前幾天，今日獻(xiàn)縣——舌尖上的美味刊登了鄭允波老師的一篇有關(guān)山芋的美文，一下子把我的思緒帶回了童年——一個(gè)與山芋有著千絲萬(wàn)縷聯(lián)系的小村莊。
那是我的姥姥家——南宗村，一個(gè)讓人充滿(mǎn)美好回憶的地方。有關(guān)山芋的記憶太深刻了，每到深秋，村子里到處都是山芋的地盤(pán)，野地里、房頂上曬滿(mǎn)了白白的山芋片，鍋里烀的是帶嘠渣的干面山芋，碗里吃的是香甜的山芋粥，上學(xué)帶的零食也無(wú)非就是邦邦硬的凍山芋、山芋干?？梢哉f(shuō)，在那個(gè)糧食匱乏的年代，山芋養(yǎng)育了我們這代人，滋養(yǎng)著我們幼小的身體。但是，我要說(shuō)的粉條和片粉應(yīng)該屬于山芋深加工產(chǎn)品，也是當(dāng)時(shí)的上等美食了。
記憶中，洗山芋，鏟山芋，做淀粉（我們叫山芋粉團(tuán)）的過(guò)程很枯燥乏味，印象最深刻的是漏粉條和片片粉的鏡頭——很精彩，先說(shuō)漏粉條吧，記得第一次看張藝謀導(dǎo)演的《紅高粱》，九兒家那個(gè)做高粱酒的酒坊 ，讓我腦海里一下子就出現(xiàn)了南宗村粉房里漏粉條的景象，一樣的光著油亮亮膀子的漢子，一樣的熱氣騰騰的大鐵鍋。一把大大的漏勺盛滿(mǎn)山芋淀粉糊，漏粉條的師傅必定是個(gè)精壯的漢子，站立在那口巨大的鐵鍋鍋臺(tái)上，壓住腳跟，拉開(kāi)架勢(shì)，手端漏勺，趴、趴、趴用力拍打，淀粉糊均勻的落在滾開(kāi)的熱水里，灶前燒火的人加大火力，晶瑩剔透的粉條瞬間就在滾開(kāi)的熱水中上下翻滾，出鍋過(guò)冷水，上桿，晾曬，大功告成了。
讓人念念不忘的還是食物的美味，粉條本身沒(méi)有什么味道，與食物搭配起來(lái)卻非常好吃。那時(shí)候，人們最經(jīng)典的吃法就是豬油熬大白菜粉條，一顆普普通通的大白菜 在炒制的過(guò)程中，有了粉條的加入，吸收了大白菜多余的水份，吸取了豬油的香氣，使湯汁多了一份恰到好處的微香與粘稠感，軟軟的菜心與彈彈的粉條口感誘人，如果此時(shí)再有幾片肥瘦相間的豬肉，那味道應(yīng)該美妙至極了。當(dāng)然，年夜飯里的豬肉燉粉條和家里來(lái)客人時(shí)的油炸粉條，都是一年到頭吃不上幾次的極品了。
再說(shuō)片片粉，比起漏粉條，這個(gè)工藝比較文雅一點(diǎn)，同樣的山芋淀粉糊糊，被師傅舀在一個(gè)個(gè)特制的圓形容器中——叫做匴子（suanzi），薄薄的一層淀粉糊，同樣的放在那口滾開(kāi)的大鍋中，師傅附身鍋前，蜻蜓點(diǎn)水般輕輕的旋轉(zhuǎn)一個(gè)個(gè)匴子，待糊糊均勻凝固如果凍一般，蓋上鍋蓋燜3一4分鐘就熟了，掀開(kāi)鍋蓋，把xuan子迅速?gòu)臐L燙的鍋中捏出放在盛有涼水的盆里，第一涼的快，第二不粘手，挖出對(duì)折放在一個(gè)用高粱桿做的簾子上摞好，成品就出鍋了。
片粉這種食物，不知道算不算我們本地特有的東西，只記得同樣在姥姥家渡過(guò)童年的大表姐，在旅居?xùn)|北多年以后，回到這里最想吃的就是片粉，永遠(yuǎn)忘不了她看見(jiàn)片粉的那一剎那驚喜的表情，吃著我給她包的韭菜片粉臘肉餡兒餃子，那份沉醉其中的滿(mǎn)足感。讓人覺(jué)得，鄉(xiāng)愁，有時(shí)候真的就是記憶中的那份美食。
如今，生活條件越來(lái)越好，片粉粉條隨處可見(jiàn)，但是用正宗的山芋淀粉做的已經(jīng)越來(lái)越少，南宗村的粉房已經(jīng)消失了，聽(tīng)當(dāng)年的師傅說(shuō)，現(xiàn)在的片粉粉條價(jià)格便宜，再像當(dāng)年那么做法根本賺不到錢(qián)，南宗村那地地道道的片粉粉條，已經(jīng)成了記憶中的美味，真心期待它重新面世，成為這個(gè)小村莊的品牌產(chǎn)品，讓更多的人品嘗到它的美味。
