? ? 春卷是江南的一道傳統(tǒng)點心，餡料分為甜咸兩種，甜的沒有懸念，只有一種豆沙餡，黑洋酥都不可能有。咸的就花樣百出了，韭黃肉絲、韭菜雞蛋、白菜豬肉、薺菜豬肉，豐儉由人，悉聽尊便，有點包餃子的味道。
? ? ?為了口感更好，我還特意買了一斤河蝦，剝出了蝦仁。加了蝦仁的春卷，味道更上的可不僅僅是一層樓??！
? ? ? ?薺菜豬肉餡剁好后加鹽、加適量蔥姜水調(diào)勻。通過實踐發(fā)現(xiàn)，蝦仁不能剁碎了和在肉餡里，要整顆的放在里面，看起來更漂亮，吃起來口感也更好。蝦仁不用放得太多，一個春卷里放個四五粒足夠。
? ? ?這幾天的春卷皮子賣8塊錢一斤。買個半斤就足夠了，半斤得有20張。到了年下，春卷皮子要賣到20塊一斤，還是供不應(yīng)求。而且那時候的春卷皮子要厚不少。所以真正要吃春卷，還是要趁著年前抓緊時間多吃幾次，這時候的皮也薄，價格也便宜，還不用排隊久候。
? ? ?包春卷歷來是女兒的活計。我?？滟澦耗闳碎L得漂亮，包出來的春卷也漂亮！春卷以纖細(xì)苗條為端正，絕對不能矮胖。就是肉餡不能貪多，不然不容易熟。當(dāng)然，太少也不行，影響口感，這個度要把握好，
? ? ? 有偷懶的人是把肉餡炒熟了包進(jìn)去的，這樣的春卷只要在油鍋中稍微炸一下就可以了，絕對不會夾生。但是這樣的春卷口感不好，肉餡不軟嫩，也絕對不有湯汁。我當(dāng)然是不會這樣干的。
? ? ?新鮮炸好的春卷得配蘸料，蘸醋、蘸平望辣醬都可以，看個人口味。我們家習(xí)慣配泰式甜辣醬，有點辣，有點甜。咬一口，外皮酥脆，肉餡鮮美。春卷要趁熱吃，涼了就不好吃了。所以一次不要炸太多，以一次吃完為好。
? ? ?20個春卷，一次炸了10個，還有10個放冰箱冷凍，下次要吃，拿出來化凍后再炸，還是一樣的新鮮美味。
