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可樂雞翅
1. 菜譜
用料
- 雞翅中8個、可樂一罐、老抽7ml、生抽10ml、生姜1-2片、桂皮1個
步驟
- 解凍雞翅，沖洗1-2遍，用刀在雞翅兩面劃幾個口子（便于入味）
- 用老抽5ml、料酒10ml腌制雞翅2-3小時
- 冷水煮雞翅，煮到沸騰（浮沫比較多）的時候撈出，瀝干
- 鍋里少放點油或不放油，煎至雞翅呈金黃色（多翻轉(zhuǎn)幾次）
- 倒入5ml料酒、5ml老抽、10ml生抽、可樂一罐，燉至湯汁收濃至15ml左右
2. FIRST TRY 2018-8-16 19:00-22:30
- 等了好幾天，買的平底鍋終于到了，迫不及待地上手了，心急吃不了熱豆腐 ~~ 第一次打59分吧 :(
- 解凍雞翅，沖洗3-4遍，基本把血水沖凈了，感覺還洗走了一些油脂
- 很久不進廚房，認知能力趨于零，老抽和料酒倒在碗里感覺倒了15-20ml，次日倒水一量，OMG ~~ 70-80ml
- 腌制時間2.5小時，和菜譜接近，感覺還可以腌久一點
- 腌完之后又沖洗了兩遍，我覺得我洗的有點多了，把味給洗掉了 ：。：
- 用冷水煮，可能是誤解了菜譜上描述的浮沫比較多吧，我煮沸的時候浮沫很多 ~~，所以應(yīng)該是煮沸之前撈出來瀝干
- 煮完之后感覺雞翅沒多少油份了，在平底鍋上涂了一層油
- 廚房的油煙機把燈擋住了，又是晚上，還有暫不明了的原因，煎不出金黃色，最后還煎焦了一些
- 認知能力再次為負，除可樂外，液體多放了2-3倍
- 倒完可樂之后覺得汁太多了，就舀掉了100ml左右，而且開的火有點大，收汁收得有點少，最后很濃
- 結(jié)果： 最后的雞翅顏色近棕黑色，外頭比較咸，里頭又有點沒入味，里頭沒有煎烤的口感。
- 分析原因：（來源：度娘）顏色太深是老抽放多了，咸味過重是生抽和料酒放多了（原理見我的另一篇文章調(diào)料的使用），里頭沒有入味可能是煎的時候火比較大、以及剛開始燉的時候火比較大，雞肉遇猛熱變緊難以入味，里頭沒有煎烤的口感可能是煎的時間不夠長（還是煎的火候過大的原因）。
- 小結(jié)：
~~ 度娘的可信度總覺得不高，所以在edX上找了一門課《Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science (physics)》以及在網(wǎng)易公開課一門課《戈登·拉姆齊終極烹飪教程》學(xué)習(xí)一下烹飪的原理，這樣就可以寫自己的Cooking Code和Debug了 ^ . ^
- PS：今天七夕節(jié)，廣大男同胞們都在約妹子了，而我還在苦逼地寫昨天雞翅的筆記 [捂臉 Crying]
