有幸去大西北出差，作為一個吃貨，自然不能放過當?shù)氐奶厣朗场?br>
其中印象最深的莫過于在蘭州品嘗到的“甜胚子”。
嘗第一口就被它征服。
甘甜清冽，略帶米酒香。
在這個盛夏，喝一口，說不出來的舒暢。
當然對它印象極佳的另外一個原因是：讓我想起了家鄉(xiāng)的“醪糟”。
雖然原料有些區(qū)別，但制作原理和口感竟有些異曲同工之妙。
有一點記憶中熟悉的味道，更多是不同的口感體驗，讓人覺得親切，又倍感驚喜！
從原料上來說，家鄉(xiāng)的醪糟是用糯米加上大米混合制作而成。
而這個“甜胚子”的原料是：燕麥，也有一些說是用莜麥。我吃的就是是燕麥做的。
口感上來說，甜胚子更鮮甜，猶如甘泉。冰涼冰涼的，消渴解暑。而燕麥粒也很有嚼勁。
而醪糟聞起來更醇香，酒的濃度更高一些。但稻米一般發(fā)酵以后，變得很軟爛。沒有韌性，嚼起來會有一點酸酸的。
吃的方法上，甜胚子是用發(fā)酵好的燕麥，加上涼白開做冷飲居多。
而在我的家鄉(xiāng)，醪糟大部分是熱飲，水中放入適量的醪糟，一起燒開再喝。而里面多半會加入雞蛋。或者湯圓。
做成雞蛋醪糟/醪糟湯圓一起食用。
而醪糟雞蛋也是剛剛生產(chǎn)完后的媽媽們必備餐后恢復(fù)食品?？梢匝a氣血，溫補脾胃，還能促進乳汁分泌。
如果說醪糟更多被當做一種營養(yǎng)佐餐。 那甜胚子更多被當做一種甜品吧！
還記得家鄉(xiāng)制作醪糟的時間，大部分是在過年前開始。
糯米并不是我們的主要農(nóng)作物。所以只會在稻田里，劈一小塊地，種上一些。
產(chǎn)量也不高。記憶中，糯米大概只有在端午打糍粑，和做醪糟的時候派上用場。
也并不是家家戶戶都會種點糯米的。
因此到了年前，種糯米的那家，便會變得異常熱鬧。
鄰里鄉(xiāng)親都會拿了自家的當年新稻米來換幾斤糯米。這是有比例的，比如一斤糯米換兩斤大米。
具體的比例已經(jīng)忘了...
我家也是屬于每年種點糯米的，所以年前一段日子來換糯米的每天都有，有些不太地道的鄉(xiāng)親會拿了成年的舊米，或者次一點的大米來換。被家人發(fā)現(xiàn)，也最多私底下嘟囔兩句。
還是把上好的糯米換給他們。
醪糟是用糯米跟大米按照一定的比列混合制作。不同的比列，制作出的醪糟的味道也會有些差別。
洗干凈上蒸籠蒸到8-9分熟的樣子，然后攤開晾涼，均勻拌入酒曲粉。最后裝入缸中，蓋上棉衣，捂起來。
3、4天就好了。
每到過年串親戚的時候，客人一落腳。主人家就先趕緊煮上一鍋醪糟雞蛋待客。
大家圍坐一團，喝一碗緩解旅途的干渴和疲憊。酒釀香和著歡聲笑語，很是熱鬧。
西北的甜胚子制作的原理也都是差不多的。
有時候就感嘆勞動人民的智慧，即使相隔千里，糧食不同，也總是能天時地利
的發(fā)揮出它們最美的味道。
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感覺自己對美食對吃有特別的情感。
大概在我的眼里，沒有什么比這更有煙火氣，更能代表農(nóng)人的智慧。
一種味道就是一種文化，一種傳承，一個家庭溫馨的記憶。
那些一道道工序，是歷經(jīng)日子的沉淀，用歲月發(fā)酵出來的味道。
那些味道，一代代傳下來。不驕不躁，不緊不慢，細細打磨。
一家人一起品嘗最后的結(jié)晶。那是時間最美的樣子。
