圖文|十二匕千八頁(yè)

(小部分文字來(lái)源于百度)

要說(shuō)面文化，我為我是陜西人而自豪。

我們陜西有大大小小各種面食，說(shuō)是百十來(lái)種一點(diǎn)都不為過。今天要介紹的是削筋面，寶雞的另一種面。

此種面粗而不硬，煮好后放各種臊子在上面，常見的也是我愛吃的一種。

如圖:

這種臊子，以胡蘿卜為主料，輔以微量豆腐，還會(huì)放幾棵青菜在上面(一般為上海青)，再調(diào)點(diǎn)其他佐料(鹽、醬、醋)，重要的佐料是油潑辣子(油潑辣子是非要在陜西，尤其是關(guān)中地區(qū)才能有那種味道的)，最后攪勻，開吃！

需要聲明的是，就上幾瓣生蒜，簡(jiǎn)直不要太好吃哦~

還可以換成其他的臊子，比如加肉的，西紅柿雞蛋的，但我始終喜歡這種胡蘿卜的素臊子削筋面。

百度有云:削筋面（讀法：xuejinmian）是一道流傳已久的面食。它的主要流行區(qū)域是陜西的寶雞、鳳翔及毗鄰地區(qū)，其他地方比較少了，地方特色十足。削筋面在和面的時(shí)候面要揉硬，然后搟厚，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)條就好了，做好后吃起來(lái)非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，咸酸適口的特點(diǎn)。

典故:

1、相傳春秋時(shí)期，秦穆公之愛女弄玉善笛，英俊小伙蕭史善蕭，蕭史以一曲《鳳求凰》抱的美人歸于雍城(今鳳翔)。郎鼓蕭時(shí)，妻為之舞，衣巾飄飄，好不壯觀。公主化舞技于飲食中，做出筋道、爽滑、香辣之面獻(xiàn)于父親，穆公大喜，賜名“蕭巾面”。

后該技藝傳入民間，訛為削筋面，但更接近此面特點(diǎn)，沿用至今，大約已有兩千年歷史，西府人多食，近幾年傳入其他地區(qū)。

據(jù)傳弄玉和蕭史，二人笛蕭唱和時(shí)，龍飛鳳舞于庭，兩人遂跨龍乘鳳而去，好不快哉！

有可能此面吃的多了，會(huì)遇到乘龍快婿，也不一定哦~

2、相傳春秋時(shí)期，秦穆公大壽，愛女弄玉想給父親做一碗長(zhǎng)壽面，可是你想啊，那是公主啊，怎么會(huì)下廚房呢！一番手忙腳亂之后，仍不成型，于是隨便就那么把一坨面用刀切吧切吧就下鍋了，為了美觀，就切的和筷子的形狀一樣，終于做好了端給穆公，穆公一看，根本不曾見過如此怪異的面條，但畢竟是愛女做的，那就吃一口唄，好家伙，這一吃，竟發(fā)現(xiàn)此面筋道的很，大喜，讓御廚照樣做來(lái)跟一眾大臣分享，贏得一片喝彩。后由宮廷傳入雍城各地，因其切削而成，又很筋道，故稱為削筋面，千年不衰。

可是這個(gè)故事，公主嫁給誰(shuí)了？

做法:

這是我百度的，反正我不會(huì)做，只會(huì)吃。在我看來(lái)，會(huì)吃已經(jīng)很給力了。大家可以照著做法自己試試，反正我是不會(huì)去試的。

將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀的厚片，用刀切削成長(zhǎng)約 10厘米、寬、厚約3毫米的條，后面的工序就同一般的手工面了。盛碗后加入各種臊子、調(diào)料即可。

制作中有幾點(diǎn)特殊要求，就是面粉加水揉好醒到，要求面硬。醒好的面搟成一寸多寬一尺多長(zhǎng)半公分厚的面片。要切得寬窄均勻，水滾時(shí)下面，削筋面再煮不爛，撈在碗里條條清晰、不粘，晶瑩剔透如玉石一般。

吃完，帶著一身的蒜味，豪氣沖天的上班了。