鈣、鎂離子的水成為硬水，不含或含少量鈣、鎂離子的成為軟水。

水的軟硬程度會影響茶葉的有效成分的溶解度。軟水中所含的其他溶質(zhì)少，茶中的有效成分可以迅速溶出，而且溶解度高，茶味也就濃厚。

硬水由于含有大量的礦物質(zhì)和鈣、鎂離子，茶葉的有效成分溶解度就低，茶味偏淡，而且水中的一些物質(zhì)與茶發(fā)生作用，還會對湯色有影響。

例如，我到別人家做客時，看到泡好的一缸子茶，表面會出現(xiàn)了一層油一樣的東西。這就是硬水泡出來的茶。

有些硬水所含的物質(zhì)是含有鈣和鎂的硫酸鹽及氯化物，這些物質(zhì)不能通過煮沸消除，所以也不可能轉(zhuǎn)化成軟水，這種水是永久硬水，即使煮沸后泡茶，往往茶水發(fā)黛，茶味苦澀，茶香不正。

我是曦曦，茶路漫漫，學(xué)無止境，分享習(xí)茶路上收獲的知識與我的茶生活。

茶不僅是一門技能，更是一種生活方式。

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