九宮格

鍋內(nèi)加上一個井字形的隔柵，一群朋友自然是圍著一口熱騰騰的大鍋撈肉吃才來得爽快！鮮香麻辣的牛油鍋底，辣得汗水直流。九宮格就是利用九個格子涮煮不同的食物，將葷素菜肴區(qū)分，令每一格的鍋底不會串味。每個格子的火候、溫度都不一樣，因而適合涮不同的食物。

記住，最中間的格子涮熟得快的菜（如毛肚、鴨腸），正東正南正西正北的格子，火力稍欠，油溫適中。東南東北西南西北的角格，火力最小，用來燜需要長時間煮的菜（如莽子肉）。