第一次在“魔都”看到“貓屎咖啡”(civet?coffee)，心想貓屎也能做咖啡？！后來明白這是麝香貓吃過咖啡果后排出來的沒有消化的咖啡豆制作的咖啡，由于產(chǎn)量較低，其價格也較貴（印尼野生的每千克1000美元），可想而知，普通店里喝的多數(shù)都是非野生的咖啡。想象身在“魔都”沒有點知識分分鐘會變文盲，于是查了許多咖啡的資料，整理出來。然而筆者在這方面要求的確很Low，只是偶爾喝喝速溶的咖啡。

希望看完這篇文章的小伙子們，想要約女孩“一起喝杯咖啡吧”，可以為她點一杯加了思念眼淚的愛爾蘭咖啡（這是內(nèi)涵段子）。

提到咖啡，先來了解這些名詞：

烘焙Roasting:炒咖啡豆

原豆Bean:咖啡樹果實的種子。在烘焙前為生豆，烘焙后為原豆

星巴克Starbucks:1971年成立于美國的西雅圖，1982年Howard Schultz加入將其發(fā)展壯大。

醇度Body:咖啡含在口中感受到的密度和重量感

酸度Acidity：形容一種活潑、明亮的風(fēng)味表現(xiàn)，咖啡豆缺乏了酸度，嘗起來毫無層次感?，F(xiàn)代化的深度烘焙易使酸揮發(fā)，因而烘焙對酸度影響很大

拿鐵藝術(shù)Latte Art:用拿鐵（牛奶）在咖啡上作畫

精華Crema:意大利語中表示奶油。咖啡中的脂肪與水溶性成分結(jié)合產(chǎn)生的泡沫

糖稀Syrup:糖的濃縮液體。如香草糖稀，焦糖糖稀等等

醬料Sauce:增加咖啡甜度的液體。與糖稀不同，其濃度高，甜度大

奶泡Foamed Milk:泡沫牛奶，常用于卡布奇諾

壓粉Tamping：將咖啡粉進(jìn)行按壓。要維持水平密度

修頂Toping:在咖啡上裝飾堅果和漿料

1.咖啡的歷史

關(guān)于是誰第一個發(fā)現(xiàn)了咖啡，版本很多，也無從考證，但有一點是肯定的，就是咖啡較早發(fā)現(xiàn)于埃塞俄比亞，后經(jīng)戰(zhàn)亂傳入阿拉伯半島，作為人們提神或治病的飲料。之后隨著旅行者和教徒傳播到了世界各地。對于16世紀(jì)的土耳其人，甚至規(guī)定：老公如無法滿足妻子對咖啡的需求，女方可以此提出離婚。在當(dāng)今天然商品銷售額中，咖啡僅次于石油，排第二位。足見其對人類社會的深遠(yuǎn)影響。

2.咖啡的種類

目前，全世界的咖啡豆主要來源于阿拉卡比Arabica、羅巴斯塔Robusta兩種咖啡樹，阿拉卡比（小果咖啡）咖啡豆產(chǎn)量占全世界的70%，羅巴斯塔咖啡（中果咖啡）原產(chǎn)于非洲剛果，占20-30%。而將這幾種咖啡豆又可以分為以下幾種：

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2.1優(yōu)質(zhì)咖啡：

知道以上幾種咖啡中的“貴族”就夠了，一般人很難接觸到上等的咖啡豆。下面帶大家看看幾種花式咖啡。

2.2花式咖啡：

提到花式咖啡，先要知道意大利濃縮咖啡Espresso，它不僅是意大利人的最愛，也是制作花式的基礎(chǔ)

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卡布奇諾Cappuccino：在濃咖啡上，倒入蒸汽發(fā)泡的牛奶，其顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上的頭巾，咖啡也因此得名。這是一種與愛情有關(guān)的咖啡，浮在咖啡上層的拉花常能給人簡單而浪漫的想象。

愛爾蘭咖啡：將砂糖、愛爾蘭威士忌、黑咖啡依次倒入經(jīng)預(yù)熱的玻璃杯，再倒入奶油。在調(diào)制的過程中，揮發(fā)出的酒精會使人陶醉。它實際是一種熱的雞尾酒，它的故事也跟愛情有關(guān)，因為他是酒保特意為一位氣質(zhì)優(yōu)雅的空姐調(diào)制，它的味道總是帶著壓抑的思念之情。（個人覺得這就是個故事，不過這種咖啡喜歡喝酒的可以嘗嘗）

焦糖瑪奇朵：在濃縮咖啡中加入焦糖醬和牛奶，上面再點綴牛奶泡沫。濃郁之間夾帶著焦糖的香甜和牛奶的柔和。

維也納咖啡：又叫“單頭馬車”，富有層次感，上層是冰涼的鮮奶油，中層是熱咖啡，下層是糖漿。喝咖啡時不宜攪拌，給人以不同的感受。再配上奧地利的沙河蛋糕，將妙不可言。（想想挺美的，不過這咖啡熱量很高）

拿鐵咖啡：一杯意大利濃縮咖啡和一杯牛奶即可調(diào)制。體會著舌尖在黑與白，甜和苦之間游走的感受。

喜歡花式咖啡的人一定享受著將生活溶解在時光里的過程，這是一種情懷，一種心境。

3.每次看到前臺在調(diào)制咖啡，總不免對他手里的工具感到好奇，現(xiàn)在帶大家認(rèn)識一下這些常見的工具（見下圖）：

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摩卡壺Moka Pot:用于萃取濃縮咖啡

打泡器Milk Frother：制作奶泡

波特過濾器Poter Filter:盛放咖啡粉的裝置，安裝于咖啡機上帶手柄

壓粉器Tamper：對波特過濾器中的咖啡進(jìn)行擠壓的工具

研磨器Grinder：研磨咖啡原豆的工具

現(xiàn)在的咖啡機基本可以做到研磨，沖泡，過濾一條流水線，而這卻少了那種制作咖啡過程中的樂趣與畫面感，那種邊看邊等待的期待是現(xiàn)代的咖啡機所無法替代的。

4.咖啡館：

提到咖啡館，不得不提到人們喝咖啡的習(xí)慣和方式，歐洲人喜歡在咖啡館中慢慢品嘗，靜享時光，喝的是情調(diào)；阿拉伯人則更注重咖啡的品質(zhì)以及喝咖啡時的禮儀和程式，就像中國人的茶道；美國人的自由和快節(jié)奏生活方式，帶動了“星巴克”之類的咖啡館的火熱，喝的是一種隨意和自在。因此，歐洲的咖啡館就像是一個個精致的藝術(shù)展覽館，將這里發(fā)生的故事向人娓娓道來；阿拉伯人會拿出最好的咖啡來款待遠(yuǎn)道而來的客人，此刻你我全在咖啡里；美國人想喝咖啡就像喝可樂這么簡單，捧著杯子，在大街上，或是在會客廳中，隨意而灑脫。

5.喝咖啡的禮儀：

拿咖啡杯的姿勢：在餐后飲用咖啡，一般用袖珍型咖啡杯盛出，這種杯子的杯耳很小，指頭無法穿過?？Х鹊谋话阆蛑櫩偷淖髠?cè)，以便顧客扶著杯耳加糖加牛奶，飲用時，可把杯耳轉(zhuǎn)向自己的右側(cè)，正確的拿法是用食指和大拇指拈住杯耳端起杯子。

喝咖啡：喝咖啡，慢慢向嘴邊輕啜，避免發(fā)出聲響，不可吹氣，小匙用畢，要放在碟子上，不要放在杯子里。不宜用匙舀咖啡，端起碟子或托住杯底喝咖啡，都會十分失禮。除非舉行酒會，或沒有桌子依托時，才能端起碟子來喝。

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6.咖啡的與健康：

一杯咖啡含有60-90毫克咖啡因，少量飲用可以提神，且對于愛吃大蒜的人來說，咖啡能有效除去大蒜味道。此外，咖啡含有抗氧化劑，能抵御有害自由基入侵人體，延緩衰老和降低得病的風(fēng)險。更重要的是，咖啡因能夠促進(jìn)脂肪分解，每天4杯不加糖和奶的咖啡能起到很好的減肥效果；在購買速溶咖啡，選擇咖啡伴侶時，最好選用含有赤蘚糖醇的，因其低熱值口感好，對于減肥者來說是不錯的選擇。但睡前不建議喝過多咖啡，且冠心病，糖尿病和胃潰瘍患者也不宜飲用咖啡。

如果你看到了這里，是不是想去點一杯咖啡呢，讓一杯咖啡將幸福的溫度帶進(jìn)你的體內(nèi)；也許你還想嘗試為自己或朋友煮一杯咖啡呢，把時光溶解在彼此不經(jīng)意的字里行間。

我先泡一杯速溶咖啡，你們慢慢想。