馬路煙火味
6月28日，有118年歷史的米其林指南首次落地廣州，一共63家餐廳進(jìn)入指南，沒有三星和二星，一星評(píng)級(jí)有8家，“必比登推介”20家，“米其林餐盤”35家，堅(jiān)記獲得“傳承匠心獎(jiǎng)”，啫八獲得“活力粵菜獎(jiǎng)”。去年12月推了一篇米其林猜想，轉(zhuǎn)眼半年過去了，復(fù)盤一下，看看我懂米其林評(píng)判員“多少”！
1、愛過依然愛著
海晏樓和朱仔記能被推薦，我是認(rèn)可的，至少符合我“一館一味”理念，有記憶點(diǎn)，難能可貴的是招牌菜出品很穩(wěn)定。
朱仔記食府（江南大道），馬拉叉燒有記憶點(diǎn)，上海朋友說“這不是上海的紅燒肉嗎”，我說還是有點(diǎn)不一樣——多一點(diǎn)馬來西亞的香料，外表用明火炙燒過，呈焦黑色。其他菜品的出品也在平均水準(zhǔn)，勝在有一大幫老街坊常年光顧，老廚工團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定。
海晏樓（濱江東路），冰鎮(zhèn)鵝肝做的有記憶點(diǎn)，別家的高價(jià)菜在這里是中檔菜，走的是“正餐快餐化”的思路，別的餐廳鵝肝這道菜都是“藏得很深”。
2、不完美，亮點(diǎn)夠亮
向群飯店（龍津東路），老飯店老廚工多，顛勺的“慣性”好，炒鍋用油少、鍋氣激發(fā)原味，出品相對(duì)穩(wěn)定。
常來飯店，上榜的是陵園西店，我嘗過的是中山二路店，當(dāng)時(shí)吃了他家的羊肉煲和碌鵝，醬汁濃重，出奇美味，不會(huì)只有咸味和醬油味。芡汁在粵菜中的比重較少，我對(duì)芡汁比較排斥，但常來的重芡汁菜式很招待見，至于燒菜用油過多的不足，我選擇忽略，比較坑的是出品不穩(wěn)定，堂食比打包強(qiáng)不少。
陶然軒，去吃二沙島店飲早茶，吃過餃子，不錯(cuò)
3、一些不愉快的經(jīng)歷
達(dá)楊原味燉品，味精濃得一匹。
同記雞粥粉面，刀功不錯(cuò)，雞皮夠黃，雞肉無雞味。
吳財(cái)記，面就是肉菜市場(chǎng)面食檔的水準(zhǔn)，炸云吞的皮不香，餡無味。
海門魚仔店（燕嶺店），檸檬魚味道不錯(cuò)，肉質(zhì)緊實(shí)的海魚入蒸籠大火蒸，甚至說很刷嘴，就是吃完拉肚子，可能姜沒放夠。
廣州酒家（文昌南路），各種普普通通，鍋氣都馬馬虎虎，都懷疑全部的菜是蒸出來的。反而在濱江西店出品很在水準(zhǔn)。
炳勝私廚，繁復(fù)隱蔽性好的裝修+鮑參翅肚，私密聊天可以，調(diào)味和烹制是對(duì)不住“私廚”兩字。
惠食佳（東風(fēng)店），啫啫煲油多到不要錢似的，差點(diǎn)沒膩掛掉。
4、未肉測(cè)
南園/北園，嶺南園林精致，位置鬧中取靜，這種優(yōu)勢(shì)是后來者砸再多錢也難以復(fù)刻。就是平平無奇的味道和離奇的高價(jià)讓人無法忍受，去過的小伙伴都直言“不值”，要是認(rèn)真把粵菜出品抓起來，肯定是摘星大贏家。
六合茶居，潮汕菜為主，地方菜。
新浩文，順德菜館，地方菜。
回顧
海晏樓（冰鎮(zhèn)鵝肝）
朱仔記食府（馬拉叉燒）?
向群飯店（龍津路總店）
