和廣州人談?wù)撁朗?，是件不容易討巧的事——就連三歲小孩都會(huì)和你吐槽說：“這只白切雞過老了！”
在廣州，人人都是美食家，各有一套獨(dú)門美食地圖。每次廣州專題一出，后臺(tái)無數(shù)吃貨就在高呼：“為何沒有xxx家？！”
可憐企鵝君頂著日漸圓潤的大肚子，也吃不盡廣州遍地美食。
于是，聰明的鵝君靈機(jī)一動(dòng)，在《涼茶！糖水！廣州人民消夏指南》一文中向地膽吃貨們征集私藏飯館，省心又省時(shí)！
果然食神在民間。后臺(tái)廣州的各路街坊一呼而應(yīng)，從傳統(tǒng)粵菜到潮客美味，從人均40的大排檔到人均1500的私房菜，五花八門推薦上來，讓鵝君大開吃界！
翻開黃歷一閱，今夜此時(shí)最宜“放毒”，鵝君從中挑選出10家餐館，和大家雨露均沾一番。眾愛粉們，起筷吧！
雅 苑
小心走寶！富豪的平民飯?zhí)?/p>
推薦指數(shù)：★★★★★
推薦菜式：豉油糖煎黃花魚、蔥油雞、干炒牛河、白灼吊片、煲仔飯
人均：123元
地址：朝天路14號(hào)后座2樓
朝天路這條老街，藏龍臥虎。從街角一路沿著卡宴、寶馬、奔馳、路虎等豪車停泊的軌跡，你會(huì)走到一家毫不起眼的餐館前：傳說中富豪的平民飯?zhí)谩旁贰?/p>
先上一碗老黃瓜豬展例湯。揭開鎖住溫度的薄膜紙，看到湯已煲至掛邊，火候十足。舀一勺滴落，如瓊脂般濃稠。嘗一口，鮮美濃醇，頓時(shí)開胃。
還未喝完湯，蔥油雞上桌，驚艷了眼球：嫩紫的紅蔥頭與洋蔥滿滿淋于雞身，挑開中部，透出薄嫩油亮的雞皮。
咬一口，細(xì)嫩的雞肉滲出香甜的蔥油味。雞骨十分纖細(xì)，忍不住吮多幾口，回味無窮。
招牌豉油塘黃花魚自帶星光，伴著炸蒜蓉驚艷上桌。魚眼突突地瞪著你，就知道是鮮魚所炸。
薄脆泛金邊的魚皮，還能隱隱窺見內(nèi)里潔白細(xì)致的魚肉?？曜虞p戳露肉，果然很嫩，就連最脆弱的魚面頰肉也能嘗出鮮味。
最驚喜是碟底那層濃醇如墨、甚少嘗到的醬油膏，化不開的香甜，只能用停不了的舔勺禮相待。
沒想到除了招牌菜外，其他家常小炒也是讓人欲罷不能。油脂收得剛剛好，鑊氣十足。最后送的綠豆沙，也用了5年以上陳皮熬煮。
一餐飯下來，阿姨殷勤地為你換了5、6次骨碟，去趟廁所出來都有人專門遞紙巾，服務(wù)貼心得讓人受寵若驚。
好酒好蔡工作室
走“精”又走“心”
推薦指數(shù)：★★★★★
推薦菜式：脆皮婆參、鵝肝魚子醬、一口鮮、芝士黑臘腸、牛油果官燕
人均：1500元
地址：體育東路28號(hào)方圓大廈4樓
取名工作室，因?yàn)檫@里并非“顧客至上”。你入席前，永遠(yuǎn)不知道將會(huì)吃到什么，只能聽任主人家安排：所有菜式都是老蔡自行研發(fā)，每月更新一次。
好酒好蔡的出品，細(xì)嘗之下大有乾坤，大致可分為兩類：一類走“精”，選用上佳食材且不暴殄天物。
由于海產(chǎn)物遇金屬會(huì)腥，所以鵝肝魚子醬特別配置貝殼勺，配上如冰淇淋般入口即溶的香滑鵝肝，以保最佳風(fēng)味；時(shí)令奄仔蟹是頂級(jí)“頭手”，連殼帶腿全身黃油滿溢，一折，垂墜欲滴；脆皮婆參用精華高湯煨制，火槍噴射表皮，外脆內(nèi)糯，有點(diǎn)像年糕，口感驚艷。
只吃鮑參翅肚，充其量是暴發(fā)戶，算不上美食家。走“精”外，更妙的是走“心”。一口鮮——廉價(jià)的九肚魚炸的表皮極薄，內(nèi)里卻飽滿鮮味，與天婦羅有異曲同工之妙；似乎上不了臺(tái)面的燜番薯葉，也要取番薯葉頂端最嫩部分、用高湯精華冷凍后中間最清澈的部分燉煮，心思繁復(fù)。
老華飯店
三十年的“老友記”
推薦指數(shù)：★★★★☆
推薦菜品：老火例湯、白飯魚煎蛋、紅蔥頭淋雞、啫啫黃鱔、脆皮大腸
人均：40元
地址：同福西路162號(hào)（近人民橋）
對(duì)于同福西的街坊來說，老華不僅是宵夜好去處，還是他們的“老友記”。“我們都老了，但味道卻從未變過！”這是街坊們對(duì)老華最高的贊譽(yù)。
白飯魚煎蛋底薄且嫩，皆因師傅下手迅速，熱油滾勻全鍋后下蛋液，起泡泡時(shí)就立刻翻面，嘗起來越嚼越香。豉汁大腸豉汁味不算突出，但腸味霸道，十足鑊氣。
老華有大排檔粗放的一面，也有細(xì)致的心思。一盤紅蔥頭淋雞，雞身淋上一層用紅蔥頭爆香過的蔥油，光澤油亮，口感滑膩。
雖選材不是上乘，肉質(zhì)較為糙口，但皮滑溜薄透，雞腿骨也很纖細(xì)，皮下脂肪很少。看得出店家有費(fèi)心在烹飪上進(jìn)行處理，過完冰水后最大程度保持緊實(shí)口感。
老華的出品不算多么精致，但老味道彌足珍貴。畢竟在這變味的年代，幾十塊的價(jià)格就能嘗回不變的人情風(fēng)味，實(shí)在難得。
鳳 廚
幾乎隨意點(diǎn)菜也不會(huì)出錯(cuò)
推薦指數(shù)：★★★★☆
推薦菜式：鳳廚雞、炭燒排骨、絲瓜浸魚腐竹笙、炸牛奶
人均：53元
地址：海珠區(qū)江灣路基立南街1號(hào)天悅酒店2-4樓
“食鹽多過你食米”的街坊是精明的人肉覓食指南，最愛扎堆好吃實(shí)惠之處，“蒲”（粵語：混）開了一些口口相傳的“街坊食堂”。專心做菜、拒絕打廣告的鳳廚就是其中一家。
在鳳廚，永遠(yuǎn)不缺的就是熱鬧。環(huán)視一周，全是叔伯姨婆，暢懷大吃。餐館主打順德菜，味美價(jià)廉，相傳“幾乎隨意點(diǎn)菜也不會(huì)出錯(cuò)”。
招牌鳳廚雞，白鹵水凝于雞身而不滴，味道調(diào)制得恰到好處。不蘸任何醬料也能咸香味美，用粵語來說就是“骨都有味”。舔舔嘴角，饒有回甘。
“絲瓜浸魚腐竹笙”，金黃潤澤的魚腐浸泡在乳白鮮湯之中，一個(gè)個(gè)鼓起收縮的飽滿模樣好似會(huì)呼吸。咀嚼一口，發(fā)現(xiàn)它還真會(huì)“呼吸”——口齒撕裂之間極富彈力，還會(huì)滲出絲瓜竹笙湯的甜甜津液。
“炭燒排骨”也是心水推薦。炭火燒得大骨邊緣略焦而不失油分，咬下去肉質(zhì)韌而多汁，吮起來甜甜葷香。
東興飯店
靠實(shí)力說話的五邑菜系
推薦指數(shù)：★★★★☆
推薦菜系：黃鱔飯、鯽魚簕菜湯、芋苗煲、陳皮骨
人均：56元
地址：天河北路6-8號(hào)漢風(fēng)國際大酒店1樓
在天河北這高樓林立的CBD，東興飯店的門面絕不顯眼，它以“煲”打天下，據(jù)說是整個(gè)珠三角有據(jù)可查的“黃鱔飯”鼻祖。
黃鱔飯是廣州人最熟悉的五邑菜。雖外表看似普通，制作起來卻很考功夫。
東興的黃鱔飯，肥美的黃鱔手指粗細(xì)，去骨起肉后，鱔骨煲湯，然后用湯來煲飯；鱔肉則拆成細(xì)絲調(diào)味，待飯將熟時(shí)，再放入焗熟。
掀起鍋蓋，黃鱔的油脂被高溫逼入飯中，濃郁的鱔香、飯香撲面而來。雖說夏天吃焗飯有點(diǎn)熱，但有句話叫“小暑黃鱔賽人參”，吃鍋黃鱔飯，肥美又消暑。
燜是五邑人做菜一大特色。招牌芋苗煲雖然芋頭分量不多，但塊頭大且粉糯；芋苗既有芋頭香，又帶自身的爽滑。由于加入了豬油燜制，葷香味濃郁，十分送飯。
一連兩個(gè)燜煲，也許會(huì)有些膩。這時(shí)，你可以來煲特色簕（lè）菜煲鯽魚。簕菜是五邑特產(chǎn)，枝節(jié)帶彎鉤小刺，野生不起眼，卻是五邑人的“苦口良菜”——剛?cè)肟诳酀执躺?，但?xì)品卻有回甘。加鯽魚一起煲，能中和掉一點(diǎn)苦味。
雖然簕菜是位帶刺的苦情妹子，但沖著“解百毒”的功效，鵝君也是堅(jiān)持喝了三大碗。畢竟和涼茶比起來，還是它可愛一些。
同順鵝莊
鵝了嗎？快來大排檔！
推薦指數(shù)：★★★☆☆
推薦菜式：燜鵝、干逼鵝、鵝雜、鹵水掌亦
人均：55元
地址：海珠區(qū)?南華路紫來街6號(hào)
家禽之中，除了雞外，廣州人最愛吃鵝。貪其肉量豐滿之余脂肪又低，更能進(jìn)補(bǔ)，燒、碌、燜皆可，其中燜鵝煲是最愛。
同順鵝莊就是靠鵝煲燜出名氣的一家街坊宵夜食堂。雖然環(huán)境簡陋，但一到6點(diǎn)，食客涌涌，開臺(tái)能開到街對(duì)面。一聽口音，全是粵語；和服務(wù)員一打照面，皆是熟客。
為了避免大鵝因季節(jié)造成的肉質(zhì)柴老，同順鵝莊選材小鵝。點(diǎn)了半鍋鵝煲，上桌時(shí)已是半成品。開啟電子爐，蓋鍋燜煮。靜候期間，能聽到擠坐周圍的老廣們大聲吹水，毫無隱私，也是一種大排檔內(nèi)才體驗(yàn)到的小樂趣。
待鵝肉燜透熟軟后開蓋，混著料酒、香料的香氣襲來。醬料調(diào)配誘人，吸收了料酒、甜鹵水、鮑汁等調(diào)味料的鵝肉，嘗起來咸香中帶甜。
配著濃郁鮮美的醬汁，果然能扒下幾大碗白飯！
南圍村大排檔
老司機(jī)的私家飯?zhí)?/p>
推薦指數(shù)：★★★★☆
推薦菜式：老火湯、豉油鵝、節(jié)瓜燜螃蜞、碌鵝、鹵水豬大腸、紅蔥頭排骨
人均：75元
地址：芳村坑口南圍村18-19號(hào)
大隱隱于市，小隱隱于村。這家埋藏極深的村莊大排檔可是廣交司機(jī)大佬們的私藏飯?zhí)?/b>。傳說內(nèi)有全球獨(dú)家限量版老火靚湯，每天僅供應(yīng)50煲左右，要提前預(yù)約才可喝湯。
企鵝君預(yù)約了一煲清熱蝎子湯。揭開煲蓋，把鵝頭埋入湯霧之中，清香四溢。
將湯料舀出，蝎子、去皮水蛇、豬展肉林、紅棗枸杞堆成小山。入口的鮮甜之感后，有蝎子特有的“腥”，落入喉間又很快被水蛇的甜潤滑掉了。
有湯沒菜，如何下飯？豉油豬腸肥美甜香，嚼進(jìn)口中會(huì)溢出農(nóng)家豉油醬汁的鮮美醇綿。節(jié)瓜燜螃蜞是久違童年回憶：節(jié)瓜爽甜，小螃蜞肚白細(xì)殼。
將它們掰開，每只均有膏脂，細(xì)細(xì)吮吸，鮮美異常。再“咔吱咔吱”咬其細(xì)腿，十分過癮。
想起廣交司機(jī)大佬們總在這搭食，如此有口福，怪不得大家都唱：“老司機(jī)帶帶我”呢。
富臨食府
老廣的真愛
推薦指數(shù)：★★★☆☆
推薦菜式：五柳炸蛋、脆皮豬手
人均：66元
地址：越秀區(qū)惠福東路417號(hào)
老廣州的美食地圖中，一定有富臨食府。看看窄小門面外，那忍受著風(fēng)吹雨打吸廢氣的等位食客大長龍，你就能知道，它在廣州人心中是多么重要。
白灼牛肉是富臨招牌之一。白灼考究清鮮，牛肉切得很薄，用淀粉腌制處理后再灼炒，口感嫩滑，但略欠牛肉味。配的醬料是傳統(tǒng)的生抽加芥末，牛肉蘸起醬來有點(diǎn)“唔夠喉”（粵語：沒過足癮）之感。
五柳炸蛋同樣是招牌款。雞蛋炸得膨脹鼓泡，泛起一圈金邊。嘗口醬汁，先感受到甜味，隨后才有米醋酸襲入舌尖。紫洋蔥和小紅椒的加入，豐富了口感，刺激得舌頭忍不住大量分泌唾液，把胃口吊得喜笑顏開，食欲十足。
總體來說，富臨還是孩童時(shí)的模樣，卻似乎不及回憶中的風(fēng)味了。但不管怎樣，老店依舊門庭若市。也許對(duì)于老廣們來說，情意結(jié)就是一頓最好的盛宴。
海門魚仔店
廣州潮菜入門圣地
推薦指數(shù)：★★★☆☆
推薦菜式：白灼血蛤、炸稞條、?紅豆粿
人均：83元
地址：越秀區(qū)北較場(chǎng)路2號(hào)
廣州市內(nèi)的潮菜館大多不是太貴，就是太難吃。這次得到情報(bào)，特意前來這家潮菜館一試。
海門魚仔店門面闊氣，內(nèi)里讓人眼前一亮：走的是自助式潮菜路線，大堂正中一側(cè)是開放廚房，另一側(cè)設(shè)大圓臺(tái)，擺上各種生鮮干貨潮汕小吃，讓食客自行挑選，賣相新鮮。
潮汕菜極其擅烹海鮮，技藝繁復(fù)，講究“對(duì)癥下刀”，甚至能根據(jù)海鮮不同部位特色采取各異的制法。
如果你是一位潮菜入門者，這家店會(huì)是一個(gè)好選擇：菜單上貼心列出各種魚鮮做法，潮菜品種也很豐富，下樓現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烹，保證入口時(shí)的新鮮度。
白灼血蛤、炸稞條、?紅豆粿等出品算不錯(cuò)。但蠔仔烙本該煎得表皮香酥、蠔仔仍如白玉，但這碟明顯是裹著厚粉炸成，入口膩而不香，是一大敗筆。
如果你已是一位潮菜老饕，那這家店無法達(dá)到讓你細(xì)細(xì)鑒賞的水平。但沖著人均80多的價(jià)位，帶上一家大小來過過嘴癮也是不錯(cuò)的。
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跟著首批廣州民間美食家的步伐，企鵝君為大家試吃了一輪。過程中有失誤踩中爆炸雷的店子，比如炳勝品味：雖然在廣州新派的粵菜館中，炳勝聲名在外，但鵝君慕名而來，卻在脆皮叉燒上吃到了裹了接近2cm直徑的厚厚淀粉；豬手韌得難以下牙，而豉油雞肌瘦皮薄，但油脂過多……
好在，還有那些吃的鵝君直冒星星眼的驚喜店鋪。
摸著圓滾滾的肚子和干癟癟的瘦錢包，鵝君知道這次又會(huì)被財(cái)務(wù)姐姐追著打了。
（超預(yù)算了，哭）
文、圖 ｜ 蓮醬
設(shè)計(jì)｜Candy、Min
編輯｜阿七
