1.產(chǎn)地
一泡好茶既不是從沖泡開始，也不是從采制開始，其實(shí)從茶葉一扎根土地就開始區(qū)別出茶葉的好壞了。這也是為什么會(huì)形成那么多不同的茶區(qū)，茶區(qū)之內(nèi)又區(qū)分不同的山場(chǎng)。中國著名的茶葉無一不是和地理聯(lián)系在一起的，西湖龍井、洞庭碧螺春；武夷巖茶、安溪鐵觀音；祁門紅茶、臨滄普洱……喝好茶自然要從好的山場(chǎng)說起，所謂的好山場(chǎng)就是集合天時(shí)地利的茶葉生長環(huán)境：
土壤：茶葉喜好偏酸性的土壤，以PH值4.5～6最適合。優(yōu)良茶區(qū)土壤首先需排水良好，表土深厚，在成分方面以含腐殖質(zhì)及礦物質(zhì)為最佳?！恫杞?jīng)》：其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。比如洞庭碧螺春和武夷巖茶都是生長在爛石很多的地方。武夷山76平方公里內(nèi)土質(zhì)的微妙差別使得兩個(gè)茶園僅隔數(shù)米，制出的茶味有天壤之別。
海拔：高山茶葉之所以較平地優(yōu)良，主要是因?yàn)樵旗F籠罩、濕度足夠且日照長，使得茶芽柔嫩，芬芳物質(zhì)增多，因此醇而不苦澀。比如鳳慶滇紅產(chǎn)區(qū)，平均海拔1000米以上；臨滄普洱產(chǎn)區(qū)布朗山茶山海拔在1300-1800米之間。政和白茶，在政和境內(nèi)，海拔1000米以上的山峰就有400多座。
降水：雨量：茶樹性喜潮濕，需要多量而均勻的雨水，濕度太低，或雨量少于1500毫米，都不適合茶樹生長。在秦嶺以南的茶區(qū)受季風(fēng)影響，都無特別干燥期，雨量在1500～3000毫米，如祁門茶區(qū)雨量在1700～1900毫米，相對(duì)濕度70%～90%，武夷茶區(qū)1900毫米、濕度80%，分布極為均勻。濕度較大的山區(qū)大多適合茶樹生長，尤其是山高谷深，林茂草豐，水多霧濃的地方。如武夷山桐木關(guān)、安徽霍山（大別山區(qū)）
溫度：茶樹生長最適宜的溫度在18～25℃之間，低于5℃時(shí)，茶樹停止生長，高于40℃時(shí)容易死亡。日照也很關(guān)鍵。在日光充足照射下茶樹生長健全，單寧增多，適制紅茶；在弱光之下，如適當(dāng)遮陰則單寧減少，葉內(nèi)組織發(fā)育被抑制，葉質(zhì)屬軟，葉綠素含氮量提高，適制綠茶。
物種豐富度：周圍物種越豐富，茶葉香型也越豐富。比如碧螺春，東西山茶果間種，茶芽萌發(fā)之際，也正是果樹開花之時(shí)。芳香物質(zhì)彌漫于空氣，被茶樹吸收，故而碧螺春有其他茶不可取代的花果香。從外邊看去，山頭覆蓋郁郁果樹，枇杷、楊梅、蜜橘、桃樹……一片露出來的茶園也沒有。
2.采制
①除了生活環(huán)境受到天時(shí)影響外，天氣狀態(tài)對(duì)于茶葉采摘影響也很大。
《茶經(jīng)》：采不時(shí)，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。
《大觀茶論》：茶工作于驚蟄，尤得天時(shí)為急……故焙人以得茶天為慶。
《茶疏》：采之以時(shí)，制之盡法，無不佳者。
一般晴天采茶最佳，但遇到降水太多的年份，茶農(nóng)也只好看天做茶。
②除了天氣影響采摘之外，還有茶葉的嫩度把握也很重要。芽與葉的舒展情況，有時(shí)候直接影響茶葉的制作方法?！撞瑁恒y針、白牡丹、壽眉就是根據(jù)茶葉的不同時(shí)期做成了不同的白茶。碧螺春在明前單芽制作，而等葉片全舒展就制作炒青了。六安瓜片則是等待時(shí)機(jī)，單葉采摘。
芽葉的嫩度從唐代來一直受到推崇?！洞笥^茶論》：凡牙如雀舌谷粒者為斗品（宋代最嫩最高級(jí)茶葉原料的稱呼），一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，余斯為下茶。
③茶葉的炒制
陸羽：其火用炭，次用勁薪
《茶疏》：炒茶之薪，僅可樹枝，不用干葉。干則火力猛熾，葉則易焰易滅。
黃德龍《茶說》：是茶之為物，一草木耳。其制作精微，火候之妙，有毫厘千里之差。
好茶葉還需要好的師傅制作，一般工藝好的制茶師傅并不遵循一定的法度，而是看茶做茶。有了好茶之后，我就要講到好水了。
3.煮茶之水
歷代著名的茶人都對(duì)水極其重視：
陸羽：其水，用山水上，江水次，井水下。（陸羽走遍天下為各地泉水分了許多等級(jí)。泉水新鮮，有活性，可以讓茶湯也活躍起來。）
趙佶：水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得。
許次紓：精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。
袁枚《隨園食單》：欲治好茶，先藏好水。水求中泠、惠泉。人家中何能置驛而辦？然天泉水、雪水，力能藏之。水新則味辣，陳則味甘。
同一泡茶葉，用自來水和山泉水泡出來的味道差別很大。如明人張大復(fù)所言：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只有八分耳”。
科學(xué)來說，南方很多泉水都是弱酸性，和堿性的茶一起，泡出來的茶湯好喝。按科學(xué)分類，可以分為硬水和軟水（不含或者少含鈣、鎂離子的水），軟水適合泡茶。礦泉水和純凈水都o(jì)k。
有了好茶好水，仍然需要好的品茶之友，才算完美。
4.飲之時(shí)與飲之人
從來好的茶友難求，所謂“使佳茗而飲非其人，猶汲泉以灌蒿菜，罪莫大焉；有其人而未識(shí)其趣，一飲而盡，不暇辨味，俗莫甚焉”說的便是此理。明代茶人許次紓也說：“惟素心同調(diào)，彼此暢適……始可呼童篝火，灼水點(diǎn)湯?！?/p>
黃德龍更是把與不同人喝茶之樂趣說盡了：“茶灶疏煙，松濤盈耳，獨(dú)烹獨(dú)啜，故自有一種樂趣。又不若與高人論道，詞客聊詩，黃冠（道士所束發(fā)之冠）談玄，緇衣（僧人）講禪，知己論心，散人說鬼之為愈也。對(duì)此嘉賓，躬為茗事，七碗下咽而兩腋清風(fēng)頓起矣?！?/p>
綜上，人與茶已經(jīng)具備，接下來就是如何沖泡和品飲了。下周見。
附一段公案：
唐朝有一位投子大同禪師，道風(fēng)很盛，一位章和尚投在他的門下修行。有一天章和尚做完寺里的勞動(dòng)回來。投子禪師倒一杯茶給他，并說“森羅萬象皆在此?！?/p>
章和尚接過茶，將茶水潑灑于地，轉(zhuǎn)而問投子禪師：“森羅萬象在哪里？”
投子禪師說：可惜了一杯好茶。然后緘默了。
