| 南北方的早餐，誰贏了？ |
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- 風物君語 -
天氣變冷冷冷冷冷冷冷了
每天叫醒你的，除了熱乎乎的早餐
可能也沒有別的了吧？
那么，早餐吃點兒啥呢……
北方咸豆腐腦兒來一碗
還是南方米粉嗦一嗦？
原本以為
一大早喝豆汁兒已經很醉人了
沒想到還有個地方
睡醒了就吃肥腸??！
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1、最正的北京味兒，在一碗咸豆腐腦兒里
我們的早點，隨便選一個都管飽??！
南方人羨慕嗎？
別說北京的早餐選擇少，
追求的就是「少而精」，咱講究著呢。
只是，地道的北京早點，
如今不太常在市面上見到了。
它們大多隱蔽在街頭巷尾的「縫隙」里，
「藏」住了外人輕易尋不著的京味兒。
粥、油條、豆?jié){、羊肉湯、鹵煮、面茶、餛飩、
糖火燒、焦圈兒、茶湯、山楂糕、炸咯吱、
艾窩窩、丸子湯、門釘肉餅、炸灌腸、沙琪瑪、
驢打滾、豌豆黃、褡褳火燒、糖耳朵、餡餅……
這個「叫醒隊」你還滿意嗎？
炒肝兒要稠厚適中，肝、腸比例合適，
正當熟透，些許生蒜味道里又帶著熟蒜香氣。
地道的吃法是直接用喝的，
沿著碗邊兒吸溜也成，反正是不用勺的。
再咬一口豬肉大蔥餡的包子，
那真是天造地設的一對兒了。
豆汁兒么，自然也是老北京人才喝得自在。
灰綠色的一碗，十分濃稠，喝一口別提多酸爽。
來盤焦圈兒蘸著吃，再配上咸菜絲，
那幸福感可不是誰都能體會到的。
郭德綱不就有一個語錄：看這人是不是北京人，
咣嘰踹躺在那兒，捏著鼻子灌碗豆汁兒，
站起來罵街，甭問，外地的，
站起來一抹嘴，有焦圈兒嗎，北京的……
還有剛出鍋的糖油餅兒，冒著醇厚的香氣，
入口酥軟，充滿嚼頭，甜而不膩。
這時候必須配上一碗豆腐腦兒，澆上鹵汁，
配齊韭菜花、辣椒油、腐乳汁、芝麻醬等佐料，
吃完就知道，「真沒白早起！」
欸，說到豆腐腦兒……
沒有鹵的豆腐腦兒能吃出個啥味兒，
我能單方面宣布北方豆腐腦兒贏了嗎？
反正我是要站「咸」一輩子的（不服來戰(zhàn)）。
2、誰說天津只有煎餅果子？
別跟天津人顯擺早點，
我們也能吃一個月不重樣！
緊挨著北京的天津，
吃早飯也絕不含糊。
不同于帝都的奔忙，
這里的節(jié)奏稍顯慵懶。
每日清早的傳統(tǒng)天津早點，
帶來的是一整天的幸福感。
天津人對煎餅果子要求十分「嚴格」。
（天津“煎餅果子”還是市級非物質文化遺產呢）
有一次和天津的朋友說起煎餅果子，
我說，有了薄脆有了腸，多加份生菜，真是美滋滋。
還沒等我說完，天津朋友立刻激動得沖我吼：
「你那不叫煎餅果子好嗎！」
然后開始跟我細數，
必須加這個這個，不能加那個那個。
后來才知道，
正宗的煎餅果子里，只加兩種東西。
要么果子，要么果篦兒。
必須用綠豆面來攤，
磕上雞蛋，撒上蔥花，刷上醬，
把果篦兒對折夾中間。
咬一口外軟里脆，滿口鮮香熱乎。
填飽了胃，溫暖了心。
另外，天津的煎餅果子可以自帶雞蛋，
還能用雞蛋排隊……
煎餅果子何以如此「優(yōu)越」？猛擊下方藍字閱讀??
「嘎巴菜」也得吃！
嘎巴菜是鍋巴菜的口語稱呼，實際為鍋巴羹。
天津有句老話：「先有煎餅果子，后有嘎巴菜」。
是說以前的時候，
煎餅果子的攤主會將攤碎不成形的煎餅自留，
將碎煎餅泡在自制的鹵汁里做成菜品，
這便是最早的「嘎巴菜」。
用刀切成柳葉狀的鍋巴菜，
澆上十幾種調料制成的鹵汁，
再撒上辣椒油、芝麻醬、腐乳汁、香菜……
趁熱吃，爽得緊！
還有老豆腐、面茶、糖果子、炸糕、果頭兒、
卷圈兒、包子、豆包、窩頭、切糕、燒餅夾肉、
云吞、羊湯、燒賣、排叉、豆?jié){、雞蛋灌餅、
疙瘩湯、發(fā)糕、漿子、小豆稀飯、牛肉燒餅……
以及神一樣的「大餅‘卷’一切」。
火腿腸、臘腸、卷圈兒、各種串兒、煎雞蛋、素丸子、
藕夾、魚豆腐、蟹柳、鵪鶉蛋、土豆絲、炸青椒、牛肉、
海帶絲、榨菜、豆皮兒、花生米、生菜、里脊、油條……
只有想不到，沒有卷不進。
3、「今日你飲咗茶未??？」
北方人，能吃得到這么豐盛的早餐嗎？
廣東的早茶，天天有！
要說早餐能有多豐盛，
「貪」的廣東人笑而不語。
他們素有「嘆早茶」的習慣。
「嘆」，即「舒服享受」的意思。
想想啊，
一覺睡醒，和親友相約酒樓，
各式茶點俱上，不夠隨時再加，
邊吃邊聊，悠閑地度過一個上午。
你就說，嘆不嘆！
廣東的早茶到底豐盛到什么樣的地步呢？
你可以吃到這些：
蝦餃、鳳爪、燒賣、排骨、糯米雞、蒸餃、腸粉、
叉燒包、奶黃包、叉燒包、流沙包、蛋黃蓮蓉包、
蛋撻、姜撞奶、羅漢卷、榴蓮酥、菠蘿包、炸云吞、
皮蛋瘦肉粥、狀元及第粥、荔灣艇仔粥、柴魚花生粥、
馬蹄糕、馬拉糕、蘿卜糕、千層糕、綠豆糕、芋頭糕、
干炒牛河、蟹子云吞面、生炒糯米飯、特色釀炸面……
不好意思，我得先去擦擦鍵（口）盤（水）。
廣東人好（hào）吃、會吃，以食為天。
對他們來說，早茶是生活中密不可分的一部分。
更重要的，是那種輕松和悅的氛圍。
當然了，離開廣東，「早茶」照樣是有的。
廣西、福建、海南、港澳地區(qū)等等，
美味的早茶各有千秋。
你說，哪里的早茶最好吃？
4、三足鼎立「嗦粉幫」
說到米粉，南方贏了。
湖南、廣西、貴州……
這三個地方的人民，
都從「嗦粉」開啟新的一天。
/ 湖南米粉 /
v
沒有了米粉的湖南人，
恐怕是這樣的心情??
湖南各地米粉的吃法十分多樣。
米粉柔韌有彈性，口感細膩爽嫩，
水煮不糊湯、干炒不易斷。
粉店到處都是，常常人滿為患。
排長隊也是不要緊的，
冬天里擠在一起才更暖和。
反正，擠破腦袋都只為了那一碗粉！
長沙辣椒炒肉粉、懷化鴨子粉、邵陽米粉、
湘西米粉、郴州魚粉、常德牛肉粉、
寧遠米粉、攸縣米粉、沅陵米粉……
在湖南，沒有不好吃的米粉。
你敢說哪種粉不好吃，小心湖南人打你啊～??
/ 廣西米粉 /
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南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉、
玉林牛腩粉、賓陽酸粉、武鳴生榨粉、
羅秀米粉、融安濾粉、羅城大頭粉、
防城卷粉、欽州豬腳粉、全州紅油米粉、
天等雞肉粉、北海海鮮粉……
廣西可能是全中國米粉種類和制作方式最多的省份。
廣西的大街小巷遍布粉店，各有特色。
一口湯，一口粉，
在白氣蒸騰中聽著一陣陣哧溜哧溜的聲音，
這才是生活至味??！
吃貨們，給你一道傳送門??
/ 貴州米粉 /
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米粉的江湖里，不能少了貴州。
羊肉粉、辣雞粉、酸湯砂鍋粉、織金三鮮粉、素粉、
鍋巴粉、綠豆粉、牛肉粉、大排粉、糯米團炒粉……
貴州米粉可以說是十分低調了。
因為在貴州以外的地方，
基本吃不到什么正宗的貴州米粉。
貴州的米粉里，要數遵義羊肉粉最有名。
不僅遵義有，全貴州都有！
遵義羊肉粉始于清朝，歷史十分悠久。
一碗滾燙的羊肉粉，
是當地人四季早餐的最愛，
炎熱的大夏天也不例外。
冬日里吃，更是渾身暖洋洋。
早起吃碗羊肉粉，才能舒坦過一天。
5、走，去武漢過個早！
「早餐之都」可不是白叫的，
怎么樣，服不服？
在全國各地最有特色的早餐排行榜上，
武漢一定能進前三。
（這個榜是我創(chuàng)建的，就想讓武漢進前三，任性）
連「食神」蔡瀾都曾發(fā)話，
給武漢冠上了「早餐之都」的美名。
武漢人講究「過早」。
在他們眼里，最不可將就的就是早餐，
這種執(zhí)念，早已變成了他們深入骨髓的習慣。
大武漢的早飯，品種幾十，品類上百。
熱干面、汽水包子、豆皮、面窩、燒賣、
糯米雞、粑粑、酥餃、金包銀、糯米包油條、
酥油餅、剁饃、牛肉粉、蒸包子、炸醬面、
蒸餃、歡喜坨、鍋盔、發(fā)糕、魚湯糊粉……
讓你吃一個月都不重樣！
可選的早點實在是多，
但大部分武漢人卻「沒空」坐下來慢條斯理地吃。
左手煎包、右手豆?jié){，
走一步，吃一口，甚至邊跑邊吃……
就這樣穿越在武漢的車流中、地鐵里、各個大街小巷。
要是早上不趕時間，那便坐下吃，
街邊的小桌子、矮凳一擺就行。
趁著熱氣迅速拌開一碗熱干面，
先吸一鼻子，感受芝麻醬瞬間迸發(fā)出的濃郁香氣，
再淋上辣椒油、香醋、香蔥、醬菜等配料，
接下來，盡管大快朵頤！
三鮮豆皮也是不錯的選擇。
綠豆大米混合磨成漿，
攤在鍋里呈金黃色的酥脆薄皮，
裹上糯米、筍丁、香菇丁、榨菜丁、
豆腐干丁、肥瘦均勻的肉丁……
待煎熟便可出鍋。
咬一口焦香酥脆的蛋皮，
感受豐富的餡料在口中交融，
這真是奇跡般的一刻！
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6、江油肥腸，肥腸好吃
覺得北京早點喝豆汁兒不能接受？
四川江油人民可一早就吃豬大腸呢！
江油人的一天，從一碗肥腸開始。
是的，就是你想的那個「肥腸」。
豬大腸，豬下水或雜碎的一種，
聞著臭、吃著香。
本身具有的脂肪和彈性，
使它入口微糯、更有嚼勁。
老北京的鹵煮里也放這個。
關于肥腸，評價也可謂十分兩極化了。
不愛肥腸的人，覺得它不干凈、味道怪，
光聽這名字就要落荒而逃。
愛肥腸的人，簡直欲罷不能，
更不會嫌棄它的來歷，
一日三餐頓頓吃也不奇怪。
2008年汶川震后的第五天，
《舌尖上的中國》導演陳曉卿
曾在江油小館吃肥腸。
正吃到濃興處，余震來了，
所有人都開始四處亂竄，
但陳曉卿并不，
他不能放棄這碗肥腸！
陳曉卿也表示過：
「中國最好吃的肥腸，一定是在江油」。
在江油，肥腸館幾乎遍地都是。
在江油人眼里，離開了江油的紅燒肥腸，
都不能被叫做「江油肥腸」。
這里的肥腸與別地的不同之處
在于它多食用于本地人的早餐。
一碗米粉或干飯，配上紅燒肥腸，
這一整天都能過得有滋有味。
江油的肥腸清理得很干凈，
沒有任何異味。
色澤黃亮，柔嫩不膩，醇糯爽口，
冒著熱騰騰的香氣。
此時，只想說一句：豬大腸萬歲！
文 | Saturn
